Vrste posod za fermentacijo vina + kako izbrati

Na kakovost in okus domačega alkohola ne vplivajo samo lastnosti surovin, temveč tudi lastnosti fermentacijske posode. Da ne bi pokvarili lepega grozdja in drugega sadja, skrbno razmislite o izbiri embalaže.

Kapaciteta mora biti priročna, obsežna in, kar je najpomembneje, varna. Že stoletja so za potrebe vinarstva namenjene posode iz različnih materialov: od slavnih hrastovih sodov in keramičnih amfor do kamnitih (betonskih) kadi in usnjenih torb. Tudi velikosti posod so bile različne: od skromnih parlitrskih steklenic do velikanskih posod za več sto ali celo tisoč kilogramov.

Izbira materiala posode

Metal

Za fermentacijo in shranjevanje vina je absolutno nesprejemljivo uporabljati aluminijaste in emajlirane posode. Ti materiali oksidirajo in dajejo pijačam neprijeten okus, vonj in barvo, da ne omenjamo zdravju škodljivih.

Živilsko nerjaveče jeklo se načeloma lahko obravnava kot posoda za fermentacijo, vendar le v skrajnem primeru. Ne samo, da ni poceni, ima precejšnjo težo in je neprozoren, ampak tudi med dolgotrajnim skladiščenjem lahko daje vinu kovinski okus. Zato je bolje poiskati bolj vredno možnost, razen če seveda nameravate uporabiti bron, kot so stari Kitajci.

Glina

Na prvi pogled popoln material: naraven in preizkušen s strani vinarjev. Toda tudi tukaj obstajajo nianse.

1. Glinene posode se zlahka zlomijo.

2. Težko je najti vodno tesnilo.

3. Tudi najmočnejša in najkakovostnejša glina (glazirana in žgana) rada absorbira vonjave, zato lahko večkratna uporaba takšne posode pokvari okus pijače.

4. Bakterije se zlahka nabirajo in razmnožujejo na površini materiala, kar ni zdravo. Zato lahko glineni vrč obravnavamo kot poskusno posodo za enkratno uporabo, ne pa kot trajno posodo za fermentacijo.

Plastika

Nedavno so se vinarji izjemno negativno odzvali na predlog uporabe plastičnih posod za izdelavo alkohola.Vendar pa se je s širokim širjenjem in izboljšanjem gradiva odnos do njega spremenil. Danes so plastične posode zelo priljubljene in se uspešno uporabljajo za fermentacijo vina.

Glavna stvar je, da se spomnite, da je treba poceni PET plastenke uporabljati previdno. So priročni, cenovno ugodni in lahki, a sčasoma lahko izgubijo svoje pozitivne lastnosti in začnejo v pijačo sproščati škodljive snovi. Po enkratni uporabi je treba takšno embalažo takoj zavreči in zamenjati z novo.

Najboljšo kakovost ima posebna močna plastika za živila, ki je komercialno dostopna v široki ponudbi, čeprav si je ne upa imenovati okolju prijazna. "Minus" materiala je motnost, zaradi česar je težko opazovati proces. Čeprav je pošteno povedano, velja omeniti, da obstajajo tudi ogledane možnosti. Vendar se Vzboltai nagiba k naravni embalaži, zato sta naslednja dva materiala izven konkurence.

Drevo

Prednosti hrastovih sodov in sodov ni treba opisovati: ni zaman, da se že stoletja uporabljajo za shranjevanje vin in drugih pijač. Material je še posebej primeren za dolgo tiho fermentacijo. V njej pijača diha in je obogatena s tanini ter pridobi žlahten okus in je odlično shranjena, takšne posode pa izgledajo lepo in elegantno.

Če ne bi bilo enega "ampak": za potrebe vinarstva še zdaleč ni primeren noben les in niti hrast - v Rusiji lahko najdete primeren material le na Krimu in Kavkazu . In stroški hrastovih posod bodo primerni, da ne omenjam potrebe po posebni negi.

Zato je, karkoli že kdo reče, najboljši material za domače vinarstvo slednji.

Steklo

Cenovno dostopen, trpežen, enostaven za uporabo, prozoren, nevtralen - nekaj "plusov". Da, in zaklop je enostavno dvigniti.

Kot »minus« je morda vredno omeniti krhkost, a če se založite z visokokakovostnim debelim steklom, potem po trdnosti ne bo popuščal plastiki. Pomembnejše slabosti v primerjavi z lesenimi posodami so: sposobnost prepuščanja svetlobe, dovzetnost za temperaturna nihanja in pomanjkanje zračenja.

Ampak vse težave so rešljive: izberite steklenico iz temnega stekla, jo hranite na osamljenem mestu z relativno konstantno temperaturo in vino občasno prelijte, da ga obogatite s kisikom. Po želji lahko posodo ovijete s klobučevino ali slamo, da omejite dostop svetlobe.

Določanje zmogljivosti

Kapaktete za fermentacijo so različnih volumnov: 5, 10, 20, 30 in več litrov. Osredotočite se na svoje sposobnosti in količino surovin.

1. Za vinarje začetnike z omejenim prostorom bodo zadostovale steklenice prostornine 5-10 litrov.

2. Kdor ima večje načrte, lahko izbere 10-20-litrske posode.

3. Večji volumen je lahko transportno problematičen, a če vas ni strah, bo šlo tudi 30 litrov.

Pri izbiri posod morate upoštevati:

1. Kapaciteto za hitro fermentacijo ne smete napolniti več kot 3 četrtine, po možnosti 2 tretjini, zato potrebujete rezervo prostornine. Široko ustje je bolj primerno za to stopnjo, saj olajša posnemanje in mešanje.

2. V "tihi" fazi je posoda napolnjena skoraj do vratu, zato je dodaten prostor neuporaben. Upoštevajte, da se med primarno fermentacijo pivine in odstranjevanjem usedlin količina končnega produkta zmanjša za vsaj nekaj litrov.

Idealno razmerje posod za obe stopnji bi lahko izgledalo takole: 20 litrov za prvo in 10-12 litrov za drugo.

Odvečno izločimo in pustimo pravega

Število različnih "pripomočkov" in "zvončkov" na plovilu je lahko različno. Nekateri med njimi so res uporabni, drugi služijo kot pritegovanje pozornosti in nič več.

1. Ročaji za enostavno prenašanje - vsekakor "plus", ko gre za velike posode. Tisti, ki so morali premikati 20-30-litrske rezervoarje, se bodo strinjali. S pomočjo posebnih držal je lažje previdno premikati posodo, ne da bi pri tem motili pivino.Kolesa so uporabna tudi za velike kovinske posode.

2. Vodna tesnila. Lahko kupite posebej, če pa je že izbrano in ima priloženo plovilo - zakaj pa ne? Enako velja za posebno kapico ali pluto. Zelo priročno: ničesar vam ni treba prilagajati, lepiti ali rezati. Prepričajte se le, da je dodatek enostavno odstraniti in oprati.

3. Volumenska tehtnica je uporabna stvar, sploh ko gre za plastične posode. Z njegovo pomočjo lahko spremljate spremembe v količini pivine in opazujete proces skozi posebno okno.

4. Vgrajen termometer - priročno, a ni potrebno. Vsekakor ne bo odveč, vendar ga je povsem mogoče zamenjati s poceni napravo, ki se prilepi na plovilo.

5. Spodaj pipa. Zelo uporaben artikel, predvsem za plastične posode, še posebej, če je združljiv z drugimi dodatki (cev, polnilna pištola itd.).d.). Previdno lahko odtočite malo vina za vzorčenje, ne da bi poškodovali maso. Pomembno je, da je pipa nekoliko višje od dna, da se iztočena pijača ne pomeša z usedlino.

6. Senzor gibanja mehurčkov, vgrajeni električni grelec, podstavki za kozarce in ostali "čipi" so seveda uporabni, a bistveno podražijo in niso bistveni.

Pri nakupu posode za fermentacijo ne pozabite paziti, da ni poškodovana in je namenjena za živila.