Champagne Asti: zgodovina

Asti je narejen iz posebne sorte grozdja - beli muškat, ki se prideluje izključno v Italiji, v regiji Piemont. Sorta je ena najstarejših v regiji, odlikujejo jo visoke sladkorne vrednosti in zadostna kislost.

Kljub prestižni italijanski klasifikaciji DOCG sladka vina Asti niso cenjena med ljubitelji vina.

Obstaja tudi tveganje nakupa izdelkov nizke kakovosti pod krinko Asti.

Zgodba o penečem Astiju

Sorta grozdja beli muškat je precej starodavna, izvira iz vzhodnega Sredozemlja in je bila verjetno prinesena v Piemont v 16. stoletju.

Leta 1865 je Carlo Gancia uporabil francosko tehnologijo izdelave šampanjca za vina svojega podjetja v mestu Canelli. Najprej so skozi poskus "ušle" rdeče pijače, nato pa še beli muškatni orešček. Takrat se je nastali izdelek imenoval "Muscat Champagne" (Moscato Champagne).

Ko se je proizvodna tehnologija Asti razširila po vsem Piemontu, so druga podjetja začela izdelovati njihovo najljubše vino. Med prvimi je bila znamenita destilarna Martini & Rossi v Montechiaru d'Asti.

V XX stoletju je Federico Martinotti (Federico Martinotti) izboljšal in patentiral metodo za proizvodnjo penečih vin. Nato je Alfredo Marone izboljšal tlačni filtrirni sistem. Tako se je rodila idealna tehnologija za proizvodnjo šampanjca Asti. Velike količine pijače so bile izvožene pod imenom Asti Spumante.

Leta 1993 je Asti Spumante prejel oznako DOCG (Controlled and Guaranteed Status of Origin), zato mora njegova pridelava slediti strogim pravilom. Na primer, vinogradi se morajo nahajati samo v hribovitih območjih, penina mora biti proizvedena predvsem s fermentacijo v enem rezervoarju, sladek okus pa mora biti zagotovljen s posebno tehniko filtracije.

proizvodni proces Asti

Šampanjec Asti je rojen iz grozdja beli muškat. Lastnosti vinske trte se izboljšajo glede na podnebne dejavnike in lastnosti tal. Proizvodno območje se nahaja predvsem v provinci Asti in delno v Cuneu (Cuneo) in Alessandriji (Alessandria).

Gostota vinogradov mora biti najmanj 4000 trsov/ha, pridelek grozdja - več kot 10 t/ha.

Dragocene arome se kopičijo v zadnjih tednih pred trgatvijo in dosežejo največjo raven v prvih dneh septembra. V tem obdobju se začne trgatev.

Vsi postopki se izvajajo ročno, da se ohrani celovitost jagod in se njihov okus prenese na pijačo nedotaknjeno.

Po trgatvi se grozdje takoj pošlje v stiskalnico, kjer se v velikih cisternah spremeni v mošt.

Surovine po filtraciji iz nepotrebnih nečistoč stisnemo z mehko metodo, imenovano "soffice". Tako pridobljeno pivino ohladimo na nizke temperature (tik nad ničlo), da preprečimo začetek neželene fermentacije.

Ohlajeno pivino segrejemo na približno 20 stopinj in dodamo kvas. Ko vsebnost alkohola doseže 5,5 %, pijača preide v fazo fermentacije ali sekundarne fermentacije.

Peneče vino prihodnosti fermentira v avtoklavih – zaprtih tlačnih posodah. V njih se zajame ogljikov dioksid (stranski produkt procesa), ki se raztopi v vinu. Prav on je vir mehurčkov v pijači. Ta metoda se po njenem ustvarjalcu imenuje metoda Martinotti. Čeprav se zunaj Italije imenuje "metoda Asti".

Fermentacijo šampanjca Asti ustavimo s hlajenjem, ko je vsebnost alkohola 7-9 % in ostanek sladkorja 3-5%.

Po filtraciji iz kvasovk se ustekleniči v pogojih absolutne mikrobiološke sterilnosti.

Kakšna je razlika med Astijem in francoskim šampanjcem

Shake imenuje Astijeva penina šampanjec, čeprav v resnici ni čisto tako. Beseda "šampanjec" se lahko nanaša samo na vino iz pokrajine Champagne v Franciji. Kakšna je razlika med temi penečimi pijačami:

1. Sorta grozdja

   Šampanjec uporablja grozdje chardonnay ali modri pinot, Asti uporablja beli muškat.

