Beer Hoegarden: zgodovina

Belgijska penasta pijača "Hoegaarden", proizvedena v istoimenski regiji na severu države, se bistveno razlikuje od klasičnih vrst piva. Poleg tega se razlika ne nanaša samo na značilnosti okusa, temveč tudi na videz, tehnologijo izdelave in uporabljene surovine.

Najbolj omembe vredna stvar, ki preseneti nove degustatorje belgijskega proizvoda, je svetla barva, zaradi katere se pivo imenuje "belo", in motna konsistenca, razlog za to je pomanjkanje filtracije. Nič manj zanimiva je zgodovina nastanka nenavadne pijače, obdana z miti in neverjetnimi naključji.

Zgodovina piva Hoegarden

Dejstvo, da so cerkveni ministranti prispevali k širjenju vinarstva v srednjem veku, je dobro znano dejstvo: v številnih samostanih so začeli proizvajati pijače iz grozdja.

V nekaterih državah, na primer v Izraelu ali Črni gori, so pravoslavni samostani še danes središča vinske umetnosti. Malo pa je primerov, ko so se menihi ukvarjali s pivovarstvom.

Toda belgijski duhovščini pripisujejo zasluge za ustvarjanje belega penastega alkohola. Kaj je spodbudilo prvotne poskuse, ni znano, šele v 15. stoletju so v samostanih Hoegarden začeli variti pivo iz pšeničnega in ječmenovega sladu.

Okus novega alkohola se je ustvarjalcem sprva zdel preveč kisel, zato so v sestavo vključili začimbe: pomarančno lupinico in koriander. Na srečo v Belgiji ni manjkalo eksotičnih zelišč in začimb: takrat je bila del Nizozemske - lastnice številnih bogatih kolonij.

Penjeni alkohol so v Hoogardnu ​​izdelovali že prej: vas je bila v bistvu eno veliko pivovarsko središče – ​​v 18. stoletju je tu delovalo več kot 30 specializiranih kmetij in okoli sto sladarn. S pojavom nove, zelo uspešne pijače, je gospodarska dejavnost v regiji še bolj oživela. Tehnologijo so sprejela številna lokalna podjetja.

Do sredine 20. stoletja je pivovarska industrija Hoegardna propadala. Z zaprtjem zadnje kmetije, ki je proizvajala pšenični alkohol, naj bi belo pivo utonilo v pozabo. Vendar so se domačini odločili ohraniti izvirno tehnologijo.

Proizvodnje pijače se je lotil lastnik mlekarne, ki je kar v hlevu namestil majhen kotel za kuhanje.

Sčasoma se je proizvodnja širila: leta 1985 je letna količina dosegla 75 tisoč hektolitrov, organizirane so bile dobave v ZDA. Pivovarna je dobila ime po menihih "De Kluis" (v prevodu "celica").

Podjetje je obljubljalo, da bo sčasoma preraslo v trden obrat, a ga je nenaden požar popolnoma uničil. Toda belo pivo je imelo tudi tokrat srečo: recept se je ohranil, proizvodnja pijače je bila ponovno zagnana, zahvaljujoč aktivnemu sodelovanju lokalnih prebivalcev pri obnovi tovarne.

Danes je pivo Hoegarden najbolj priljubljeno pivo v Belgiji in zelo cenjeno v tujini: v Severni Ameriki, Evropi, Avstraliji, na Kitajskem, v Singapurju.

Samo podjetje je v lasti InBev od leta 1989.

V Rusiji se izdelek prodaja kot "pivska pijača" zaradi začimb, ki jih vsebuje. Domače "Hugarden" proizvajajo v tovarnah v Klinu in Omsku. Degustatorji pravijo, da je lokalna različica v marsičem slabša od belgijske.

Tehnologija proizvodnje piva Hoegarden

Poleg tradicionalnega ječmenovega sladu, hmelja in kvasa vsebuje pšenico, pomarančno lupino in koriander. Način izdelave pijače se razlikuje od klasičnega. Vključuje naslednje korake:

1. Priprava in čiščenje slada

   Ječmenova zrna vzkalijo, posušijo, polirajo in zmeljejo.

2. Mešanje pivine

   Mešanica slada, pšenice in vode se pripravi v posebnem predelu, kjer se postopoma segreje na 75 °C.

   Posledično se pšenični in ječmenov škrob pretvorita v sladkor.

3. Filtracija

   Pivino očistimo netopnih ostankov in jo pošljemo v vrelni kotel. Odpadki gredo za krmo živini.

4. Vreti

   Povina je toplotno obdelana pri temperaturi 103 °C, sterilizirana. Na tej stopnji ji dodamo lupino, koriander in hmelj.

5. Bistritev in ohlajanje

   Začimbe in hmelj odstranimo, zmes ohladimo na 19 °C.

6. Visoka fermentacija

   Kvas se doda pivini, ki ji da čas, da pretvori sladkor v alkohol in ogljikov dioksid.

   Vrenje traja 5 dni pri temperaturi 18-25 °C.

7. Hlajenje in zorenje

   Pivo ohladimo na 18 °C, pošljemo v posebne posode (cisterne) za fermentacijo 3-4 dni, nato pa kvas izločimo in pasteriziramo.

