Stout pivo: kaj morate vedeti

Odličilnosti stouta sta izrazita aroma po zažganem in temna barva, ta okus dosežemo zaradi posebnega praženja sladu. Pijača je bila prvič izdana na Irskem.

Kaj morate vedeti o stoutu

1. Etimologija imena

   Izraz "stout" (iz angleščine - "močan") je bil leta 1820 dodeljen enemu od porterjev, ki so ga proizvajali v slavni pivovarni Arthur Guinness.

   Tako je legendarni proizvajalec želel poudariti poseben značaj nove pijače.

2. Koliko stopinj je v stoutu

   Povprečna moč se giblje med 5-6%, pri nekaterih vrstah lahko doseže 8-12%.

3. Kako fermentirano

   Stout je razvrščen kot ale pivo in vrhunsko fermentiran. Postopek poteka pri temperaturi od +22 do +24 °C.

   Za aktiviranje procesa so potrebne posebne kvasovke, ki, ko se dvignejo na površino pivine, zagotavljajo njeno hitro fermentacijo. Celoten tehnološki cikel ne traja več kot 1 mesec. Poleg hitrega rezultata se fermentacija navzgor razlikuje od fermentacije na dnu po povečani tvorbi estrov in aromatskih spojin.

   Tako pridelana pijača dobi svetlejši okus in vonj. Slabost tega načina je kratek rok trajanja izdelkov.

4. Ima manj kalorij kot običajno pivo

   Gosto in penasto, z vsebnostjo alkohola do 12 %, je razumljivo, zakaj ga imajo mnogi za visokokalorično pivo.

   Toda resnica je, da ima lahko stout do 50 kalorij manj kot druge vrste piva

5. Stout vsebuje antioksidante, ki jih druga piva ne najdemo

   Študijo so izvedli znanstveniki z univerze Wisconsin v ZDA.

   Izkazalo se je, da proces praženja pri visoki temperaturi, potreben za proizvodnjo temnega slada, prav tako prispeva k tvorbi antioksidantov.

6. Stout je popoln za meso na žaru

   Predstavljajte si žar, zrezek in kozarec hladnega stouta. Za Shake je najboljša kombinacija!

7. Še en dober razlog za pitje stouta

   Sestoji iz dejstva, da lahko flavonoidi v temnem pivu zmanjšajo tveganje za strjevanje krvi.

Vrste močnega piva

1. Dry or Irish Stout (Dry or Irish)

   Ista irska pijača, s katero mislijo zelo temno točeno pivo, proizvedeno v sodih.

   Njegova jakost približno 4-5%, kavne in žitne note, odtenki praženega ječmena in kakava so jasno slišni v okusu.

   Znane znamke: Guinness, Beamish, Murphy's, O'Hara's Celtic Stout.

   

2. Cream Stout

   Angleška različica pijače. Recept vsebuje mlečni sladkor, po katerem je ta kategorija piva dobila ime, in močno pražen slad.

   Ta stout je nekoliko močnejši od irskega primerka: vsebnost alkohola je 4,5-6%.

   Znani proizvajalci: Watney, Farsons, Mackeson.

   

3. Ovsena kaša

   Ta različica uporablja oves namesto laktoze.

   Mehka tekstura in rahel zemeljski okus po oreščkih.

   Znane znamke: Samuel Smith, Goose Island, Maclay.

   

4. Foreign ali Tropical Stout (tuji slog)

   Vključuje vse temno močno pivo, narejeno zunaj Britanije in Irske.

   Okus, sestava in moč so lahko različni.

   Glavne znamke: Lion Staut, ABC Staut, Jamaica Stout, Dragon Staut, Birzieciu Stout, Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun in druge.

   

5. Ruski ali carski stout (Russian Imperial)

   Pijača ni ruskega izvora, kot bi morda mislili, ampak britanskega izvora.

   Prva različica te sorte je bila proizvedena leta 1760.

   Pijača je dobila ime po priljubljenosti na ruskem cesarskem dvoru.

   Zaradi svoje visoke jakosti (8-12%) je pijača dobro prenašala potovanje po morju in je bila redno na mizi ruskih monarhov.

   Po legendi je Katarina II. še posebej oboževala močno angleško pivo bakreno rjave barve s sadno aromo.

   Sodobna pijača te kategorije najprej zori v sodih in nato še eno leto hrani v steklenicah.

   Znane znamke: Samuel Smith, Rogue, Courage, Victory Storm King.

   Danes ima "imperialni" stout veliko različic: b altsko, ameriško, angleško.

   

6. Čokoladni in kavni stout (čokolada in kava)

   Te pijače so narejene iz najtemnejšega in najbolj globoko praženega sladu.

   Včasih dodamo v recept malo prave čokolade ali mlete kave, da poudarimo značilne note.

   Priljubljene znamke: Young’s Double Chocolate Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Rogue Ales’ Chocolate» Stout, Guatemalan Coffee Stout.

   

7. Milk Stout

   Popolnoma drugačen okus v primerjavi s klasičnim irskim. Vsebuje laktozo, ki pomaga uravnotežiti grenkobo in daje žametno sladkobo. Okus je podoben sladkemu espressu. Znamke: Jet Black Heart Brewdog in Havrestout Nogne O.

   

8. Oyster stout

   Prvotno je ime izviralo iz dejstva, da so ostrige najboljša predjed za stout (v 18. stoletju v Angliji je bila hrana revežev), zdaj pa nekateri proizvajalci izdelujejo pivo z malo ostrige.

   

Kako piti stout

Temne vrste ale je priporočljivo piti kot sladico. Predjedi ni treba postreči s stouti, lahko pa jih kombinirate z morskimi sadeži, trdimi siri, mesnimi jedmi.

Ostrige so klasičen par močnim pijačam: nekateri proizvajalci jih dodajajo celo v stoute.

Izvirni dodatki so sladke sladice: sladoled, žemljice, čokoladni pudingi.

V Britaniji porterje in stoute pijejo v pintih: ena vsebuje približno pol litra pijače.