Rum iz melase: 2 domača recepta + rum Dunder

Prve alkoholne pijače iz fermentirane trsne melase so se pojavile v starodavni Indiji in na Kitajskem. Iznajdbo tradicionalnega ruma pa pripisujejo prebivalcem Karibov, od koder se je nova žgana pijača razširila na vse konce sveta.

Namigi pred začetkom

1. Trsno melaso lahko kupite v specializiranih trgovinah, obstajajo tudi posebne kvasovke za rum, na primer "Double Snake Rum Turbo". Če slednjega ni, lahko uporabite običajno shrambo - suho ali stisnjeno.

2. Za izdelavo ruma običajno uporabljajo tradicionalni kubanski ali jamajški recept, prilagojen domačim razmeram. Rezultat je lahka pijača z značilno aromo.

3. Da bi alkohol dobil čudovit odtenek, končnemu rumu dodamo žgani sladkor, sladkorno barvo ali pa vztrajamo na hrastovih sekancih.

4. Za naravno karamelizacijo boste potrebovali 5-10 žličk. žganega sladkorja na 1 liter izdelka.

5. Prečistite pijačo in jo hranite v sodu od šest mesecev do enega leta in pol.

6. Melasa je tekočina, ki ostane v kotlu po prvi destilaciji drozge iz trsa.

Klasičen recept za kubanski rum

Če se uporablja suh kvas, bo navedena količina surovin zahtevala 50 g, če je stisnjen, pa 250 g.

Količina vode je navedena brez upoštevanja tekočine za redčenje alkohola in ruma. Redčenje z usedlino se uporablja za dodajanje arome in sladkobe končnemu izdelku, zato tega koraka ne smete prezreti. Namesto tega "trika" lahko v recept vključite dodatno sestavino - rum "prhljaj". Njegov recept in način uporabe je naveden na koncu članka.

Sestavine

1. Voda – 25 l

2. Trsna melasa – 5 kg

3. Kvas za rum – 1 zavitek

Način kuhanja

1. V večji kozici zavremo polovico vode, vanjo stresemo melaso, premešamo

2. Mešanico kuhajte na srednjem ognju 10 minut.

3. Juho vlijemo v posodo za fermentacijo, razredčimo s preostalo hladno vodo, ohladimo na sobno temperaturo.

4. Kvas pripravimo po navodilih, dodamo melasi, premešamo.

5. Na vrat posode namestite zapiralo, posodo prestavite na toplo temno mesto ali pokrijte s krpo.

6. Počakamo, da mehurčki prenehajo (približno 12–15 dni), drozgo odcedimo od usedline, precedimo skozi večplastni filter iz gaze.

7. Destiliraj brez frakcioniranja, dokler trdnjava ne pade na 18-20 % (ne odlivaj mirujočega soka, ki je ostal v kocki!).

8. Razredčite surovi alkohol na 20 stopinj, četrtino vode zamenjajte z usedlino.

9. Ponovno destilirajte, pri čemer ločite glave (15 % celotne prostornine), telo (dokler trdnjava ne pade na 45 °) in repe.

10. Glavno frakcijo (rum) razredčite na 40-45%, napitek nalijte v stekleničke, pustite stati 1-3 tedne.

Tradicionalni jamajški recept za rum

Količina vode je navedena brez upoštevanja tekočine, potrebne za razredčenje surovega alkohola in ruma.

Končni pijači po želji dodajte dekstrozo/glukozo (3–5 g/l) - za mehkejši šopek, aromo ali sladkorno barvo - za izboljšanje lastnosti okusa.

Če staranje ni predvideno, rum razredčimo na 45 % in pustimo počivati ​​približno 1 mesec.

"Repi", pridobljeni po drugi destilaciji, se lahko uporabijo za izdelavo "prhljaja". Prav bo prišel za naslednjo serijo ruma. Recept in način uporabe "prhljaja" je podan spodaj.

Sestavine

1. Trsna melasa – 14 kg

2. Voda – 80 l

3. Sladkor – 7 kg

4. Kvas za rum – 80–100 g

5. Prehrana kvasa - 15–20 g

Način kuhanja

1. Zavremo vodo, z njo prelijemo melaso, pustimo, da se masa ohladi na 30 °C.

2. V mešanico dodajte sladkor, kvasovke in kvas.

3. Postavite pokrov, pustite posodo pri sobnih pogojih za fermentacijo.

4. Po prenehanju izločanja mehurčkov (po 10–12 dneh) drozgo prehitevamo brez izločanja frakcij, dokler trdnost ne pade pod 20 % (ohranimo mirovanje!).

5. Surovi alkohol prepustite skozi filter z ogljem ali uporabite drugo metodo čiščenja.

6. Ponovno destilirajte pijačo z izbiro glav, teles in repov.

7. Rum (»telo«) razredčite z vodo do 60 stopinj, hranite v hrastovem sodu vsaj šest mesecev.

Rum dander

Ta sestavina se doda trsni pivini, ko se intenzivna fermentacija umiri, da končni pijači da bolj izrazito aromo in okus.

Povprečna poraba "prhljaja": 1 liter na 1,4 kg melase ali 10% volumna drozge.

Za prvi recept boste potrebovali 3-4 litre "kislega testa", za drugega - približno 10 litrov.

Ostanek "prhljaja" lahko skuhate s svežo usedlino in ponovno uporabite: zorenje "kislega testa" bo hitrejše.

Sestavine

1. Krompir – 5 kosov

2. Voda - 1 kozarec

3. Melasa Barda – 10 l

Način kuhanja

1. Neopranemu krompirju odstranite lupino, olupke prelijte z vrelo vodo.

2. Počakamo 10 minut, zmes vlijemo v usedlino melase.

3. Posodo pokrijemo s pokrovom, postavimo na toplo (v bližini baterije, štedilnika ali drug prostor s temperaturo 30–32 °C).

4. Po približno 1,5-2 mesecih, ko se vonj spremeni iz zelo neprijetnega v sprejemljiv, lahko "prhljaj" uporabite za predvideni namen v skladu z zgornjimi priporočili.