Jabolčni mošt: 8 receptov doma

Kazalo:

Anonim

Before Shake vam je že povedal, kako doma narediti hruškov in češnjev jabolčnik.

In zdaj je čas za klasiko - jabolčni mošt.

Namigi pred začetkom

  1. Za jabolčnik vzamejo jabolka poletnih, jesenskih in zimskih sort, večinoma sladko kisla, z majhno količino sladkorja.

  2. Pri uporabi jabolk z veliko sladkorja je treba sok nekoliko razredčiti z vodo.

  3. Jabolka vedno skrbno sortiramo in operemo, izrežemo mesta poškodb in kvarjenja, zdrobljenim pa odstranimo peclje in ostanke čašnih listov.

  4. Francozi pijejo jabolčnik nefiltriran, moten in brez plina.

Navadni jabolčnik

Sestavine

  1. Zrela jabolka – 10 kg

  2. Sladkor - 1,5 kg

Način kuhanja

  1. Neoprana jabolka (bolje vzeti iz poletne koče) obrišite s suho brisačo, odrežite gnile dele, odstranite repke in jih skupaj s kožo in kostmi sesekljajte v mešalniku ali mlinčku za meso .

  2. Jabolčno omako prestavimo v sterilno posodo za fermentacijo, masa naj zapolni posodo do največ 3/4 prostornine

  3. Nato dodamo granuliran sladkor (v razmerju 150 g na 1 kg jabolk) in dobro premešamo.

  4. Vrat pokrijte z gazo in pustite 3-4 dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Vsak dan je potrebno premešati vsebino posode.

  5. Takoj, ko se pojavijo prvi znaki fermentacije (sikanje, obilna pena in kiselkast vonj), pivino precedimo skozi gazo in dobro ožamemo pogačo.

  6. Dobljeno tekočino prelijemo v čisto posodo in namestimo vodno tesnilo.

  7. Posodo prenesemo v temno sobo s temperaturo 18–27 stopinj za 1,5–2 meseca. Po končani fermentaciji se pijača posvetli, na dnu pa se pojavi usedlina.

  8. Nato pijačo previdno odcedite skozi slamico in jo prepustite skozi filter iz gaze.

  9. Jabolčni mošt nalijte v steklenice in pustite zoreti 3-4 mesece v temnem hladnem prostoru.

Jabolčni moštnik brez sladkorja

Ta recept je zelo priljubljen pri Francozih in Britancih. Ne vsebuje drugih sestavin razen naravnega sveže iztisnjenega jabolčnega soka.

Tako lahko v procesu izdelave domačega jabolčnika uporabite poljubno količino soka brez kakršnih koli razmerij in omejitev.

Glede na to, da v tem primeru niso uporabljene nobene pomožne sestavine, ki bi pospešile proces fermentacije, morate uporabiti neoprana sladka jabolka brez kemikalij. In kupljeno sadje za ta recept načeloma zagotovo ni primerno, pa tudi za druge.

In glavni vzorec - bolj sladka so jabolka, močnejši bo končni izdelek.

Način kuhanja

  1. Poljubno količino sveže iztisnjenega jabolčnega soka nalijte v sterilno posodo in pustite en dan v temnem prostoru na sobni temperaturi.

  2. Potem na vrat na prst namestimo vodno tesnilo ali medicinsko rokavico z luknjico.

  3. Posodo prenesemo na toplo mesto s temperaturo 18–27 stopinj za približno 1–1,5 meseca.

  4. Po tem času s slamico odcedite jabolčnik iz usedline in ga prelijte v čisto posodo.

  5. Sedaj pustimo pijačo 4 mesece v hladnem prostoru (najbolje v kleti), da se okus stabilizira.

  6. Jabolčni mošt pred degustacijo ponovno previdno odcedite od usedline in ga ustekleničite.

  7. Ta napitek je shranjen 6-9 mesecev v hladilniku ali kleti.

Če želite, da jabolčnik postane rahlo gaziran, v fazi stekleničenja na dno posode nasujte dobesedno 10 g granuliranega sladkorja in nato vlijte jabolčnik.

Nato bo pijača ponovno začela fermentirati in nastajal bo ogljikov dioksid.

Pomembno! V tem primeru naj bo steklenica napolnjena z negaziranim jabolčnikom samo do 75% celotne prostornine.

Jabolčnik z vinskim kvasom

Za pripravo boste potrebovali nerazredčen jabolčni sok in 3 % vinski kvas.

Način kuhanja

  1. Za pripravo 100 g vinskega kvasa zmešajte kozarec neopranih jagod (maline, jagode, divje vrtnice), zmeljemo, prelijemo s 1/2 skodelice vrele tople vode in dodamo 1-1,5 žlice. l. Sahara.

  2. Zaprite pokrov in postavite 3 dni v temen prostor pri temperaturi +20 stopinj. Vsak dan premešajte.

  3. V jabolčni sok (sterilen, kuhan) vlijemo v dobro sterilizirano posodo, dodamo porazdelitev kvasa, zapremo z zamaškom z vodnim tesnilom in pustimo 3-4 dni za fermentacijo.

  4. Po želji lahko jabolčnik zbistrimo z mlekom. Za to morate vzeti posneto mleko (obratno): mleko postavite za en dan v hladilnik, odstranite nastalo smetano, preostalo mleko pa dajte v predelavo vina. Za 1 liter vina vzemite 1 žličko. mleko. Vino in mleko temeljito premešajte.Nato zmes hranimo nekaj dni pri temperaturi, ki ni nižja od +15 ° C. V tem času bo vino posvetlilo, po 3-5 dneh ga lahko filtriramo.

  5. Cider ne zdrži dolgo, zato ga popijte hitro.

Jabolčniku lahko dodate malo konjaka, ki bo dal vinu trdnost in nenavaden okus.

Kisli jabolčnik

Sestavine

  1. Sok kislih jabolk - 4,5 litra soka

  2. Sladkor - 5 skodelic

  3. Kvas – 25 g

Način kuhanja

  1. Jabolka narežemo, damo v ponev, zalijemo z vodo, da so jabolka prekrita.

  2. Pustite 2 tedna in občasno premešajte.

  3. Po 2 tednih tekočino previdno precedite in segrejte. Dodamo sladkor in kvas.

  4. Zaprite in postavite na toplo za fermentacijo.

  5. Po začetku fermentacije pretočimo v sod, ob koncu fermentacije sod zapremo.

  6. Ustekleničenje po 6 mesecih.

Alternativni recept za jabolčni mošt

Sestavine

  1. Jabolka - 5 kg jabolk

  2. Voda – 6 l

  3. Med ali sladkor - 1,5 kg

Način kuhanja

  1. Kisla gozdna ali vrtna jabolka narežemo na 4 dele. Dajte ga v čisto platneno ali platneno vrečko, jo zavežite in položite v čisto emajlirano posodo s pokrovom ali lesen sod z lažnim dnom.

  2. Vrh z lesenim, po možnosti mrežastim krogom, potlačimo z bremenom, da jabolka ne narastejo in prelijemo s sirupom iz prekuhane vode in medu ali sladkorja.

  3. Posodo pokrijemo s krpo in pustimo fermentirati v kleti.

  4. Po 4-5 tednih, ko poskrbite, da je jabolčnik fermentiran, previdno odcedite v čisto posodo in pustite v kleti.

  5. Mezgo prelijte z enakim sirupom v količini odcejenega jabolčnika in po 4-5 tednih ponovno odcedite fermentiran jabolčnik v čisto skledo, mezgo pa prelijte še tretjič.

