Cachaça: alkoholni vodnik

O pijači

Cachaça je tradicionalno močno žganje, znano tudi kot brazilski rum.

Ta pijača ima za Brazilce enako težo kot za nas, na primer vodka.

Po legendi je izum cachaçe delo sužnjev, ki so v ogromnih krmilnicah živali odkrili tekočino, ki je delovala poživljajoče in razvedrilno. Ta kaša je bila prvi prednik cachaçe, saj so živino hranili predvsem s sladkornim trsom, iz katerega so nato pridobivali sok.

13. september - dan Cachaça v Braziliji

Cachaca je rum?

Glavna razlika med cachaco in rumom je, da je rum običajno narejen iz melase, stranskega produkta trsnega soka, medtem ko je cachaca narejena iz svežega soka sladkornega trsa, fermentiranega in destiliranega.

Kako se naredi cachaça?

1. Pobiranje sladkornega trsa in proizvodnja soka

   Trst mora biti popolnoma zrel, ker nezrele surovine proizvajajo strupeno tekočino - metanol.

2. Fermentacija

   Cachaca je fermentirana z interakcijo z naravnimi kvasovkami in bakterijami ali z dodajanjem stare kaše. V industrijski proizvodnji pijača fermentira pod vplivom umetnih katalizatorjev.

3. Destilacija

   V začetni fazi prva frakcija vsebuje metanol, na koncu destilacije pa alkohol ni dovolj močan in ima aromo po kvasu. Med destilacijo se izbere najbolj dragocen izdelek, prva in zadnja frakcija pa se odstranita. Cachaca mora po zakonu vsebovati etilni alkohol v količini od 34 do 54%.

Kako piti cachaco?

1. Poceni cachaca se običajno meša v koktajle, med katerimi je najbolj znan caipirinha.

2. Cachaça v nadpovprečnem segmentu se splača poskusiti čisto, običajno je to starana različica alkohola.

3. Craft ali kot ga tudi imenujejo artisanal je vredno piti čisto.

Vrste cachaça

1. Sveže, nestarano in čisto

   Ustekleničeno neposredno po destilaciji. Včasih proizvajalci eksperimentirajo s pijačo, jo starajo v sodih kot konjak ali viski, dodajajo barvila ali rastlinske pridelke.

2. Ostarela

   Ta status ima lahko samo cachaca, ki je zorela v leseni posodi najmanj 1 leto. Če obdobje staranja doseže 7 let, se alkohol šteje za premium, 15 let - za ultra-premium pijačo.

3. Barvna - rumena kaša

   Proizvedeno brez staranja z dodatkom karamele ali lesnega ekstrakta. Ima slajši okus in aromo.

Kdo je obrtnik in ali se ga splača kupiti?

To je lokalni proizvajalec cachaçe po klasični tehnologiji. Obrtniki izvirnemu receptu pijače dodajajo koruzno moko, pšenične otrobe, riž, sojo in druge sestavine.

Ta vrsta cachace je običajno zelo specifična in zato jo je vredno poskusiti.

Omeniti velja, da se cachaca industrijske proizvodnje običajno izvaža, kar nedvomno ne vpliva najbolje na kakovost alkohola.

11 priljubljenih znamk cachaçe

1. Pirassununga 51 Cachaca

   Od leta 1543 najbolj priljubljena destilirana alkoholna pijača iz Brazilije (Santos, Sao Paulo).

   

2. Leblon Cachaca

   Luksuzni alkohol, ki prenaša duh Brazilije. Alkohol je leta 2007 prejel zlato medaljo "Top Cachaca" na svetovnem tekmovanju žganih pijač v San Franciscu.

   

3. Pitu Brazilian Cachaca

   Iz sveže narezanega soka sladkornega trsa in izvirske vode. Primerno za klasične koktajle.

   

4. Ypioca Cachaca Gold

   Pijača ima bogato zlato-jantarno barvo. Vonj po praženih orehih, cedri, medu in suhem sadju. Blag okus s suhim priokusom z notami sadja in sladkih vanilijevih strokov, tobaka, rozin in začimb. Zaključek z dolgim ​​sladkim okusom po mineralih in tobaku. Zelo dobro.

   

5. Novo Fogo Silver Cachaca

   Starano eno leto v tropskih gozdovih Brazilije. Zaznamujejo ga bananine in cvetlične arome, ki se tesno prepletajo z notami morske soli in čokolade za tropski občutek.

   

6. Agua Luca Cachaca

   Proizvedeno iz soka svežega sladkornega trsa v 24 urah po žetvi z uporabo obrtniških metod in tradicij, ki so se izpopolnjevale več kot 450 let. Edinstven v svoji 12-kratni destilaciji za gladek in živahen zaključek.

   

7. Novo Fogo Gold Cachaca

   Brazilija - ročno izdelan lonec, destiliran in staran v majhnih hrastovih sodih vsaj 2 leti. Svetla medena barva z aromami karamele in vanilije. Gladka tekstura medu, cimeta in sadja, ki ji sledi obstojen zaključek hrasta in vanilje.

   

8. Velho Barreiro Cachaca

   Odlična tradicionalna cachaca iz Velho Barreira. Pridobiva se z dvojno destilacijo soka sladkornega trsa, ki ji sledi staranje v veliki hrastovi sodi za izboljšanje kompleksnih rastlinskih okusov. Primerno za koktajle.

   

9. Ypioca Cachaca Crystal

   Starano eno leto v posebnih brazilskih lesenih sodih. Ta kristalno čista cachaca ima čudovit značilen okus in čudovito cvetico.

   

10. Velho Barreiro Gold Cachaca

    Dvakrat destilirano iz čistega trsnega soka in starano v lesenem sodu Jequitiba Rosa (Cariniana legalis), kar mu daje nežno aromo in okus.

    

11. Pirassununga 21 Cachaca

    Prvotno imenovan Pirrassunga 21 v spomin na leto in kraj izvora, je ena najstarejših in najbolj tradicionalnih blagovnih znamk na trgu. Destiliran iz soka sladkornega trsa (garapa). Nepogrešljiv za pripravo popolne caipirinhe.

    

Zanimiva dejstva o Cachace

1. Naredi veliko

   Od leta 2020 je v Braziliji več kot 40.000 malih proizvajalcev cachace, kar je poleg obsežne industrijske proizvodnje. Tako množična proizvodnja je posledica dejstva, da je pridobivanje destilata iz fermentiranega trsnega soka dokaj enostaven postopek v primerjavi s predelavo drugih surovin. Široke možnosti za proizvodnjo alkohola so tudi zaradi množičnega gojenja sladkornega trsa.

2. Cane

   Vsaka regija ima svoje sorte trsa, ki so izbrane glede na dobo zorenja, tako da so surovine pri roki v katerem koli mesecu pridelave.

3. Cachaça sodi

   Za njihovo izdelavo se uporablja skoraj vsak lokalni les, le 46 vrst: hrast, kostanj, mandelj, sadno drevje itd.

4. Cachaca naj prihaja samo iz Brazilije

   Vse je logično, vidiš drugo državo, ne kupuj.

5. Cachaca za 800 $

   Nekdo je kupil ekskluzivno različico Cachaça Vale Verde za veliko denarja in verjetno prav prišel.