Destilat: kaj je to

Pod destilatom v proizvodnji hrane je mišljen močan alkohol, pridobljen z izhlapevanjem in kondenzacijo fermentirane tekočine, ki vsebuje alkohol, v posebni napravi.

Odvisno od surovine in tehnologije predelave destilacija proizvaja različne vrste močnega alkohola: konjak, viski, vodko, rum, mesečino, šnops.

Pri okušanju lastnega alkohola destilarne začetnike le redko razmišljajo o tem, kaj je bilo pred njegovim pojavom. Toda sodobni čisti destilat je zelo daleč od eksperimentalnega produkta prve destilacije.

Zgodovina destilacije

Prve žgane pijače so se pojavile že v prazgodovini. Arheološke najdbe kažejo, da so se starodavni ljudje ukvarjali z njihovo izdelavo že več tisočletij pr. Kar se tiče destilatov, so bili testirani veliko kasneje.

Natančnih podatkov o času prve destilacije ni, domnevajo pa, da so se destilacijske naprave pojavile v Ⅰ-Ⅱ stoletju našega štetja. Avtorstvo edinstvenega izuma se pripisuje starim Kitajcem, vendar je to le domneva. Arabci in Grki so tudi precej aktivno obvladali destilacijo.

Nenavadno je, da so naši predniki, preden so prišli do destilacije alkohola, dolgo eksperimentirali z različnimi tekočinami.

Prva destilirana snov je bila voda, ki so jo nadomestile smole.

Znano je, da so stari Grki in Egipčani uporabljali metodo destilacije za pridobivanje eteričnih olj, ki so se uporabljala v medicinske in kozmetične namene.

V srednjem veku so se za alembike, izposojene od Grkov, začeli zanimati alkimisti, ki so z njihovo pomočjo poskušali najti eliksir večne mladosti.

In šele v XII stoletju je destilacija alkohola v Evropi izstopala kot samostojna panoga. Približno v istem času je destilat dobil tudi svoje ime - "voda življenja".

Prve žgane pijače so bile destilirane iz vina. Za njihovo pridobivanje pa niso bile uporabljene le tradicionalne surovine. Legende pravijo, da je lekarnar Ludvika XIV. destiliral najrazličnejše snovi in ​​za najboljše zdravilo za vse bolezni imel tekočino, destilirano iz glav zdravih, nasilno mrtvih moških. Ali je preizkusil svoj ekscentrični recept, ni znano, vendar je svoj "izum" slavil skozi stoletja.

V XIV-XV stoletju se je umetnost destilacije razširila na različne regije, kar je vodilo do rojstva posebnih pijač v vsakem kraju:

1. Konjak so izumili v Franciji.

2. Gin v Angliji.

3. Viski na Škotskem.

4. V Nemčiji - šnops.

5. V Rusiji in na Poljskem - vodka.

6. Na Danskem - vodni.

Pozneje so na njihovi osnovi nastali rum, kalvados, sake, rakija, šljivovica, čača, tekila in druge vrste močnega alkohola.

V 16. stoletju so v Rusiji začeli proizvajati visokokakovostno mesečino, vendar so jo proizvajali v majhnih količinah in so jo uporabljali predvsem v medicinske namene.

Na začetku 19. stoletja je primitivni alambique nadomestil naprednejši aparat “patent still” ali “coffey stil”, ki je ne le prihranil čas in delovna sredstva, temveč tudi omogočil za pridobitev čistejšega in močnejšega alkohola.

Zaradi tega je proizvodnja destilatov prešla na novo raven in dobila industrijski obseg.

Vrste destilacije in destilata

Doma je produkt destilacije razvrščen glede na vrsto surovine, uporabljene za njegovo izdelavo:

1. Fruit Moonshine

   Pridobljeno iz sočnega vrtnega in divjega sadja: jabolk, sliv, različnih vrst jagodičevja. Je osnova za izdelavo žganja, šljivovice, kalvadosa.

2. Grozdni destilat

   Ena najdragocenejših vrst, potrebnih za pridobivanje konjaka, žganja in čače.

3. Sladkorna mesečina

   Najbolj ugodna in enostavna vrsta destilata brez izrazite arome. Alternativa je blažji alkohol fruktoza/dekstroza. V to skupino spada tudi destilat iz melase, ki se uporablja za izdelavo ruma.

4. Žitni destilat

   Za osnovo lahko vzamemo različne vrste žit: pšenica, koruza, rž, ječmen. Viski, vodka, burbon, gin so pridobljeni iz žitnih surovin.

5. Druge vrste destilatov so manj pogoste: krompirjev, pesin, škrobni itd.

Najbolj primitiven način destilacije je preprosta destilacija. Gre za delno izhlapevanje tekočine, ki vsebuje alkohol, s stalnim segrevanjem in kondenzacijo hlapov v hladilniku.

Popolnejši način pridobivanja močnega alkohola je frakcijska (frakcijska) destilacija. Vključuje ločevanje destilirane tekočine na dele (frakcije), kar ima za posledico kakovostnejši in varnejši alkohol.

Za oralno uporabo samo " srce" mesečine (najčistejša frakcija), ki vsebuje najmanjšo količino fuzelnih olj in škodljivih primesi.

V industrijskih pogojih (in včasih doma) se rektifikacija uporablja za pridobivanje močnega alkohola. Za njegovo izvedbo je potrebna posebna naprava s kolono. Postopek rektifikacije vključuje vračanje dela kondenzata v destilacijsko posodo med destilacijo. Zaradi večkratnega ponavljanja cikla je končni izdelek močnejši in čistejši.

Destilat in rektificiran: kaj je bolje

Pred primerjavo rektificiranega in destilata je vredno pojasniti, da govorimo o visokokakovostnem alkoholu. Mesečina, pridobljena s preprosto destilacijo, ne velja zanje brez ločevanja frakcij.

Izbira ene ali druge metode destilacije je odvisna od želenega rezultata. Rektifikacija daje čistejši izdelek višje stopnje (približno 96 %), vendar skoraj brez okusa in vonja.

Med destilacijo se alkohol izkaže za nižjo kakovost in moč (približno 60–70°), vendar ohrani aromo prvotne surovine. Kar zadeva proizvodno tehnologijo, je postopek rektifikacije bolj zapleten.

Kaj izbrati? Če je alkohol potreben za redčenje pijač, pripravo likerjev in tinktur, je bolje dati prednost rektificiranemu.

Če želite dobiti "živo" pijačo z nežno aromo, je najbolje uporabiti dvojno / trojno destilacijo z obveznim ločevanjem na frakcije.