  6. Jabolčnik vseh sliv zmešamo in pustimo na hladnem, dokler dobro ne fermentira (običajno 6-9 mesecev).

  7. Fermentiran, ustaljen, bister jabolčni mošt se ustekleniči, zamaši in zori še 3-4 tedne v kleti.

Možganec iz divjega jabolka

  1. Avgusta obrana divja jabolka, sortirana, pokvarjene in poškodovane plodove odstraniti in pustiti, da dobro dozorijo.

  2. Na dno pripravljenega soda z luknjo za tulec premera 10-14 cm damo nekaj suhih jabolk in jih do 3/4 prostornine napolnimo s svežimi.

  3. Jabolka prelijemo s hladno vrelo vodo, zamašimo sod in postavimo v klet za 4-5 tednov za fermentacijo.

  4. Končan jabolčnik odcedimo, mezgo ponovno prelijemo z vrelo vodo in to ponavljamo vso zimo, pomlad in celo poletje, dokler se jabolka ne zmočijo.

  5. Odcejen jabolčnik shranimo v kleti. Ta cider je stabilen, vendar je lahko zelo kisel, zato mu lahko pred pitjem dodate sladkor ali sok in malo sode bikarbone, dobite okusno gazirano pijačo.

Posušen jabolčni mošt

Jabolčnik je najbolje pridobiti iz olupljenih sadežev (brez lupine in semen), preden jih posušite, narežete na rezine in posušite na soncu.

Način kuhanja

  1. Posušeno sadje nasujemo v pripravljen sod ali steklenico in prelijemo s hladno prevreto vodo (na 1 kg 10 l).

  2. Zaprite s krpo in brez zamašitve postavite v hladen prostor za 2-4 dni, nato pa prenesite v klet, kjer pustite stati, dokler pijača ne fermentira.

  3. Na začetku fermentacije zamašite sod z jabolčnikom z zamaškom (jezikom) in ga pustite v kleti 3-4 tedne. Kakovost takega jabolčnika se bo povečala, če ga ustekleničite na začetku fermentacije, tako da v vsako steklenico date rozino.

  4. Tesno zaprte steklenice odložite v klet ali klet v pesek v ležečem položaju in shranite do uporabe.

Recept za jabolčni mošt po Brockhausu in Efronu

Da bi dobili sladek jabolčnik, namenjen takojšnjemu uživanju, morate vzeti 1 del trpkih jabolk in 2 dela sladkih jabolk, če naj bi jabolčnik hranili dlje časa, potem na nasprotno, 2 dela trpkih jabolk in 1 del sladkih; v tem primeru je treba mešati takšne sorte jabolk, ki zorijo hkrati.

Način kuhanja

  1. Zrela in mehka jabolka in hruške stisnite takoj po obiranju in sekljanju.

  2. Po hitrem vrenju se vino s kvasovkami (torej iz zemlje, ki se je usedla na dno kadi) pretoči v čiste sode, v katerih poteka tiho vretje; če se ne zažene, mlademu jabolčniku dodajte čisti pesni sladkor 800-1200 g na 8 veder.

  3. Sadje je treba pred drobljenjem oprati in očistiti; brezhibno čista mora biti tudi posoda (kadi, sodi, kadi, vrči itd.). Nekateri razredčijo mošt iz jabolk in hrušk z vodo v količini: v prvem primeru - 5-8%, v drugem - 10-15%.

  4. Pretlačeno mezgo prelijemo z vodo, ki jo po 10-12 urah ponovno stisnemo in nastalo tekočino primešamo prvotno izločenemu čistemu moštu. Če je mošt razredčen z vodo, potem je treba za vsakih 8 veder slednje vzeti 9-11 kg sladkorja, ki se zmeša z moštom pred ali med vrenjem.

  5. Končni jabolčnik pred stekleničenjem, če je moten, očistimo s svežim vinskim kvasom v količini 5-10% ali s posnetim mlekom (4/5 skodelic za 8 veder).

Iz jabolk pripravljajo tudi: tinkture in likerje, žganje, vino, mesečino, domači zvarek.

Pivo

Preberi več: