Medeno pivo: 5 receptov doma + nasveti

Pijače z nizko vsebnostjo alkohola z medom so izdelovali že v stari Rusiji. Med njimi je bilo še posebej priljubljeno aromatično rumeno-jantarno pivo, katerega jakost se je gibala od 3 do 8%.

Priprava takšnega alkohola je veliko lažja od tradicionalne "pene": namesto slada (včasih skupaj z njim) uporabljajo medeno pivino, tako imenovano "polno".

Namigi pred začetkom

1. Med je bolje vzeti cvetlični ali ajdov (najbolj dišeč) in vedno svež. Bolje je, če je tekoče. V nasprotnem primeru morate med stopiti tako, da kozarec postavite v posodo s toplo vodo.

2. Uporabimo izvirsko vodo (optimalno), prečiščeno ali prekuhano.

3. Pred začetkom fermentacije se prepričajte, da je v rezervoarju dovolj prostora za peno in plin, ki nastajata med postopkom.

4. Idealna temperatura za delovanje pivine je odvisna od vrste kvasa (spodnji in zgornji): pri tem se je bolje osredotočiti na priporočila proizvajalca.

5. Med kuhanjem je pomembno upoštevati sterilnost, da preprečite kvarjenje pijače zaradi mikroorganizmov.

6. Medeno peno hranite največ šest mesecev, v odprtih steklenicah - največ 1 dan.

Tradicionalni recept za medeno pivo

Količino sestavin lahko prilagodite ob upoštevanju razmerja: 12% medu od skupne mase pivine, 200 g hmelja - na 100 litrov sladke mešanice.

Količina "nasičenosti" ob koncu kuhanja naj ostane nespremenjena: če je vode malo, bo pivo postalo preveč moteče, če je bo preveč, bo pijača hitro postala kisla.

Sestavine

1. Voda – 88 l

2. Tekoči med/medeni sirup - 12 l

3. Hmelj v storžkih – 0,2 kg

4. Pivski kvas - po navodilih

Način kuhanja

1. Zmešajte med in vodo do gladkega.

2. Mešanico kuhajte na majhnem ognju približno 1 uro, redno odstranjujte peno in dolivajte vodo, ko izhlapeva.

3. Po prenehanju penenja dodamo hmelj v “nasičenost”.

4. Po vrenju maso kuhamo še 1 uro, le v zadnjih 30 minutah odstranjujemo peno.

5. Mešanici dodajajte vrelo vodo, dokler se ne vzpostavi prvotna prostornina, ugasnite ogenj.

6. Hitro ohladite pivino na 16-20°C tako, da posodo potopite v kopel z vodo, ledom ali uporabite posebno opremo.

7. Tekočino precedimo skozi gazo, po navodilih za vnos kvasa.

8. Pošljite posodo za pivino na toplo, potem ko namestite vodno tesnilo.

9. Počakajte na konec fermentacije (6-10 dni pri t=22-24°C), pijačo prelijte v steklenice, pustite zoreti pri sobnih pogojih 1-2 tedna. Shranjujte največ šest mesecev.

O receptu za pivo iz medu in slada

Slad lahko kupite ali naredite sami. Da bi to naredili, se ržena zrna namočijo v vodi in počakajo na kalitev. Ko kalčki dosežejo 4-5 mm, se žitna masa posuši in zmelje.

Sestavine

1. Med - 2 skodelici

2. Rženi slad – 3 skodelice

3. Hmelj - 0,1 kg

4. Kvas - ½ skodelice

5. Voda – 11 l

Način kuhanja

1. Zmešajte slad in hmelj, zdrobite.

2. Zavremo 1-2 litra vode, z njo prelijemo sladno maso, dodamo med.

3. Mešanico postavite na majhen ogenj, pustite, da zavre, kuhajte približno pol ure, pustite, da se ohladi na toplo.

4. Kvas raztopite v majhni količini tople vode, dodajte ostalim sestavinam.

5. V mešanico vlijemo preostalo vodo, posodo s pivino odnesemo na toplo.

6. Pustite maso fermentirati, dokler se ne pojavi usedlina, precedite.

7. Napitek nalijte v steklenice, pustite na hladnem/v hladilniku 5 dni.

"Staro rusko" pivo z medom

Sestavine

1. Med – 2 kg

2. Hmelj – 20-30 g

3. Kvas - 50 g

Način kuhanja

1. Med raztopite v vodi.

2. V sladko tekočino vlijemo hmelj, zmes pustimo vreti 1 uro.

3. Pivo ohladimo na 22-24 °C, precedimo v lesen sod, vlijemo kvas.

4. Pustite fermentirati 5 do 7 dni, ne da bi zaprli posodo.

5. Po določenem času zamašite sod in ga postavite na hladno mesto (klet) za 2 dni.

6. Natoči pivo v steklenice.

Začinjeno medeno pivo

Namesto kardamoma lahko uporabite druge začimbe: poper v zrnu, cimet, ingver, muškatni orešček itd.

Da bo aroma začimb bolj izrazita, jih lahko dodate med kuhanjem.

Ljubitelji nenavadnih okusov pivini dodajo kakav: trajalo bo približno 100 g. Takšna pijača bo rahlo grenka, vendar bo pridobila svetel čokoladni odtenek.

Sestavine

1. Med – ½ kg

2. Voda – 6 l

3. Kvas - 10 g

4. Hmelj – 5 g

5. kardamom – 4-6g

6. Sladkor - 1 žlička

Način kuhanja

1. Med zmešamo z vodo, kuhamo na nizkem ognju, dokler se penjenje ne preneha.

2. Prilijemo hmelj, maso držimo na štedilniku še 20 minut.

3. Pustite, da se tekočina ohladi na toplo, vanjo dodajte kvas in kardamom.

4. V vroči ponvi prepražimo sladkor do rjave barve in ga dodamo v pivino.

5. Dobro premešajte, pošljite na hladno (+10-+12 °C).

6. Ko se kvasna pena usede, napitek precedite, nalijte v manjše posodice in hranite v hladilniku 2 tedna.

Cvetlično medeno pivo recept

Cvetlični prah za ta recept lahko naberete sami ali kupite v specializiranih prodajalnah.

Sestavine

1. Med – 700 g

2. Kvas – 100 g

3. Hmelj suh – 200 g

4. Cvetlični prah - 300 g

5. Rženi slad – 2,5 kg

6. Voda – 4 l

Način kuhanja

1. Med, hmelj in slad raztopite v vodi.

2. Mešanico kuhajte vsaj pol ure, ohladite na sobno temperaturo.

3. Kvas razredčimo z vodo, počakamo, da se pojavijo prvi mehurčki, vlijemo v pivino.

4. Posodo pokrijte s krpo/gazo, pošljite v topel kot.

5. Po 4-5 dneh, po koncu fermentacijskih procesov in izločanju kvasne usedline, v pivino dodamo cvetni prah.

6. Maso dobro premešamo, pustimo stati 4-5 ur.

7. Napitek odcedimo od usedline, precedimo skozi večplastno gazo.

8. Pivo razporedite v majhne posodice, tesno zaprite in pošljite zoreti na hladno 2-4 dni.