Braga iz jabolk za mesečino: 5 receptov doma

Vsak bolj ali manj načitan človek je že slišal za kalvados. Mnogi od nas smo vsaj enkrat poskusili ta odličen jabolčni destilat.

Ampak vsi nimajo znanja, da bi v svoji domači kuhinji naredili nekaj podobnega (pa naj ne gre niti za kanonični kalvados, ampak za nezahtevno, a nič manj prijetno lunino iz jabolk). V zvezi s tem najpomembnejše mesto zavzema vprašanje: kako narediti (ali bolje rečeno, kako kuhati ali, če želite, dati) kašo iz jabolk za mesečino.

Pripravljeno tudi iz jabolk: tinkture in likerji, likerji, vino, jabolčnik, mesečina, sirup

Klasični recept za jabolčno kašo

Verjemite, da destilat iz žgancev po tem receptu ni razočaral še nikogar.

Seznam sestavin

1. Jabolka - 30 kg

2. Sladkor - 2-4 kg

3. Voda - 10-20 l

4. Suhi vinski kvas – 100 g

Način kuhanja

1. Sadje oplaknemo, olupimo, narežemo na rezine in zmeljemo v blenderju do grobe kaše.

2. Dobljeno homogeno maso svežih jabolk okusite, da določite razmerja vode in sladkorja. Določeni so na podlagi razmerja zelenih nezrelih jabolk in sladkega sadja.

   Če se izkaže, da je bodoča pivina sestavljena predvsem iz kislih jabolk, ji je treba dodati največjo količino sladkorja in vode, navedeno na seznamu sestavin.

   Če je kislih ali nezrelih jabolk relativno malo, lahko količino sladkorja in vode zmanjšamo na 3 kg oziroma 15 litrov ali celo na 2 kg oziroma 10 litrov.

   

3. Po dogovoru z razmerji jabolčni masi dodamo 9/10 pripravljene hladne vode in vse dobro premešamo

   Preostalo 1/10 vode je treba uporabiti za pripravo sladkornega sirupa.

   Dobljeno raztopino ohladimo na temperaturo 30°C, dodamo v slepi vzorec za pivino in ponovno premešamo.

4. Vzporedno lahko pripravite kvasec. Razredčiti jih je treba v litru vode, segrete na temperaturo 30-35 ° C, in pustiti stati 20 minut.

   Nato se v posodo za fermentacijo doda tudi raztopina kvasa in njena vsebina ponovno premeša.

5. Nato zaprite posodo za fermentacijo s pokrovom z vodnim tesnilom in jo postavite na suho, toplo mesto za 3 tedne.

   Hkrati je treba občasno "zbiti" pokrovček iz pogače, ki se pojavi na površini pivine.

6. Ko se pogača popolnoma usede na dno posode, tekočina pa postane svetlejša in začne rahlo grenak okus, jo lahko pošljete v destilacijo.

Braga iz jabolčnih tropin

Jabolčne tropine, ki ostanejo po prejemu soka, v našem primeru lahko uporabimo tudi. Hkrati bo rezultat nekakšen jabolčni ekvivalent slavne čače.

Seznam sestavin

1. Jabolčni kolač – 10 kg

2. Sladkor - 5 kg

3. Voda – 35 l

4. Kvas - 100 g suhega ali 500 g stisnjenega

Način kuhanja

1. Kolač prelijemo z vodo, segreto na 30°C.

2. Dodajte sladkor in raztopino kvasa.

3. Zagotovite fermentacijsko posodo s pokrovom z vodnim tesnilom in jo pošljite na suho, toplo mesto.

4. Potem nadaljujte po navodilih v klasičnem receptu.

Braga iz jabolčnega soka

Če ste pravi gurman, se ustavite pri tej možnosti. Jabolčno žganje, narejeno na osnovi čistega soka, je najbolj popolno po okusu in aromi.

Seznam sestavin

1. Jabolčni sok – 15 l

2. Sladkor – 3 kg

3. Suhi vinski kvas – 200 g

4. Med - po okusu

5. Limonina lupina - po okusu

Način kuhanja

1. Sok, ki se usede nekaj dni, odcedite iz usedline, nato zmešajte s sladkorjem in raztopino kvasa; po želji lahko dodamo malo medu in limonine lupinice.

