Polugar: kaj morate vedeti
Kazalo:
Stara ruska pijača na osnovi rži, ki je v 19. stoletju veljala za merilo moči, je bila dolgo časa nezasluženo pozabljena.
Danes krušno vino po recepturi, obnovljeni iz globin stoletij, proizvaja zasebna destilarna "Rodionov & sons" na Poljskem, ki potrošnikom ponuja več kot ducat vrst nenavadne pijače.
Kaj je polugar in kako se naredi
Nekateri zmotno verjamejo, da je polugar vodka ali mesečina. Ampak to ni res, čeprav je nekaj resnice v tem.
Prvič, tehnologija proizvodnje pijače vključuje trojno (včasih dvojno) destilacijo v bakrenih alambikah, in drugič, njegova moč je 38,5 %, kar jo približuje klasičnim destilatom.
Toda po starih ruskih virih polugar ni nič drugega kot krušno vino. Začeli so ga izdelovati v 16. stoletju in je bil pred uvedbo državnega monopola nad proizvodnjo alkohola vedno priljubljen predvsem med plemiškim prebivalstvom.
Polugar je mehkejšega okusa kot vodka in se zelo enostavno pije. Skladnost pijače je popolnoma prozorna. Aroma in okus pa imata neprimerljiv kruhov duh.
Kot surovina za tradicionalni polugar se uporablja groba rž (ali druga žita) in naravna voda, ki ni močno prečiščena.
Po končani fermentaciji se žitna mešanica destilira v alambici, narejeni po starih risbah in prečiščeni z brezovim ogljem in jajčnim beljakom.
Nato pride obdobje "počitka", ki traja približno 1 mesec.
Druga vrednost pol-garda
Tudi v Ruskem imperiju se je standard trdnosti, enak približno 38 stopinj (z možnim odstopanjem 0,5 °), imenoval polugar.
Vsebnost alkohola v alkoholnih pijačah so takrat določali z metodo "žarjenja". Testirani izdelek smo zažgali v posebni posodi in ocenjevali trdnost po količini tekočine, ki je ostala po zgorevanju. Po uradnem standardu naj bi prvotna prostornina zgorela za približno polovico. Od tod tudi ime - vino polugar, na kratko - "polugar".
V trgovini z alkoholom se je takšen ukrep uporabljal vse do konca 19. stoletja, dokler niso začeli za določanje jakosti alkoholomera, destilacije pa ni zamenjala rektifikacija.
Polugar vrste
Poleg rženih surovin se za pripravo krušnega vina uporabljajo tudi druga žita. Posledično dobimo njegove različne vrste:
-
Polugar Rye
Odlikuje ga kompleksna grelna cvetica z izrazitimi kruhastimi notami in mehko sladkobo.
V sestavi je poleg izbrane rži približno 30% rženega slada.
Glavni poudarki: svež kruh, žita, domače pecivo, koper, kumina, ajdov med, mlada zelišča, travniško cvetje, lešniki, začimbe.
-
Polugar M alt
Kot surovina se uporablja izključno rženi slad.
Gre za najbolj prefinjeno različico krušnega vina s kremasto teksturo, rahlo rženo grenkobo, aromami sveže pečenega domačega peciva, koriandra, slada, lipovega medu, poljskega cvetja, sladkih mandljev in žit.
-
Polugar Wheat
Recept vključuje sladna in nesladna pšenična zrna.
Okus je mehak, okrogel, nežen, žameten s toni pšeničnih drobtin, žitaric, sena, suhih zelišč, sladkega medu, cvetov, začimb, slane slanice zelja.
-
Polugar Ajda
Proizvedeno iz izbrane ajde. Grelni okus je mehak, sladek in rahlo pikanten.
Zgornje note: ajdova kaša, kumare, domače pecivo, poljska zelišča, slama, ajdov med, slama, otrobi, dišeči kruhov kruh.
-
Polugar Barley
Izdelano iz mešanice sladnega in nesladnega ječmena.
V bogatem sladkastem okusu prevladujejo lešniki, med, slad, poljska zelišča, otrobi, sveža ječmenova preproga, domače pecivo, slama.
-
Polugar Pšenično-rž
Proizvedeno iz mešanice rži in pšenice.
Pijača je toplega, nežnega, rahlo sladkastega okusa s pridihom rženega in pšeničnega kruha, krekerjev, medu, žitaric, sveže slame in travniških zelišč.
Kako piti in kaj jesti
Polugarjev pred uporabo ni treba ohladiti kot vodko. Njegov okus se popolnoma razkrije tudi pri sobni temperaturi.
Tradicionalne ruske jedi priporočamo kot prigrizke: juha iz kislega zelja, boršč, soljanka, ribja juha, mesna pita, goveji stroganov, cmoki, palačinke s kaviarjem, ribje pite, kisle kumarice, divjačina, gobovi zrazi, žele , krvavice itd.