8. Ustekleničenje in druga fermentacija

   Napitek razporedimo v steklenice in sodčke, dodamo dodatno porcijo kvasa, malo sladkorja in pošljemo segrevat.

   Pri temperaturi 21-25 °C pride do ponovne fermentacije, pri kateri nastane ogljikov dioksid, ki je potreben za bujno peno.

   Postopek traja 1 do 2 tedna, odvisno od prostornine žile.

Vrste piva Hoegarden

1. Hoegaarden White

   Klasična različica piva Hoegarden. Pivo je narejeno po starodavnih samostanskih receptih: svetlo rumeno, motno, z zračno peno. Alkohol: 4,9%.

   Okus je mehak, lahek, sladko-kisel, z nežno pikantno aromo citrusov.

   

2. Hoegaarden Rosee

   Nenavadno roza pivo, ki ga navdihujejo lokalne legende o kozarcih za marmelado.

   Vrhunec pijače je okus malin in nežna barva. Trdnjava: 3%.

   

3. Hoegaarden Agrum + brezalkoholna različica

   Pijača z okusom grenivke, pomaranče in mandarine. V okusu je sicer res zaslediti deklarirane agrume, vendar je pookus povsem drugačen in razočarajoč. Trdnjava: 2%.

   

4. Hoegaarden kivi in ​​meta

   Zanimiva pijača z okusom kivija in mete. Okus dosežemo z dodatkom zgoščenega kivijevega soka, za aromo hrane pa poskrbi meta. Trdnjava: 2%.

   

5. Brusnica Hoegaarden

   Napitek z okusom brusnice. Omeniti velja, da je okus jagodičja izjemno šibek in le nejasno spominja na brusnice. Trdnjava: 2%.

   

6. Hoegaarden Lemon & Lime + brezalkoholna različica

   Dobra kombinacija "rumene in zelene". Precej osvežilen okus limone in limete, tudi z dodatkom soka iz koncentrata. Trdnjava: 2%.

   

7. Hoegaarden 0, 0

   Brezalkoholna različica tradicionalnega Hoogarden. Od alkoholne različice se razlikuje po povečanem kislem okusu.

   

V asortimanu so tudi različne različice sadnega Hoegaarden: močan Hoegaarden Forbidden Fruit (8,5 %) in nizko alkoholni Hoegaarden Radler Lemon & Lime, Hoegaarden Radler Agrum (2 %).Novost "Hoegaarden Grapefruit" je bila pred kratkim izdana na ruskem trgu.

Kako piti pivo Hoegarden

Proizvajalec priporoča degustacijo Hoegarden na naslednji način:

1. 2/3 vsebine plastenke prelijte v čist, dobro ohlajen šesterokoten kozarec.

2. Posodo krožno vrtite po zraku, da oživite kvasovke, ki so se usedle na dno.

3. Ostanek piva natočite v kozarec in uživajte v okusu.

Classic Hoegarden je treba pred serviranjem ohladiti na 3°C, sadje in posebne različice pa na 5-6°C.

Prazen kozarec lahko pred ustekleničenjem za nekaj časa postavite v zamrzovalnik.

Od predjedi so dobri siri, perutnina, školjke, ribe, prigrizki, narezana limona.

Legends of Hoegarden

1. Zanesljiva dejstva o belgijskem pšeničnem pivu so tesno prepletena z miti, zaradi česar je njegova zgodba še toliko bolj fascinantna

   Znano je, da so v XVII-XVIII stoletju pijačo predpisovali kot zdravilo za zdravljenje beriberija zaradi vsebnosti kroma in vitaminov skupine B.

2. Zaradi pomanjkanja posebnih kozarcev za pivo na podeželju so Hoegarden sprva točili neposredno v kozarce za marmelado

   Lokalnim stalnim gostom je bila tako všeč prisotnost sadnega okusa v penasti pijači, da so posode uporabljali še zelo dolgo.

   Kasneje je na njihovi osnovi nastalo znamenito Hogardenovo steklo s šestimi stranicami.

   Mimogrede, ta oblika ima tudi praktične prednosti: skupaj z odebeljenimi stenami vam omogoča, da dlje ohranite pivo hladno.

3. Še ena lokalna legenda je povezana s prvotnim plovilom

   Piše, da so v podeželskih barih s posebnim ključem jemali kozarce iz rok obiskovalcev, ki so prebili več časa.

4. Še ena zgodba o Hoogardnu, ki izgleda kot šala

   Pravijo, da so okoli 16. stoletja lokalni pivovarji "posvojili" in vzgojili dečka siroto, ki se je že od otroštva učil vseh razlik in skrivnosti priprave pšeničnega napitka. Posvojitelja sta poimenovala Klaas.

   Med odraščanjem je mladenič začel okušati najboljša piva in se selil iz ene ustanove v drugo.

   Med sezono je dnevno spil 8 vrčkov belega žganja in sčasoma postal najboljši pivovar v regiji.

   Pivoljub je živel 100 let in se je zapovedal zakopati v sod piva.

   Če verjamete legendam, se mu je želja izpolnila in Klaasov spomenik še vedno stoji na dvorišču tovarne.