Saharizacija s sladom: postopoma in pravilno

Kazalo:

Anonim

Pri destilaciji, tako kot pri vinarstvu, prevladujeta dve glavni shemi: rdeča in bela. Po prvem je treba žitno drozgo fermentirati, ne da bi se ločila od zrn, po drugem pa drozgo najprej filtriramo, da fermentira prečiščeno žitno pivino. V članku bomo obravnavali obe metodi.

Po rdeči shemi

Sestavine so izbrane na 1 kg pivine (slad in surovine, ki vsebujejo škrob).

Sestavine

  1. Koruzni zdrob – 800 g

  2. Mleti slad – 200 g

  3. Voda – 4 l

  4. Suhi alkoholni kvas – 6 g

Način kuhanja

  1. V kozici segrejte 2 litra vode na 100 °C.

  2. Dodaj zdrob v vodo, dobro premešaj.

  3. Pekač zavijemo, pustimo dve uri, da se masa ohladi na 65 °C.

  4. Dodamo slad, pustimo toliko, da se surovina posladka.

  5. Po določenem času lahko okusite. Če je sladko, potem je vse uspelo.

  6. Nastalo pivino dajte v fermentor, dodajte preostalo vodo, dobro premešajte. Temperatura naj bo 32-34 °C.

  7. Kvas namažemo (navodila so napisana na vrečkah). Če tega ne storite, boste potrebovali dvakrat več kvasa.

  8. Dodajte kvas v pivino, zaprite vodno tesnilo.

  9. Pustite mesečino fermentirati štiri dni.

  10. Dekantirano in destilirano.

Po beli shemi

Sestavine

  1. Koruzni zdrob - 3 kg (ali 4 pakiranja po 800 g)

  2. Ržena moka – 1 kg

  3. Rženi slad – 2 kg

  4. Suhi alkoholni kvas – 1 paket (24 g)

  5. Voda – 30 l

Način kuhanja

  1. Moko in slad temeljito premešajte.

  2. Mešanici dodajte dva zavitka koruze, dobro premešajte.

  3. V posodo za drozgo natočite 18 litrov vode, zaženite peč.

  4. Postopoma vlijemo suho mešanico, vključno s preostalo koruzo, enakomerno porazdelimo po vodni površini. To je priročno narediti s skodelico ali kozarcem. Po nekaj skodelicah zmes stepamo z lopatko, da se sestavine premešajo. Temperatura naj bi dosegla 63 °C.

  5. Odstranite iz pečice, pustite pri miru dve uri.

  6. Lahko začnete s fermentacijo. Pivino odcedite v posodo skozi sito.

  7. Mešanico vrnite nazaj v rezervoar, nadaljujte z odcejanjem in stiskanjem surovine z drugo vodo (6 l) in tretjo (6 l).

  8. Dobljeno tekočino ohladite na 30 °C s pomočjo hladilnika.

  9. Vlijemo kvas in ga enakomerno porazdelimo po površini. Po pol ure lahko premešate in postavite pod vodno tesnilo.

  10. Drozga tava največ tri dni.

Vodka, Braga, luna

Preberi več: