Pšenično pivo: 3 recepti doma + nasveti

Kazalo:

Anonim

Tradicionalno se domače pivo izdeluje iz ječmenovega sladu, a nič manj okusna pijača ni iz pšeničnega. Ta pena ima blag značaj, nežno aromo in, kar je najpomembneje, je enostavna za pripravo.

Namigi pred začetkom

  1. Pri delu je zelo pomembno upoštevati sterilnost

    Vsa posoda in oprema ter roke pivovarja morajo biti čisti, po možnosti poparjeni ali kakor koli razkuženi.

  2. Slad lahko kupite že pripravljen

    Ali pa si ga naredite sami, tako da zrnje kalite in zmeljete.

  3. Alfa kislost hmelja mora biti vsaj 3 %

  4. Priprava "pene" je najboljša v posebni pivovarni

    Če ga ni, morate vzeti prostorno ponev "z robom".

    Upoštevati je treba, da se med postopkom aktivno tvori pena.

  5. Po želji pivo karboniziramo (nasičimo z ogljikovim dioksidom)

    Pred ustekleničenjem dodajte (eno): med (5 g na 1 l), pesni sladkor / fruktozo / dekstrozo (7-10 g), sladni ekstrakt (10 g).

    Praške lahko vlijete neposredno v stekleničko ali naredite sirup tako, da zavrete z malo vode.

    Najboljša možnost je karbonizacija z mladim moštom.

    To naredite tako, da na koncu kuhanja odlijete 10% tekočine, jo postavite v čist kozarec in shranite v hladilniku do konca fermentacije, nato pa jo dodate v pijača.

  6. Pivo pošljemo v hladilnik ali klet na zorenje

    Končano pijačo lahko hranite približno šest mesecev pri temperaturi, ki ne presega sobne temperature, po odprtju steklenice je treba pšenično peno popiti v 1 dnevu.

Bavarski recept za pivo

Hmelj je bolje uporabiti Hallertau ali Tettnanger, kvas - poseben, namenjen za varjenje pšeničnega piva (WB-06, WLP300, 3068).

Glukoza se uporablja za karbonizacijo v količini 10 g na 1 liter pijače.

Po želji lahko seznam sestavin dopolnimo s koriandrom ali lupinico citrusov.

Sestavine

  1. Pšenični slad – 2 kg

  2. Pilsner slad - 1,5 kg

  3. Svetli karamelni slad – 0,5 kg

  4. Hmelj - 15–20 g

  5. Kvas – 1 paket

  6. Glukoza – sorazmerno

  7. Voda - 20–25 l

Način kuhanja

  1. Nekaj ​​vode (12 l) segrejte na 73 °C, zmešajte s sladom.

  2. Za vzdržljivost zastoja pri t=66–68 °C 1 uro.

  3. Temperaturo mešanice povišajte na 71 °C z dodajanjem potrebne količine vrele vode in pustite pri teh pogojih 15 minut.

  4. Maso filtriramo, zrnje speremo s preostalo vročo vodo (t=78 °C), da dobimo 23,5 litra pivine.

  5. Maso kuhamo 15 minut, dodamo hmelj, pustimo vreti še 45 minut.

  6. Mešanico ohladimo na 20–23 °C, dodamo po navodilih aktiviran kvas.

  7. Pustite 1 teden, da fermentira v temnem prostoru pri sobni temperaturi.

  8. Pivo nalijemo v steklenice, dodamo glukozo v navedenem razmerju, pijačo pustimo zoreti 10 dni na hladnem.

Recept za močno pšenično pivo

Ta alkohol bo bolj po okusu močnejšega spola, saj je njegova stopnja precej visoka - približno 10%.

Sestavine

  1. Pšenični slad - 2,5 kg

  2. Ječmenov slad – 2,5 kg

  3. Hmelj - 40 g

  4. Voda – 23 l

  5. Specialni kvas – 1 paket

Način kuhanja

  1. Zmešajte dve vrsti slada.

  2. Vodo segrejte na 50–55 °C, vanjo postopoma vnašajte žitno maso.

  3. Nato kuhamo, odstranjujemo peno in mešamo, po naslednji shemi: pri t=55 °C - 5 minut, pri t=65 °C - 35 minut, pri t=72 °C - 35 min., pri t=78 °C – 10 min.

  4. Dodajte hmelj v pivino, mešanico kuhajte 70–80 minut.

  5. Tekočino ohladite, precedite, zmešajte s kvasom, aktiviranim po navodilih.

  6. Maso pošljite v temen prostor s sobno temperaturo (20-22 °C) do konca fermentacije (približno 1 teden).

  7. Napitek precedimo, nalijemo v steklene posode, pustimo še 1 teden na temnem in ohladimo, da dozori.

Recept za klasično pšenično pivo

Sestavine

  1. Filtrirana voda – 32 l

  2. Pšenični slad – 5 kg

  3. Suhi pivski kvas – 25 g

  4. Hmelj – 50 g

Način kuhanja

  1. Segrejte nekaj vode (25 l) na t=80 °C.

  2. Slad položite na vrečko iz gaze/tkanine, postavite v vodo, kuhajte 2 uri pri zaprtem pokrovu in t=72 °C.

  3. Mešanico segrejte na 80 °C, držite pri teh pogojih 5 minut.

  4. Vzemite vrečko sladu, preostalo vodo nalijte v posodo, zavrite pivino.

  5. Ko zavre, odstranimo pene, dodamo hmelj, kuhamo še 15 minut.

  6. Posodo s pivino ohladite v kopeli s hladno vodo ali v posebni opremi.

  7. Mešanico precedimo, vlijemo v posodo za fermentacijo, dodamo po navodilih aktiviran kvas.

  8. Prenesite pivino v temen prostor s konstantno temperaturo približno 20-22 °C.

  9. Počakajte na konec fermentacijskih procesov (do 10 dni), precedite, pijačo razdelite v majhne posodice.

  10. Pivo naj "zori" na hladnem približno 1-2 tedna.

Pivo

Preberi več: