Šnaps: kaj je to

Šnaps - to je do neke mere naša mesečina, vendar le z bolj izrazito aromo sadja, zelišč, jagodičja, začimb in korenine. Ne moremo ga imenovati samostojna pijača, temveč je posplošeno ime za ločeno kategorijo močnega alkohola.

Zgodovina šnopsa

Splošno sprejeto je, da se zgodovina alkohola, ki ga obravnavamo, začne v Nemčiji in je njen nacionalni zaklad. Toda to je bolj mit kot resnica. Zgodovinarji pravijo, da so žganje prvič začeli pridelovati že v 15. stoletju v Avstriji, šele čez čas pa se je tehnologija njegove pridelave preselila k Nemcem.

Nemški proizvajalci šnopsa so bolj zastopani na svetovnem trgu, čeprav je središče proizvodnje še vedno v Avstriji (regija Vzhodnih Alp, Tirolska). Tam ga proizvajajo majhna podjetja, zato je pijača malo znana zunaj te države. Avstrijsko žganje je bolj priljubljeno pri lokalnem prebivalstvu.

Na svetu obstaja tudi tako imenovana "ameriška šnops", vendar je to bolj žgana pijača, ki je narejena na osnovi šnopsa, saj je njegova jakost skoraj polovica moči prave pijače.

Ameriški ekvivalent ima 20-25 stopinj, originalni izdelek pa praviloma 40 stopinj, v redkih primerih pa 30.

Tehnologija pridelave šnopsa

Za proizvodnjo šnopsa se uporablja metoda dvojne destilacije. Kot surovine se vzamejo sadje, zelišča, jagode, korenine in celo krompir. Da pa žganje dobi izviren okus in odlično aromo, je bolje uporabiti divje sadeže.

Določene vrste žganja se starajo, običajno v steklenicah, v redkih primerih pa se uporabljajo hrastovi sodi.

Danes poznamo več kot 30 vrst žganja.

Najpogostejši je "Kirschwasser" (češnjev šnops), kar pomeni "češnjeva voda".

Domačini v Schwarzwaldu imajo dolgo tradicijo, da torto pred serviranjem prelijejo s to vrsto žganja.

Kultura pitja žganja

Za idealno temperaturo žganja pred serviranjem velja 16 stopinj, vendar to pravilo ne velja za žganje iz žitaric, saj nima značilne in izrazite arome in ga je najbolje postreči dobro ohlajeno.

Ta pijača se dobro ujema s tradicionalno nemško in avstrijsko kuhinjo.

Obstajajo štirje načini pitja žganja:

1. Tradicionalno žganje postrežemo v majhnih kozarčkih za konjak. Najprej morate vdihniti aromo pijače in šele nato popiti vsebino kozarca v majhnih požirkih.

2. Majhno rezino sadja, iz katerega je narejen napitek, položimo na dno kozarca, nato pa nalijemo žganje. Alkoholizirano sadje pred uporabo vzamemo ven z nabodalom, vdihnemo njegovo aromo, popijemo vsebino kozarca in zagrizemo »pijano« sadje.

3. Če želite zmanjšati moč šnopsa, ga lahko razredčite z mineralno vodo ali sadnim sokom.

4. "Ekstremen" način, radi ga uporabljajo v Hamburgu. Bistvo te metode je v tem, da je treba žganje piti s pivom. Toda za vsako vrsto šnopsa je primerna določena vrsta piva. K svetlemu pivu se prileže hruškova žganja, k temnemu pivu češnjeva, k ležaku pa jabolčna žganja.

Kako pripraviti žganje doma

Za pripravo tega napitka doma si je pomembno zapomniti nekaj osnovnih pravil:

1. Šnaps lahko naredimo iz skoraj vseh organskih sestavin in celo iz jurčkov.

2. Med postopkom priprave napitku ne smemo dodajati sladkorja in kvasa.

3. Pred kuhanjem je bolje, da sadnih surovin ne operemo, da ne ubijemo "žive" kvasovke.

4. Pomembno je, da uporabljamo visoko kakovostne surovine brez gnilobe in plesni.

Avstrijska žganja (klasična) iz krompirja

To pijačo so pripravljali že v 15. stoletju, vendar ima krompir nizko vsebnost sladkorja, zato je bolj podobna preprostemu mesečinu.

V originalnem receptu kvasovk ni dodan, doma pa lahko za fermentacijo uporabite vinski kvas.

Klasična krompirjeva žganja ima značilen grenak okus.

