Rum: kaj morate vedeti

Rum je destilirana alkoholna pijača, pridobljena iz stranskih proizvodov sladkornega trsa, kot je melasa, ali neposredno iz soka sladkornega trsa s postopkom fermentacije in destilacije.

Običajno se pravi rum stara v hrastovih sodih.

Vse, kar morate vedeti o rumu

Večina svetovne proizvodnje ruma poteka na Karibih in v Latinski Ameriki.

To alkoholno pijačo proizvajajo tudi v Avstraliji, na Portugalskem, v Avstriji, Kanadi, Fidžiju, Indiji, na Japonskem, Mauritiusu, Nepalu, Novi Zelandiji, Filipinih, otoku Reunion, Južni Afriki, Španiji, Švedski, Tajvanu, Tajska, Velika Britanija in ZDA.

Hkrati ima skoraj vsaka država svoje značilnosti in tradicije, povezane s proizvodnjo in razvrščanjem ruma.

Rum je opazno povezan s kraljevo mornarico (kjer so ga mešali z vodo ali pivom za izdelavo groga) in piratstvom (kjer so ga uživali kot bumbo).

Alkohol je služil tudi kot priljubljeno sredstvo ekonomske izmenjave, ki se je uporabljal za financiranje podjetij, kot so suženjstvo, organizirani kriminal in vojaški upori (npr. ameriška revolucija in vstaja Romov v Avstraliji).

1. Trdnjava Roma

   Lahko se giblje od 35 (rumovi eliksirji) do 75+ stopinj (tako imenovani močan rum, na primer Bacardi 151).

2. Različna paleta okusov pijače

   Aromatičnih vrst skorajda ni, z različnimi začimbami obogatene z okusom melase in karamele ter z esencami tropskih in citrusov ali kokosovega mleka

3. Flagacija

   Za začetek fermentacije glavni sestavini dodamo kvas in vodo. Medtem ko se nekateri proizvajalci ruma zanašajo na naravne kvasovke, mnogi uporabljajo posebne kvasovke, da dosežejo specifičen okus in predvidljiv čas fermentacije.

   Uporaba počasnejšega kvasa pobere več estrov med postopkom fermentacije, kar ima za posledico bogatejši okus ruma.

4. Destilacija

   Za rum ni enotne standardne destilacijske metode.

   Medtem ko nekateri proizvajalci proizvajajo rum v serijah z uporabo običajnih destilacijskih kotlov, večina proizvajalcev uporablja vertikalno destilacijo.

   Lonec še vedno vsebuje več aditivov in nečistoč kot vertikalna destilacija, zato daje bogatejši okus.

5. Tropsko staranje ruma

   Za razliko od viskija se rum ne stara dolgo, kar je posledica podnebja: v 10 letih staranja lahko sod izgubi od 40 do 45 odstotkov alkohola. Zato starani tropski rum preživi v sodu največ 3-5 let, severnoameriški pa do 10 let ali več.

   Razumeti je treba, da vroče podnebje prispeva k hitrejšemu staranju pijače. V skladiščih, kjer je temperatura zraka pod +30 stopinj, je dve leti izpostavljenosti enako šest do osem let v skladišču na Škotskem.

   Rum se stara v hrastovih sodih, ki pijači dajejo lepo barvo, pa tudi bogat okus in aromo.

6. španski rum

   Za Rome iz španskih jezikov se uporablja beseda "ron".

   Ron añejo ("stari rum") se nanaša na rum, ki se je močno postaral in se pogosto uporablja za vrhunske izdelke.

7. francosko govoreči otoki

   Najbolj znani po kmetijskem rumu ("rhum agricole"). Ta rum, narejen izključno iz trsnega soka, ohranja prvotni okus trsa bolje kot drugi.

   Tipični predstavniki tega stila - rum z Martinika in Guadeloupa.

8. Druga imena ruma

   Nelsonova kri, Devil Killer, Demon's Water, Pirate Drink, Sea Cleaners in Barbados Water.

   Novofundlandska različica ruma se imenuje "screech", medtem ko se nekateri rumi iz Zahodne Indije nižje kakovosti imenujejo taffia.

Zgodovina Romov

Prva omemba ruma se pojavlja v starodavnem besedilu Vagbhata, kjer je indijski ajurvedski zdravnik (7. stoletje našega štetja) človeku svetoval, naj pije neprekosljiv rum s sokom.

V 14. stoletju je slavni italijanski trgovec in popotnik Marco Polo zabeležil "zelo dobro sladkorno vino", ki so mu ga ponudili v sodobnem Iranu.

Prva destilacija ruma na Karibih je potekala na plantažah sladkornega trsa v 17. stoletju. Sužnji na plantažah so odkrili, da je melaso, stranski produkt procesa rafiniranja sladkorja, mogoče fermentirati v alkohol.

Pozneje so postopek destilacije izboljšali: tako se je pojavil prvi prednik sodobnega ruma.

Menda se je kanonični okus ruma prvič pojavil na otoku Barbados.

Leta 1620 je bila proizvodnja ruma zabeležena tudi v Braziliji.

Po razvoju ruma na Karibih se je priljubljenost pijače razširila v kolonialno Severno Ameriko. Da bi zadovoljili povpraševanje po pijači, so leta 1664 na Staten Islandu zgradili prvo destilarno ruma.

Proizvodnja ruma je postala največja in najbolj uspešna industrija zgodnje kolonialne Nove Anglije.

Nova Anglija je zaradi tehničnega znanja in obilice lesa postala središče destilacije; tam pridelan rum je bil lažji, bolj podoben viskiju.

Glede na ocene o porabi ruma v ameriških kolonijah pred revolucijo je vsak moški, ženska in otrok spil povprečno 3 imperial galone (11 litrov) ruma na leto.

Da bi zadovoljili povpraševanje po melasi za proizvodnjo ruma, skupaj z naraščajočim povpraševanjem po sladkorju v Evropi v 17. in 18. stoletju, je bil potreben vir delovne sile za predelavo nasadov sladkorja na Karibih. Tako se je začela trikotna trgovina z rumom, melaso in sužnji med Afriko, Karibi in kolonijami.

Verjame se, da je sužnja iz Afrike mogoče kupiti za štiri galone (15 litrov) ruma in kos chintza.

Priljubljenost ruma je rasla tudi po ameriški revoluciji.

Omejitve uvoza sladkorja iz britanskih Karibov so skupaj z razvojem ameriškega viskija prispevale k upadu priljubljenosti ruma v Severni Ameriki.

Rum so začeli povezovati s piratstvom, potem ko so britanski zasebniki začeli napadati trgovske ladje, in ker so nekateri zasebniki pili samo rum, je pijača postala razvpita. Povezavo s piratstvom so le še okrepila literarna dela, kot je Otok zakladov Roberta Louisa Stevensona.

Leta 1655 je britanska flota zavzela otok Jamajko. Zaradi prisotnosti velikih zalog ruma v državi so Britanci dnevni obrok alkohola, ki so ga dajali mornarjem, spremenili iz francoskega žganja v rum, s čimer so celotno floto tesno zataknili za novo poceni pijačo.Jakost tedanjega ruma je bila od 47 do 57%.

Da bi zmanjšal učinek alkohola na svoje mornarje, je admiral Edward Vernon zmešal rum z drugimi sestavinami, ki so postale znane kot grog.

Legenda o morskem rumu in Horatiu Nelsonu pravi, da je bilo Nelsonovo truplo po zmagi in smrti v bitki pri Trafalgarju shranjeno v sodu z rumom, da so ga lahko vrnili v Anglijo.

Vendar so ob prihodu sod odprli in ugotovili, da v njem ni ruma. Nelsonovo truplo so odstranili in pri pregledu so ugotovili, da so mornarji izvrtali luknjo v dno soda in popili ves alkohol, zato se za rum uporablja izraz "Nelsonova kri". Služi tudi kot osnova za izraz "admiralsko točenje", ki se uporablja za opis skrivnega sesanja pijače iz soda skozi slamico.

Podrobnosti zgodbe so sporne, saj mnogi zgodovinarji trdijo, da je bil v sodu francoski brandy.

Uradni zapis navaja, da je bilo telo dano v "prečiščene žgane pijače".

Romi so bili neposredno vpleteni v edini vojaški prevzem oblasti s strani avstralske vlade, znan kot "Romski upor". Ko je William Bly postal guverner kolonije, je poskušal rešiti problem pijanosti s prepovedjo uporabe ruma kot menjalnega sredstva.

V odgovor na Blighov poskus, da bi reguliral uporabo ruma leta 1808, je Korpus Novega Južnega Walesa z bajoneti vkorakal v vladno hišo in Bligha aretiral. Uporniki so še naprej nadzorovali kolonijo do prihoda guvernerja Lachlana Macquarieja leta 1810.

V 50. in 60. letih 20. stoletja so v ZSSR v tovarnah Glavspirt iz domačih surovin proizvajali tako imenovani »sovjetski rum« - grenko tinkturo, narejeno z uporabo alkohola z močjo najmanj 48 % in suhe slive .

