Vodka Peysakhovka: kaj je to + košer recept doma

Kazalo:

Anonim

Peysakhovka je judovska »vodka« iz košer rozin. Pijača je dobila ime v čast judovskega praznika pashe, ki je analog pravoslavne velike noči. Na ta praznik lahko Judje pijejo le tiste alkoholne pijače, ki so narejene izključno iz košer surovin.

Zanimivo je, da se pijača izdeluje v prisotnosti ljudi, ki so za to pristojni in pod strogim nadzorom rabina.

Pejsahovka z divjim kvasom

Značilnost priprave Peisakhovke je, da se tukaj ne uporablja kvas. Fermentacija nastane zaradi mikroorganizmov, ki so v samih rozinah. Pijača je čista in prozorna, z blagim okusom, doseže moč do 40%.

Sestavine

  1. Sladke rozine – 2 kg

  2. Filtrirana voda – 12 l

  3. Sladkor (za aktiviranje fermentacije) - 100–150 g

Po kuhanju izdelkov lahko nadaljujete s pripravo predjedi.

Način kuhanja

1. stopnja. Kislo testo:

  1. V 1 litrskem kozarcu temeljito premešajte 250 g rozin, 150 g sladkorja in 1,5 l tople vode (26–29°C). Dobljeno mešanico postavite za 3-4 ure na toplo, dokler se rozine popolnoma ne zmehčajo.

  2. Nato odstranite nastalo maso rozin in jo premešajte z mešalnikom ali mlinom za meso ter pošljite nazaj v posodo. V kozarec dodajte tudi nekaj posušenih rozin.

  3. Nato je treba snov postaviti na toplo in temno mesto, potem ko je vrat zavezan z gazo. Posode se morajo usedati 3 dni.

  4. Po izteku roka se mora v kozarcu narediti pena in videti rahli zračni mehurčki, ki nakazujejo pripravljenost kvasa.

Sedaj bi morali preiti na fazo ustvarjanja same Peysahovke, ki jo lahko naredite na več načinov.

Faza 2. Pijača brez kvasa:

  1. Preostale rozine, in sicer 1,75 kg, prelijemo s 4 litri vode in pustimo, da nabreknejo.

  2. Ko jagode dosežejo želeno stanje, jih pomikajte v mlinčku za meso ali v mešalniku.

  3. Rozinovo kašo, ki je prišla ven, prenesite v posodo za fermentacijo. Dodamo ji preostanek vode in pripravljeno kislo testo. Vse dobro premešajte.

  4. Dobljeno zmes pustite 4-5 tednov na temnem in toplem mestu pod vodno zaporo - posebnim ventilom, ki pomaga odstraniti ogljikov dioksid in preprečuje vstop zraka v posodo.

  5. Ob koncu obdobja se bo pojavila oborina, kaša pa bo postala svetlo rožnata. Mehurčki pa se ne smejo opazovati. Takšne značilnosti so dokaz, da je kaša fermentirala.

  6. Nato je treba mezgo pretočiti skozi cev, jo odstraniti iz usedline in iztisniti preostalo kašo.

  7. Sedaj ga je treba 2-krat prehiteti, ločiti glavo in rep.

  8. Na koncu napitek razredčite z vodo na 40°C in pustite 7 dni v stekleni posodi.

Po določenem času bo Peysahovka pripravljena! Običajno je piti alkoholno pijačo iz majhnih kozarcev, ki jih spremlja cimes ali forshmak. Za Peysakhovka so primerni tudi tradicionalni prigrizki z vodko, suhe marelice, fige, datlji in drugo suho sadje.

Alternative

Če se je tradicionalni recept Peisakhovke zdel nekoliko zapleten, potem predlagamo, da se seznanite z metodami priprave tinkture rozin. Lažje je dobiti takšno pijačo in njen okus ni nič slabši od originalnega recepta.

Vodka, Braga, luna

Preberi več: