Pijača Arak: kaj je to

Arak je skupina alkoholnih pijač z jakostjo 40-60 stopinj, zelo priljubljene so na Bližnjem vzhodu in v osrednji Azija. Po okusu in tehniki priprave ta pijača najbolj spominja na turško žganje, italijansko sambuco, grško vodko Ouzo in bolgarsko mastiko.

Kratka zgodovina pijače

Dežela, v kateri so prvi začeli izdelovati arak, še danes ni znana, ve pa se le, da se je to zgodilo pred skoraj 300 leti. In Iračani so prepričani, da je bila v njihovi državi prva proizvodnja te pijače, sčasoma pa se je preselila v druge regije.

Tudi legenda pravi - ime alkohola, o katerem razmišljamo, izhaja iz arabske besede "arak", kar pomeni "znoj". To nima nobene zveze s fiziološkimi procesi človeškega telesa, ampak je neposredno odvisno od proizvodnega procesa.

Arak: iz česa je narejen in proizvodna tehnologija

Orientalska vodka, čeprav preprosteje povedano, je to navadna mesečina, ki nastane z destilacijo ali destilacijo drozge. Edina stvar, ki razlikuje arak od lune, je surovina.

Prvotna osnova za pripravo pijače so bile grozdne tropine, ki so jim dodali kristalni sladkor. Sčasoma je bila ta sestava raznolika in namesto grozdja so se začele uporabljati popolnoma drugačne sestavine. Na primer, arak je lahko narejen iz: riža, sliv, fig in datljev. In tudi iz sestavin živalskega izvora, kot je kumis (konjsko mleko).

Vsaka regija ima svojo zgodovinsko proizvodno tehnologijo arrack, vendar obstajata dve bistveni stopnji:

1. Proces fermentacije glavne sestavine s sladkorjem.

2. Trojna destilacija fermentirane drozge.

Dobljena pijača se natoči v hrastovih sodih in nato ustekleniči. V Turčiji, Siriji in Libiji za to uporabljajo posebne steklenice z dolgim ​​ozkim vratom. Kakovosten arak ima po staranju zlato rumeno barvo, lahko pa najdete tudi primerke prozornih in belih odtenkov, ki jih je že mogoče redčiti z vodo.

V vzhodnih državah in srednji Aziji janež (zvezdasti janež) dodajajo araku pred tretjo destilacijo. Rezultat je napitek, ki je zelo podoben janeževi tinkturi. Pomembno si je zapomniti, da več ko je janeža, manjša je njegova moč.

Arak recept doma

Pomembno je razumeti, da je ta recept le variacija na temo orientalske janeževe vodke in se zelo razlikuje od originalnega recepta in tehnologije. A vseeno bomo na izhodu dobili precej nenavadno pijačo z rahlim zelenkastim odtenkom in prijetno sladkobo.

Če želite biti korak bližje izvirnemu receptu za arak, lahko vodko zamenjate z grozdnim mesečnim sinom brez ostrega in tujega vonja.

Sestavine

1. Vodka ali alkohol - 1 l

2. Janeževa semena – 30 g

3. Sladkor - 3 žlice. l.

4. Voda - 4 žlice. l.

5. Nagelj – 6 popkov

Način kuhanja

1. Za začetek je treba nageljnove žbice in janež zmleti, vendar ne do stanja moke.

2. Nato začimbe stresemo v steklen kozarec in zalijemo s pripravljeno alkoholno osnovo. Pijačo vztrajamo v temnem prostoru 5 dni.

3. Pet dni kasneje naredimo preprost sladkorni sirup iz sladkorja in vode.

4. Ko se ohladi na sobno temperaturo, sirup vlijemo v tinkturo in vztrajamo še 1–1,5 meseca.

5. Po tem času je treba končano janeževo tinkturo filtrirati in nato preliti skozi filter.

6. Napitek nalijte v steklenico in shranite na hladnem.

Kako piti arak

Hočem takoj povedati, da se lahko ljudem, ki še nikoli niso pili takšnih pijač, aroma in okus zdita precej specifična. A kljub temu, če se odločite za ta poskus, morate upoštevati nekaj osnovnih pravil:

1. Arak običajno razredčimo z vodo brez plina v razmerju 1:2. Če arak vsebuje eterična olja janeža, bo pijača takoj postala bela.

2. Lahko vržete kocko ledu, vendar to storite po dodajanju vode.

3. Za predjed lahko postrežete slane bližnjevzhodne jedi ali oreščke, sadje in trde sire.

Seveda je to pijačo najbolje piti med pogostitvijo, lahko pa dodate malo araka tudi v skodelico kave ali jo uporabite za pripravo koktajlov.

Če na trgovskih policah vidite belo-mlečni arak, vedite, da je že razredčen z vodo, med degustacijo pa lahko dodate samo kocko ledu.