Sestavine

1. Krompir – 1 kg

2. Voda – 500 ml

3. encim amilosubtilin

4. Glukavamorin encim

5. vinski kvas

Način kuhanja

1. Gomolje krompirja je treba oprati in nasekljati z mešalnikom ali strgalnikom.

2. Zavremo vodo in jo vlijemo v krompirjevo kašo, nato postavimo na štedilnik in kuhamo 1 uro na majhnem ognju (postati mora prozorna).

3. Sedaj ohladimo nastalo maso na 70 stopinj, dodamo encim amilosubtilin (potrebno je razredčiti pivino) in mešamo 30 minut, vzdržujemo temperaturo 70 stopinj.

4. Ohladite pivino na 65 stopinj in dodajte encim glukavamorin za saharifikacijo.

5. Pustite vreti 1 uro, da se škrob popolnoma zasahari.

6. Nato v 30-stopinjsko pivino dodajte kvas in pustite fermentirati 7 dni.

7. Zorjeno drozgo je treba dvakrat destilirati, destilat pa razredčiti na 12–15 %, pri čemer se loči “glava”.

8. Gončano avstrijsko žganje razredčimo z vodo in spustimo skozi filter.

9. Nalijte v steklenice.

Marelična žganja

Po tem receptu lahko naredite jabolčno žganje, hruškovo žganje ali katero koli drugo sadno nemško žganje.

Sestavine

1. Zrele marelice - 10 kg

2. Voda – 10 l

Način kuhanja

1. Pred začetkom kuhanja marelic ni treba oprati, nujno pa odstraniti koščice in jih pretlačiti do gladkega.

2. Marelično kašo vlijemo v posodo za fermentacijo, dodamo 3 litre vode in dobro premešamo.

3. Pokrijte z gazo in prenesite na temno toplo mesto (18-28 stopinj) za 3-4 dni.

4. Takoj, ko se pojavijo prvi znaki fermentacije (šikanje, kiselkast vonj in pena), v drozgo dodamo še 5-7 litrov vode (količina je odvisna od vsebnosti sladkorja v jagodah). Za nas je pomembno, da dobimo tekočo kašo.

5. Sedaj namesto gaze na vrat namestimo vodno tesnilo in ga ponovno prenesemo v temen, topel prostor za 20–45 dni.

6. Po končani fermentaciji, ko se več dni ne pojavijo mehurčki, destiliramo marelično kašo skozi destilacijsko destilacijo. Z zbiranjem izdelka zaključimo, ko je jakost curka pod 30%.

7. Sedaj morate določiti količino čistega alkohola, izmeriti jakost pijače in jo razredčiti na 20 % s čisto vodo.

8. Razredčeno mesečino ponovno destiliramo skozi aparat, ne pozabite odstraniti "glave" (prvih 10% donosa od količine čistega alkohola). Zbiranje izdelka je treba ustaviti, ko trdnjava pade na 45 stopinj.

9. Pripravljeno žganje je treba razredčiti z vodo na 38–45 stopinj.

10. Nalijte v steklenice in pustite, da se okus stabilizira 5 dni v hladnem temnem prostoru.

Ment šnops

Ta recept je primeren za pripravo šnopsa iz surovin, ki ne morejo sprožiti naravne fermentacije, za to se uporablja že pripravljen alkohol 96%.

Po analogiji z metino žganje lahko pripravite orehovo ali vaniljevo žganje.

Sestavine

1. Meta - 30 lističev

2. Brsti nageljnovih žbic - 12 kom.

3. Posušen pelin - 1 kozarec

4. Semena kopra – 6 g

5. Janež – 8 g

6. Alkohol (96%) - 500 ml

7. Voda

Način kuhanja

1. Vse začimbe in začimbe preložimo v stekleno posodo in napolnimo s kakovostnim alkoholom.

2. Pustite vreti 1 mesec v temnem prostoru pri sobni temperaturi in ne pozabite pretresti vsakih 3-5 dni.

3. Takoj ko mine en mesec, je treba tinkturo precediti skozi gazo ali fino cedilo.

4. Pripravljeno tinkturo je treba razredčiti z vodo do 20 stopinj in dvakrat destilirati skozi destilacijsko destilacijo.

5. "Glave" ni treba zbirati, saj uporabljamo že pripravljen alkohol. Z zbiranjem izdelkov je treba prenehati, ko je jakost curka pod 45 stopinj.

6. Pripravljeno žganje natočite v steklenice.