2. Dobljeno snov hranite en mesec na temnem toplem mestu in občasno premešajte.

3. Po določenem času lahko končano drozgo poženemo v pogon.

Braga iz jabolk brez kvasa

Vse zgoraj omenjene možnosti kaše lahko pripravite brez kvasa in s tem brez sladkorja.

Glavno je, da sadje pustimo neoprano, da ne uničimo divjega kvasa, ki je potreben za tovrstno fermentacijo.

Oprijemljive prednosti te metode bodo okus destilata, ki ga ne popači dejavnik sladkorja in kvasa, in zmanjšanje finančnih stroškov za njegovo pripravo.

Slabosti omenjene metode vključujejo dolgo obdobje fermentacije, včasih tudi do dva meseca in pol, ter manjšo količino končnega žganja, pridobljenega na izhodu.

Mezge za pitje iz jabolk

Pitje jabolčnega zvarka, pravzaprav jabolčnika, je prijetnega okusa samozadostna osvežilna pijača z nizko vsebnostjo alkohola.

Seznam sestavin

1. Jabolka kislih sort - 5 kg

2. Sladka jabolka - 5 kg

Način kuhanja

1. Iztisnite sok iz mehkega, a ne gnilega sadja.

2. Ločeno branite sokove iz kislih in sladkih sort jabolk 3 dni.

3. Nato jih odstranite iz usedline in premešajte po okusu.

4. Dobljeni slepec ustekleničimo in v vsako od steklenic stresemo nekaj rozin.

5. Steklenice zelo previdno zamašite in postavite v klet ali hladilnik.

6. Vaš zvarek bo pripravljen v približno enem mesecu.

Seveda lahko podoben napitek pripravite po metodi sladkorja in kvasa, vendar ga ne priporočamo, da ga pijete v čisti obliki.

Prvič: kvas bo bistveno poslabšal organoleptične lastnosti pijače, in drugič: nedestilirana kvasna kaša vsebuje veliko količino strupenih snovi, ki lahko resno poškodujejo vaše telo.

Nekaj ​​praktičnih nasvetov

1. Izberite sveže sadje

   Ko izbirate sadje za kašo, poskusite ne uporabiti odpadlih jabolk z gnilobo. Če še vedno niste mogli brez padajočih jabolk, previdno odrežite vsa gnila področja. V nasprotnem primeru se bo polizdelek za mesečino izkazal za preveč grenkega.

2. Pravilo 10%

   Ko daste pivino v fermentacijsko posodo, se prepričajte, da ima v njej vsaj 10% prostega prostora, ki je potreben za kopičenje pene in ogljikovega dioksida.

3. Pekovski kvas je tabu za kakovosten alkohol

   Pri pripravi žgancev lahko uporabite pekovski kvas. V tem primeru se lahko postopek fermentacije zaključi v enem tednu, vendar bo sam izdelek imel značilen neprijeten okus in vonj.

4. Sladkorna kaša z jabolki

   Lahko poskusite dodati koščke jabolk običajnemu sladkorno-kvasnemu pripravku za mesečino. V tem primeru boste ob koncu fermentacije dobili rafinirano sladkorno kašo z jabolki.

5. Eksperiment

   Dovoljeno je mešanje jabolk z drugimi sestavinami sadja in jagodičja. Tako boste na primer dobili mezgo iz jabolk in sliv ali mezgo iz jabolk in grozdja. Glavna stvar v takih primerih je zagotoviti, da vsebnost sladkorja v bodoči pivini ne presega 20%. V nasprotnem primeru fermentacije preprosto ne bo.

6. Braga s hruškami in jabolki

   Če ste pripravili destilat na osnovi hruškove in jabolčne kaše, ga porabite v naslednjih nekaj mesecih ali odležajte v hrastovem sodu približno eno leto. Po mnenju strokovnjakov ta pijača po šestih mesecih skladiščenja za nekaj časa delno izgubi polnost svojega okusnega šopka.