Braga s suhim kvasom: kako izbrati in dati kašo + nianse

Izkušeni mesečniki poznajo različne recepte za pripravo žgance. Med njimi so tako tradicionalni (iz žita, sladkorja, stročnic) kot eksotični (iz paradižnikove paste, halve, banan).

Ena od klasičnih možnosti, ki je na voljo vsem, je priprava drozge s suhim kvasom: vinska, alkoholna, pekovska, turbo. Sladkor se običajno uporablja kot surovina.

Za kaj je suhi kvas dober?

Prednosti praškastega izdelka v primerjavi s stisnjeno maso:

1. Dolg rok trajanja in enostavno shranjevanje.

2. Široka ponudba in razpoložljivost.

3. Odsotnost izrazite arome in okusa po kvasu v mesečini.

4. Možnost pridobivanja drozge visoke trdnosti (do 18–20°).

5. Prisotnost v sestavi večine izdelkov za dognojevanje za kakovostno fermentacijo in sredstva proti penjenju za preprečevanje uhajanja tekočine.

Kako izbrati najboljši suhi kvas za žgance?

Večina strokovnjakov priporoča blagovne znamke:

1. Saf-Levure

2. Bekmay

3. žgane pijače

4. Saf-Moment

5. Brugman

6. Turbo-24

7. Turbo-48

Verjamemo, da so najbolj produktivni, a bodo tudi drugi. Ločeno je treba omeniti angleški "Turbo-24", "Turbo-48", ki stanejo malo več, vendar popolnoma upravičujejo svojo ceno.

Zanje je značilna: pospešena fermentacija proizvoda in odlična kakovost končne mesečine.

Pekovski kvas

Za pripravo drozge se uporabljajo tudi pekovski kvas "Pakmaya Cristal", "Saf-instant", izdelki Minske tovarne kvasovk.

Za kakovostno pijačo je zelo pomembno upoštevati razmerja.

Koliko suhega kvasa bo potrebno na liter drozge

Striktnega odmerjanja ni, vse je odvisno od posamezne znamke.

Pogojna norma je 20 g kvasa v prahu na 1 kg sladkorja (izkoristek mesečine je približno 1,1 l). Vendar se je bolje osredotočiti na priporočila proizvajalca.

Skoraj vsi paketi vsebujejo recept. Torej je količina Turbo kvasa na 1 kg sladkorja 13-16 g, beloruskega - 16 g, Saf-Levure - 20 g.

Če ni natančne indikacije, se zanašajte na povprečni odmerek.

Aktivacija suhega kvasa

Večina suhega kvasa zahteva aktivacijo pred uporabo. Vključuje razredčenje peletov v topli vodi (26-28°C).

Za to v manjšo posodo s tekočino vlijemo potrebno količino praška, dodamo malo sladkorja, dobro premešamo in pustimo na toplem (ali zavijemo).

Potrebuje približno 15-20 minut, da kvas vzhaja in se speni, nato pa ga lahko dodamo v mezgo.

Za turbo kvas se ta stopnja preskoči (sicer se lahko pokvari) in zrnca se takoj raztresejo po površini pivine, za beloruske podaljšajo čas "prebujanja" na 2 uri in temperatura vode na 30–35 ° C .

Kako na suhi kvas vložiti mezgo?

Postopek kuhanja je precej preprost in ne zahteva posebnih veščin. Glavna stvar je, da se založite s kakovostnimi sestavinami, vodnim tesnilom in primerno posodo, ki naj bo napolnjena s pivino največ dve tretjini volumna.

Obvezno:

1. Čista surova voda. Lahko ga filtriramo, usedemo ali ustekleničimo. Tekočine ni treba zavreti!

2. Dober sladkor zaupanja vrednega proizvajalca. Po želji ga predhodno invertiramo s toploto in citronsko kislino, vendar ta korak ni obvezen.

3. Kvas pripravljen po priporočilih.

Najboljša temperatura za fermentacijo je območje od 20 do 35 °C. Upoštevati je treba, da ne pokvarimo izdelka.

Višja kot je temperatura, hitrejši je proces in manj nastaja fuzelnih olj in nečistoč.

Najlažji recept je naslednji.

Koliko drozge vliti v kocko za destilacijo?

Najbolje je, da alembik napolnite do 70-75 % nazivne prostornine.

Recept za kašo iz sladkorja in suhega kvasa

Kvas aktiviramo (če je potrebno) v 1 kozarcu tople vode z dodatkom 2 žlici. l. Sahara.

Sestavine

1. Voda – 20 l

2. Sladkorni pesek - 5 kg

3. Kvas – 100 g

Način kuhanja

1. V posodi za fermentacijo zmešajte sladkor in vodo.

2. V zmes vlijemo pripravljen kvas.

3. Zaprite pokrov in posodo odnesite v temen topel prostor.

4. Počakajte približno 1-1,5 tednov (dokler se fermentacija ne ustavi).

5. Mezgo precedimo skozi filter iz vate/gaze, zbistrimo in uporabimo za destilacijo.