Baijiu vodka: opis

Kazalo:

Anonim

Baijiu je kitajska vodka, za katero mnogi niso slišali, kaj šele poskusili.

Proizvajajte in pijte originalni izdelek večinoma na samem Kitajskem, pa tudi v Hong Kongu in Tajvanu. Po sestavi in ​​​​konsistenci je pijača najbližja tradicionalni ruski vodki, močnejše možnosti - mesečini. Je pa bolj ostrega okusa.

Vsebnost alkohola v baijiuju je v razponu od 40–60 %, včasih doseže 70–80 %.

Proizvodna metoda Baijiu

Kot surovine za proizvodnjo se uporabljajo različna žita: od običajne pšenice, ječmena, prosa in koruze do eksotičnega kaolianga (sirga), čumize (črnega riža) in drugih rastlin.Včasih lahko sestava vključuje več vrst zrn ali fižola hkrati, pa tudi dodatne aromatične sestavine.

Baijiu so sprva izdelovali izključno v družinskih destilarnah, ki so bile opremljene s posebnimi kotli. Danes se pijača proizvaja tudi v industrijskem obsegu.

Klasična tehnologija za ustvarjanje kitajske lune vključuje:

  1. Priprava surovin. Zrna (fižol) operemo, nato zdrobimo in poparimo s paro ali pustimo cela in nadaljujemo z naslednjo stopnjo.

  2. Priprava kislega testa. Mokra žitna masa se stisne in pošlje v jamo za kislo testo, kjer se v vročini in visoki vlažnosti tvorijo plesni in kvasovke. Tako dobijo kvas. V industrijskih destilarnah se za njegovo pripravo uporablja vnaprej vzgojena fermentacijska kultura "chu" ("qu").

  3. Fermentacija. Mošt se nalaga v keramične posode ali glinokop, kjer se hrani od nekaj mesecev do nekaj let in se ves čas dopolnjuje s svežo žitno maso in kislim testom. Odvečno pivino stisnemo v brikete, posušimo in shranimo do naslednje destilacije.

  4. Destilacija. Vzhajano maso damo v navadno ali kitajsko destilacijo, sestavljeno iz lesene kadi in dveh kotlov, ter jo večkrat destiliramo. Število destilacij se lahko razlikuje glede na kategorijo pijače in proizvajalca.

  5. Izboljšanje kakovosti mesečine. Ta stopnja vključuje staranje, filtracijo in aromatizacijo. V povprečju pijača zori 1-3 leta. Tradicionalno se za shranjevanje baijiu uporabljajo prostorne pletene škatle in lesene škatle, obdelane z lepilom, keramične posode. Aromatizacija in filtracija izdelka se izvedeta na zahtevo proizvajalca.Kot dodatne sestavine se pogosto dodajajo cvetni listi vrtnice, cvetovi osmantusa, zdravilna in travniška zelišča, bambusovi listi, čaj, glogove jagode in sladkor. Rezultat je vodka z različnimi okusi in stopnjami jakosti.

Vrste baijiuja in blagovne znamke

Obstaja veliko razvrstitev pijače, najpogostejša pa temelji na aromatičnih lastnostih. Glede na to merilo se razlikujejo naslednje različice kitajskega luna:

  1. Omaka

    Težka, jedka pijača z ostrim vonjem in okusom, ki po mnenju degustatorjev spominja na sojino omako, medicinski alkohol, diklorvos, kerozin in druge ne najbolj užitne izdelke. Bolje je uporabiti z mariniranimi prigrizki. Najbolj znan je "Maotai" iz "Kweichow Moutai Company". Pijejo ga ne samo na Kitajskem, ampak tudi v evropskih državah.

  2. Močan

    Sladek baijiu z masleno teksturo in blagim okusom. Ta kategorija vključuje številne vrhunske blagovne znamke, katerih stroški lahko dosežejo več tisoč dolarjev. Priljubljeni predstavniki: tekočina petih zrn Yibin, Wuliangye, Liuilingzui.

  3. Enostavno

    Lahka, nežna pijača polnega telesa s čistim okusom. Osupljiv primer: "Fenjiu".

  4. riž

    Skupina vključuje vse različice riževih destilatov, ki so pogosto aromatizirani z zelišči, čajem, sadjem. To vključuje najblažje vrste baijiu. Primeri: Tri-Flower Liquor of Guilin, Sanhuajiu.

  5. Draga

    Lahek, dišeč izdelek s sladkim priokusom.

  6. Večstopenjski

    Lahko vključuje različne vrste destilatov iz katere koli kategorije. V skladu s tem se oblikujejo značilnosti okusa, strukture, arome. Priljubljena različica: Xifengjiu.

Načini uporabe

Baijiu so sprva pili toplega. To tradicijo je povzročila potreba po odstranitvi fuzelnih olj, ki so prisotna v velikih količinah v obrtnih izdelkih. Pijačo so natočili v bakreno posodo z ozkim vratom in jo postavili na vroče oglje. Škodljive primesi so izhlapele, alkohol pa se je ohranil.

Sodobna pijača, proizvedena v tovarniških pogojih, ne potrebuje takšnega čiščenja. Zato danes baijiu pijejo iz majhnih keramičnih skodelic, ne pogrevajo, a obilno prigriznejo.

Pijača je najbolj priljubljena v severnih regijah države.Od jedi so najbolj primerne nacionalne kitajske, iz evropske kuhinje pa je treba dati prednost začinjenim, začinjenim in prekajenim prigrizkom, mastnemu mesu, klobasam, klobasam. Za lahke vrste baijiu so primerni morski sadeži in piščanec.

Vodka, Braga, luna

Preberi več: