Kako ustaviti fermentacijo vina: 3 načini doma

Vrenje vina je celovita kemična reakcija, zato jo je treba jemati z vso odgovornostjo. V tem članku si bomo ogledali nekaj možnih možnosti, kako ustaviti fermentacijo vina, vendar najprej ...

Zakaj pride do fermentacije vina

Ni skrivnost, da vinski proizvod vsebuje takšno sestavino, kot so glive kvasovke. Prav oni povzročijo tako burno reakcijo med prelivanjem vina. To je polno dejstva, da se sladkor, ki je tudi glavna sestavina pijače, spremeni v alkohol. Da bi preprečili to težavo ali začasno ustavili njeno delovanje, so vinarji iznašli več načinov za boj proti fermentaciji doma.

Metoda 1: Alkoholiziranje

Kot smo že omenili, je kvas tisti, ki aktivira proces fermentacije. Toda za prekinitev njihovega delovanja je vredno povečati koncentracijo alkohola v vinskem proizvodu na 16%. Če želite to narediti, odstranite vino iz usedline in ga popravite z alkoholom (1/6 celotne prostornine pijače).

Vendar je vredno upoštevati, da ta metoda povzroči takšne posledice, kot sta povečanje moči vina in razlika v okusu.

Metoda 2: Hladno

Nenavadno je, da je ta metoda priljubljena med vsemi vinarji, saj je izjemno enostavna in 100% opravi svoje delo.

Vse, kar se od vas zahteva, je, da posodo z vinom prestavite na hladno. To je lahko hladilnik ali drugo mesto, kjer se temperatura giblje od 2 do 10 °C. Omeniti velja, da bo 3-5 dni dovolj, da se fermentacija ustavi.

Kako ta metoda deluje? Zelo preprosto. Pod pogoji, ki ne presegajo 10 °C, glive kvasovke padejo v stanje tako imenovane "hibernacije" in posledično je proces fermentacije blokiran.

Edina slabost, na katero lahko naletite, je usedlina, saj ni nobenega zagotovila, da se je boste med filtriranjem znebili.

Metoda 3: Ogrevanje

Ta metoda ni dobra samo zato, ker se ob dvigu temperature preneha delovanje gliv kvasovk, temveč tudi zato, ker se uničijo vsi virusi in drugi mikroorganizmi, ki škodujejo zdravju in povzročajo druge težave pri pridelavi vina. .

Algoritem dejanj ne zahteva veliko truda.

1. Vino, odstranjeno iz usedline, je treba pasterizirati (segrevati) na 60-70°C 10-20 minut.

2. Nato morate vinski proizvod ohladiti na 10–16 °C. Pomemben pogoj je odsotnost zraka.

Vse zgoraj naštete metode so v praksi že večkrat preizkušene, ne le pri izkušenih vinarjih, ampak tudi pri navadnih ljubiteljih. Poleg tega vse ne zahtevajo nobene priprave in jih je enostavno narediti doma.