Vino Saperavi: pregled okusov in vrst

Pravijo, da "Gruzija" - sliši "Saperavi"! Kako drugače, če pa sta ti dve besedi za mnoge eno. Upoštevajte, da se koncept "saperavi" uporablja v širšem in ožjem pomenu.

V širšem smislu Saperavi pomeni suho gruzijsko vino, najbolj priljubljeno in razširjeno v tej državi in ​​narejeno iz sorte grozdja Saperavi.

Ožje - to je vino, pridelano po posebni tehnologiji (na primer podvrženo staranju eno leto) od leta 1886.

Lastnosti sorte grozdja Saperavi

Saperavi (iz gruzijščine: "barva", "barvilka") je rdeča sorta grozdja, za katero so značilni precej veliki grozdi.

Sočna temno rožnata jagodna pulpa, druge rdeče sorte pa vsebujejo pigment le v lupini.

Sok iz jagod vrtnice.

Sorta dobro prenaša zmrzal in se lahko ukorenini na skoraj vseh tleh.

Obstaja pa tudi pomembna pomanjkljivost - zlahka se okuži z različnimi vrstami bolezni, značilnimi za to rastlino.

Zaradi prisotnosti tanina v jagodah ima grozdje grenak trpek priokus, komponenta pa prispeva tudi k dolgoročnemu shranjevanju vina in njegovih kakovosti – več kot 50 let.

Najboljše so steklenice, stare od 4 do 30 let. V tem času se dišeča cvetica popolnoma razvije in začnejo se loviti svetli slivovi toni.

Produkcija Saperavi

Tradicionalno se pri izdelavi vina Saperavi uporablja metoda Kakheti.

Mezga tava v posebnih vrčih kvevri, ki jih predhodno zakopljemo v zemljo.

Toda danes podjetja vse bolj zanemarjajo tradicijo proizvodnje in vino prihodnosti fermentira v običajnih jeklenih sodih.

Pred postopkom očistimo pokrovače, kosti in vejice.

Sladkost vina lahko regulirate z uporabo jagod različnih zrelosti.

Za pridobivanje suhega saperavija se uporablja še ne povsem zrelo grozdje, ki ga je treba trgati konec poletne sezone - v začetku septembra, saj je sorta srednje pozna.

Če je treba pripraviti pijačo v obliki sladice, je treba izbrati najbolj sočne in zrele grozde.

Kaj še morate vedeti o Saperavi

1. Barva vina Saperavi je eno najintenzivnejših vin na svetu.

   Zaradi tega pogosto opazimo obarvanje ustne votline v vijoličnem odtenku po pitju pijače.

   Tudi če pijačo razredčite, se njena barva ne spremeni ali zbledi.

2. Moč pijače doseže 10–12 %, količina sladkorja pa ne presega 4 g/dm3.

3. V okusu vina je prisoten črni ribez, odtenki granatnega jabolka in motivi češnje, prisotne so tudi robide in dišeče suhe slive.

   Dlje ko se vino stara, bolj izrazita je njegova sestava okusa.

4. Pijača se praviloma stara eno leto, vendar rok uporabnosti doseže 50 let.

   Vrhunec razkritja okusa pijače velja za 12-15 let zorenja.

5. Saperavi ima zdravilne lastnosti.

   Pijača nasiči telo s hranili in energijskimi snovmi, poleg tega pa izboljša presnovo lipidov, kar je prava preventiva ateroskleroze.

6. Poleti 2014 so se pojavile govorice, da je neki eksperimentator ustvaril belega Saperavija.

   Toda takšna pijača ni pridobila velike popularnosti, potrošniki imajo raje klasično različico pijače.

7. Vino Saperavi stane v povprečju 6-8 $ na steklenico.

   Samoumevno je, da je cenovna politika odvisna od obdobja staranja alkohola in bolj kot je pijača zrela, višja je stopnja elite in dražje je vino.

   Vendar ne pozabite, da je Saperavi kakovostno in poceni vino.

Kako pijejo Saperavi

1. Pijačo je običajno točiti v kozarce za vino.

2. Po bontonu mora biti posoda napolnjena do 1/3.

3. Alkohol naj bo pred serviranjem ohlajen na 13-15°C.

4. Vino se odlično poda k ostrim ali slanim mesnim jedem.

Tradicionalno se Saperavi uživa med pojedinami v družbi jagnječjega kebaba ali pilafa.