Tudi v ZSSR so rumov alkohol pridobivali iz soka sladkornega trsa, pridelanega v republikah Srednje Azije. Zlasti v okrožju Altynsay sedanje regije Termez je obstajala proizvodnja ruma iz tam rastočega trsa.

razvrstitev Romov

Sorte in različice, ki se uporabljajo za opisovanje ruma, so odvisne od kraja, kjer je bil rum proizveden. Kljub tem razlikam se za opis različnih vrst ruma pogosto uporabljajo naslednji izrazi:

1. Dark Roma

   Po barvi: rjava, črna ali temno rdeča.

   Običajno narejeno iz karameliziranega sladkorja ali melase. Na splošno se starajo dlje v močno zoglenelih sodih, kar jim daje veliko močnejši okus kot bledi ali zlati rum; zaznati je mogoče začimbne odtenke skupaj z močnim prizvokom melase ali karamele.

   V kulinariki se najpogosteje uporablja temni rum. Večina temnih rumov prihaja z območij, kot so Jamajka, Haiti in Martinik.

2. Rum z okusom

   Prepojen s sadnimi okusi, kot so banana, mango, pomaranča, ananas, kokos, karambol ali limeta.

   Praviloma je moč takih rumov manj kot 40%. Uporabljajo se predvsem za aromatiziranje podobnih tematskih tropskih koktajlov, vendar se pogosto pijejo tudi čiste ali z ledom.

   Arome se dodajo po fermentaciji in destilaciji.

3. Gold Roma

   Imenujejo jih tudi jantarni rumi, to so starani rumi srednjega telesa.

   Temna barva zaradi staranja v lesenih sodih (običajno zoglenelih sodih za burbon).

   Zlati rum ima bogatejši okus kot svetli rum in ga lahko varno štejemo za križanca med svetlim in temnim.

4. Lahki rum

   Imenuje se tudi srebrni ali beli rum.

   Na splošno ima lahki rum zelo šibek okus, poleg sladkobe, ki je značilna za rum, in se zato uporablja kot osnova za koktajle. Svetle rume po staranju včasih filtrirajo, da odstranijo morebitno obarvanost.

   Večina lahkih rumov prihaja iz Portorika.

5. Močan rum

   Rum, ki je veliko močnejši od standardnih 40%. Številne vrste takšnega alkohola imajo moč od več kot 75% do 80%! Izjemna predstavnika: Bacardi 151 in Pitorro.

   Ta rum se običajno uporablja v koktajlih.

6. Premium starani rumi

   Rum, pogosto staran v sodih šerija več kot 5 let, ki se običajno uživa na enak način kot viski.

   Alkohol ima bogatejšo aromo in okus.

7. Pikantni rumi

   Okus dobijo z dodajanjem začimb in včasih karamele.

   Večina jih je temnejše barve in na osnovi zlatega ruma.

   Nekateri so bistveno temnejši, medtem ko je veliko cenejših znamk narejenih iz poceni belega ruma in potemnjenih s karamelnim barvilom.

   Dodane začimbe so cimet, rožmarin, janež, poper, nageljnove žbice in kardamom.

Kako piti rum

Bledi rumi se običajno uporabljajo v koktajlih, lahko pa jih pijemo tudi čiste kot aperitiv.

Zlati in temni rum se običajno uživa čist ali z ledom. Prav tako se temni rum uporablja za pripravo različnih jedi (digestiv).

Premium rumi so namenjeni izključno uživanju čisti ali z ledom (digestiv).

Rum lahko pijete ohlajen ali na sobni temperaturi.

Nemogoče je ne omeniti tudi toplih napitkov z dodatkom zlatega ali črnega ruma: groga, punča, kave in čokolade, ki prispevajo tako k razvedrilu in prijetnemu preživljanju prostega časa kot tudi k preprečevanju prehladov.

Kako izbrati rum

1. Na kaj najprej iskati

   Menijo, da je rojstni kraj Romov - Karibi. Zato Vzboltai priporoča, da poskusite rum iz Kube, Haitija, Jamajke, Portorika in drugih otoških držav.

2. Iz česa je narejen

   Večina ruma je narejena iz melase (ki je stranski produkt proizvodnega procesa sladkornega trsa), najbolj dragocen rum pa je narejen iz svežega trsnega soka.

   Običajno proizvajalec na etiketi navede, iz česa je njegov rum, v vseh drugih primerih je pijača najverjetneje narejena iz melase.

3. Določite želeni okus in vrsto pogostitve

   Vzboltay je pisal o tem zgoraj.

4. Cena in mesto

   Kakovostnega ruma ne boste našli v peterici ali magnetu. Poiščite pravi rum v butičnih trgovinah z alkoholnimi pijačami v vašem mestu ali uglednih spletnih trgovinah.