2. Način izdelave

   Obe vrsti spadata med pijače, pridobljene s tehnologijo sekundarne fermentacije. Vendar se šampanjec ponovno fermentira neposredno v steklenicah, penina Asti pa v zaprtih avtoklavih.

3. Okus

   Asti spada v kategorijo sladkih vin, za šampanjec pa je značilna visoka kislost in je bližje suhim pijačam.

4. Cena

   V primerjavi z originalnim šampanjcem je Asti dokaj ugodna možnost za alkoholno pijačo.

Priljubljene znamke Asti

Tržnica ponuja širok izbor penin Asti različnih proizvajalcev. Oglejmo si najbolj priljubljene in na voljo za nakup:

1. Asti Martini by Bacardi Martini

   Sladko, peneče, belo. Svetlo slamnate barve. Ima jakost 7,5%.

   Sladek okus takoj poda note jabolka, breskve, dišeče pomaranče in medu.

   Dišeča sadna penina z notami svežega grozdja.

   Siri, sadje in sladke sladice bodo odlično dopolnili mizo.

   

2. Moscato d'Asti Abbazia di San Gaudenzio

   Penina sladka, bela. Je svetlo rumene barve z zlatimi odtenki.

   Okus je eleganten, svetlo sadno, pusti osvežujoč priokus.

   V aromi so zaznavne note sočne breskve in marelice.

   Napitek kombiniramo z različnim sadjem, sladicami in pecivom: suhimi piškoti, mafini, torto z orehi.

   

3. Mondoro Asti

   Sladka vrsta belega šampanjca. Vsebnost sladkorja v pijači je 90 g/l, moč je 7,5%.

   Sladek okus je razredčen s prijetno kislostjo.

   Dišava je polna muškatnih odtenkov, ki se prepletajo z vonjem cvetja in medu.

   Pijača je dobra v kombinaciji z lahkimi sladicami, sadjem in sladoledom.

   

4. Santero Asti

   Penina, bela, sladka. Je slamnato rumene barve z obstojno perlažo.

   Okus je svež, uravnotežen.

   Fina aroma, s pridihom žajblja, sadja in muškatnega grozdja.

   Šampanjec je idealen za različne slaščice, pecivo in druge sladice.

   

5. Moscato d'Asti Stefana Farine

   Sladko, peneče belo vino, 5% ABV.

   Slamnato zlata barva šampanjca.

   Okus ima nežne cvetlično-sadne odtenke.

   Dišava diha z notami marelice in bele breskve, ki ju ovije prijeten vonj belega cvetja.

   Odličen dodatek k tortam, sladoledu, sadnim pitam in svežemu sadju.

   

6. Moscato D'Asti od Canti

   Peneče, belo, sladko vino svetlo zlate barve. Trdnjava - 5, 5%.

   Okus pijače je zapeljivo čist, s cvetličnimi in sadnimi podtoni. Daje dolg pookus.

   Sveža aroma se začne z nežnim sadjem, nato pa se razkrije cvetni odtenek.

   Prvovrstna možnost za aperitiv, pijača je primerna tudi za pitje s sadjem in sladicami.

   

Kako razlikovati ponaredek Asti

Nekateri proizvajalci promovirajo ponarejeno blago z imenom Asti in njegovimi oznakami kakovosti (D.O.C.G.), ki jih namestijo na svojo embalažo, kar je strogo prepovedano. Toda kako razlikovati ponaredek od originalnega izdelka? Delimo nekaj nasvetov:

1. Ime pijače je napisano na etiketi z latiničnimi črkami. Če naletite na različico v ruskem jeziku, se pazite ponaredkov.

2. Bodite pozorni na regijo proizvodnje pijače. Originalni Asti je izdelan izključno v regiji Piemont, v Italiji. Odsotnost države proizvajalke ali navedba druge države pomeni ponaredek.

3. Emblem Asti D.O.C.G Consortium je prisoten na etiketi tega šampanjca, kar je potrditev visoke kakovosti vina.

Ne kupujte penine takoj, vzemite si nekaj minut, da se seznanite s podatki na steklenici. To vas bo zaščitilo pred nakupom blaga nizke kakovosti.

Kako piti Asti

1. Asti postrezite ohlajen na 6-8 stopinj.

2. Pijačo natočimo v klasični kozarec za penino ali v kozarec flute.

3. Peneče se vino dobro ujema s sladkimi sladicami in belo čokolado.

4. Po 2 letih vino hitro izgubi "svežino". Njene okusne note postanejo močnejše in tipična sadna aroma, značilna za Asti, skoraj izgine.