Kaj pomeni craft pivo: kratko in jasno na kratko

Craft pivo (craft pivo) je alkoholna pijača zasebne proizvodnje, ki se proizvaja v majhnih serijah, kjer je glavni učinek na okus, aromo in teksturo piva.

Craft pivovarji so pravi eksperimentatorji, ki bdijo nad sodobnimi tehnologijami, klasičnimi recepti in pivskimi trendi.

V kratkem

Craft pivo ali kot ga tudi imenujemo craft pivo je:

1. Avtorski ali stari recepti zvarjeni po edinstveni recepturi v mikropivovarnah.

2. Pivo s tradicionalno osnovo, ki vsebuje 50% sladu, vendar z dodatki vseh vrst dodatkov (čokolada, čili, začimbe, mesečev prah in celo jastog), ki naredijo pijačo edinstveno.

3. Prava umetnost, ki ne pomeni velikih dobičkov in tekoče proizvodnje ene vrste (razen vintage), saj se pravo craft pivo proizvaja v majhnih serijah in se ne bo nikoli ponovilo.

4. 100% naravna sestava brez kakršnih koli kemičnih dodatkov.

Zgodovina craft piva

Vse se je začelo s pojavom prvih mikropivovarn v Združenem kraljestvu, kar je kasneje pripeljalo do »craft revolucije«. Najbolj opazen primer je pivovarna Billa Urquharta, ustanovljena leta 1975 v vasi v okrožju Willingbrough.Toda v Angliji, s tradicionalnim obiljem lokalnih sort, zamisel o majhnih pivovarnah ni postala priljubljena, čeprav so pokazale visoko fleksibilnost ponujenega asortimana, sposobnost hitrega odzivanja na želje kupcev, pa tudi inovativnost in eksperimentiranje. .

Zmagoslavni sprevod po svetovni obrti se je začel iz Amerike. Ko so pristne male pivovarne propadle med veliko depresijo leta 1930 in sta jih kupila tržna velikana Budweiser in Miller, ki sta ameriškemu pivu odvzela identiteto. In potem so Američani začeli variti pivo z izvirnimi okusi, najprej v majhnih količinah zase in za prijatelje, nato pa še za več ljudi.

Beseda "craft" je bila prvič omenjena leta 1983, ko je revija New Brewer objavila članek Vinsona Cottona "Craft Brewing Comes of Age" o pivovarni v Seattlu in jo poimenovala mikropivovarna (craft pivovarna).

Dve leti pozneje je Cotton definiral craft pivo: »Izraz Craft Brewery sem uporabil za opis majhne pivovarne, ki uporablja tradicionalne metode in surovine za proizvodnjo craft, brezkompromisnega piva, ki se prodaja lokalno.To pivo sem poimenoval pravo pivo.”

V samo 35 letih je craft proizvodnja dveh ali treh majhnih zasebnih pivovarn postala tako priljubljena, da lahko narekuje svoje pogoje trgu.

Vse, kar morate vedeti o craft pivu

Ameriške in evropske različice definicije craft piva in craft pivovarstva so najverjetneje kriteriji, po katerih se ocenjuje izdelek in vam omogočajo, da ugotovite glavno razliko med craft pivom in navadnim.

Omeniti velja, da je Ameriško združenje pivovarjev dalo in posnelo Ameriško združenje pivovarjev:

1. Pivovarna mora biti majhna in proizvesti ne več kot 6 milijonov sodčkov piva na leto.

2. Svoboda delovanja. To pomeni, da mora biti v lasti 75 % kapitala pivovarne.

3. Tradicionalnost. Osnova piva naj bo slad (vsaj 50%), vse vrste dodatkov (zelenjava, sadje, zelišča, oreščki, začimbe) pa naj izboljšajo okus. Če pa poskuša pivovar znižati stroške z dodajanjem različnih dodatkov, potem v tem primeru ne bo obravnavan kot craft proizvajalec.

Evropska definicija je manj regulirana, a jo še vedno najdemo v literaturi o pivu, da osnova proizvodnje pijače ne sme biti komercialni cilj, temveč kreativna, inovativna in eksperimentalna komponenta. Z drugimi besedami, pivovar mora iskati nove okuse, eksperimentirati z osnovnimi recepti in ustvariti mojstrovino, vendar brez finančnega dobička.

Prva (ameriška) definicija je videti logična. Je precej jasen in merljiv. To je resnično merilo, ki ga je mogoče izpolniti ali pa tudi ne.

Proizvodnja craft piva v Rusiji

Zakoni Ruske federacije zelo otežujejo življenje malim pivovarjem. Če klasičnemu receptu dodate še kakšen izdelek, tudi žlico medu, morate takoj registrirati novo vrsto piva. Toda poleg papirologije to stane veliko denarja. In nekateri izdelovalci craft piva so prisiljeni delati na črno ali opustiti kreativne poskuse, kar je v nasprotju s craft pivovarstvom.

Najbolj priljubljene vrste craft piva

1. Pale Ale (Pale Ale)

   Craft lager pivo z izrazitim okusom po sladu in značilno aromo hmelja in karamele.

2. India Pale Ale

   To je bolj opojna varianta pale ale z izrazito hmeljno aromo, kjer so lahko prisotne sadne, cvetlične ali borove note.

3. Craft pivo IPA

   Najbolj priljubljena sorta med ljubiteljskimi pivovarji, saj je zelo enostavna za pripravo. Ta craft pijača velja za najbolj porabljeno v Rusiji.

4. porter

   Zelo temno pivo, ki združuje tako sladkobo kot grenkobo ter bogate note slada v aromi. Posebnost porterjev so vinske note s čokoladnimi ali kavnimi podtoni, ki jih je čutiti v večini različic te sorte.

5. Stout

   Temno ale pivo, zvarjeno s praženim sladom, pridobljenim s praženjem ječmenovega zrna, z dodatkom karamelnega slada. Prvotno zvarjen na Irskem kot vrsta porterja..

6. Sour Ale

   Trpko pivo s prijetno kislostjo, pravi poletni trend. Penasta pijača je fermentirana zaradi divjih kvasovk.

Pomembno je vedeti, da je rok uporabnosti craft piva neposredno odvisen od jakosti pijače. Večja kot je vsebnost alkohola, dlje je pijača obstojna.

Če ima penasta pijača moč 4%, potem rok uporabnosti ne presega 3 mesecev, obrtne sorte z močjo od 4 do 6% lahko shranite približno 6 mesecev. In jakost piva nad 6% je shranjena več kot šest mesecev.