Weissbier: zgodovina

Weissbier ali Weissbier je pšenično pivo zgornjega vrenja, ki je najbolj razširjeno v južni Nemčiji in na Bavarskem.

Drugačna sadna aroma, pikantno-bananin okus in obilo pene. Pri izdelavi ječmenovemu sladu dodajajo tudi pšenični slad, zato je svetlo rumene barve. Aroma ni ostra, prijetna, vsebnost alkohola je 5-5,4%.

Zgodovina piva Weissbier

Pšenično pivo ima enako dolgo zgodovino kot ječmenovo pivo, ki sega v neolitik. Toda ječmen je bil vedno bolj priljubljen.

V Nemčiji so pivo prvič poznali leta 736, proizvodnja se je začela v južni Nemčiji, nato pa se je razširila po vsej državi. Malo je bilo pšenice na deželi, vsa je šla za peko kruha.

Bavarski vojvoda je 23. aprila 1516 sprejel zakon o čistosti piva. Uredil je proizvodnjo pijače izključno iz ječmenovega sladu, kvasa, vode in hmelja. Rž in pšenica sta dokončno zaprla pot na državni ravni.

Prebivalci Bavarske tega dekreta niso ustavili: pšenično pivo jim je bilo tako všeč, da so se bili zanj pripravljeni odpovedati kruhu. Začelo se je izdelovati ilegalno v podzemlju. Vlada je za to vedela, zato se je odločila monopolizirati proizvodnjo Weissbierja.

Bistvo je preprosto: denar državi - pivo ljudem. Plemeniti fevdalci so se odločili, da bodo pivo zdaj varili v od boga pozabljeni gozdni vasici Schwartzakh. Takšni izdelki stanejo bajne denarce.

Po stotih letih je proizvodnja končno ugledala luč. V samem središču Münchna je bila postavljena pivovarna, ki je pivo "Weisses bräuhaus". Kasneje so spoznali tehnologijo izdelave po vsej državi, pijača pa je imela podvrste in kulturo uživanja.

Iz Bavarske je to pivo najprej prišlo v Nürnberg, nato pa v sedanjo prestolnico - Berlin. Doživel je vrsto izbruhov priljubljenosti, zadnji v 80. in 90. letih prejšnjega stoletja, ko je začelo rasti domače in craft pivovarstvo.

To pivo je na ozemlje Rusije prišlo šele v 2000-ih, vendar se pri nas uporablja tehnologija spodnjega in ne zgornjega vrenja. Imenuje se kamp. Obstaja zgornja fermentacija, vendar je redka.

Vrste piva Weissbier

1. Hefeweizen

   V prevodu "pšenično pivo iz kvasa" je najbolj znana sorta Weizenbier. Nefiltrirano, torej rahlo motno. Menijo, da kvas obogati njegov okus.

   Če želite uživati ​​v čisti pijači, točite steklenico naenkrat. Če želite klasiko, natočite le del. Steklenico z ostankom postavite v vodoravni položaj, počakajte, da usedlina splava, in pijačo prelijte v kozarec.Pivo velja za poletno, priporočljivo ga je ohladiti na 10 °C.

2. Kristallweizen

   To je isti hefeweizen, le skrbno filtriran, zaradi česar je pijača kristalno bistra. Čista, peneča pijača z izrazitim sadnim okusom, popolna za vročo sezono.

   Včasih ga imenujejo champagnerweizen, ker zaradi obilice ogljikovega dioksida izgleda kot penina. Velja za najlažjega v celotni liniji. Serviramo ohlajeno na 7–8 °C.

3. Dunkelweizen

   Ta vrsta se razlikuje po tem, da je zvarjena iz temnih sort hefeweizena z dodajanjem velike količine ječmena pšenici.

   Zaradi tega je barva temnejša, indeks trdnosti višji (4, 8-5, 8 °). Ta sorta se v nasprotju z zgornjima dvema šteje za primerno za zimo. Po okusu je bolj trpek, v njem se jasneje slišita nageljnove žbice in banana. Pred serviranjem ne ohladite.

4. Gose

   V tem pivu je pšenici dodan koriander, posoljen. Je kiselkastega okusa, oddaja vonj po suhem sadju.

5. Berliner Weisse

   Ta pijača temelji na dveh glavnih sestavinah: laktobacilih in pšeničnem sladu 25-50%. To ustvarja visoko kislost, zato pijače ni priporočljivo piti brez prigrizka.

   Praviloma se med stekleničenjem sladka s sirupom maline ali slamnika (medene trave).

6. Weizenbock

   To je tisto, kar smo vajeni videti v Rusiji: močno pivo spodnjega vrenja.

7. Witbier

   Drugo ime za blanche. Prihaja iz Flandrije, nefiltrirano, spodnje fermentacije.

   Ječmenovemu sladu je običajno dodati nesladovano pšenico, pomarančno lupino in koriander.

Kako piti pivsko pivo

Pšenično pivo se jemlje iz visokih kozarcev, zoženih na dnu. Da preprečite preveč pene, je steklenica predhodno ohlajena. Zanimivo je, da ima dno kozarca odebelitev, da se ne zlomi: spodnji del se po toastu običajno zažvenketa.

O tem, kako natočiti pivo v kozarec, so mnenja različna. Nekateri so navajeni, da pivo v kozarec natočijo počasi pod kotom, drugi pa kozarec postavijo na posodo in ga naglo obrnejo na glavo.

Lastnosti proizvodnje Weissbier

Tehnologija pridelave Weissbierja je enaka kot pri pšeničnem alu, kar v bistvu tudi je. Uporabljajo se pšenični slad, ječmenov slad in visoke temperature, ker se uporablja metoda zgornje fermentacije.Hmelj je prisoten, vendar ne tako visoko kot v ječmenovem pivu, zato pivo ni grenko.

Če želite, da je pivo bolj suho po okusu, lahko dodate navadni kvas.

Nefiltrirano pivo je bolj zanimivega okusa, vendar je glede roka trajanja slabše od filtriranega, zato ga pogosto filtriramo.

Zanimiva dejstva

1. Kakovostno pšenično pivo zgornjega vrenja najdemo tudi na ruskem trgu. Na primer, "pšenica Khamovniki" je leta 2014 prejela medaljo mednarodne nagrade "Monde Selection 2014".

2. Weissbier ima specifičen sadni okus zaradi reakcije elementov v sledovih in bakterij kvasovk v sestavi pšenice v sladu.

3. Pene je veliko, ker je pšenica bolj nasičena z beljakovinami kot druga žita.