Sherry: kaj je to

Napitek na kratko

Jerez je okrepljeno špansko vino. Zanj je značilna moč približno 20 stopinj in vsebnost sladkorja 2–3%.

Samo vina iz belih sort grozdja, pridelanih v trikotniku med mesti Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria in Sanlucar de Barrameda, lahko nosijo uradno ime "šeri", ki so v španski Andaluziji.

Za suha vina se uporablja sorta Palomino, za sladka vina Pedro Ximénez in Moscatel.

Pijača ima obstojno aromo in trpki okus, v katerem lahko ločite različne note. Vse je odvisno od vrste šerija, grozdja in pogojev, v katerih je zraslo.

Za pridobitev sherryja se grozdje obira konec septembra. Nato se da v posebne hrastove sode, kjer se hrani več mesecev za namen nadaljnje fermentacije. Po takem postopku stopijo v delo pokuševalci, ki morajo ugotoviti, kako zrel je polizdelek in kakšno vino se iz njega lahko naredi.

Vrste šerija

1. Suho: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.

2. Mešano sladko: Medium, Pale cream, Cream.

3. Naravna sladkarija: Pedro Ximenez, Moscate.

Funkcije in nasveti za pitje šerija

1. Fino in Manzanilla

   So rumenkasta alkoholizirana vina. Imajo sadno cvetico in pridih oreščkov in so zelo primerne kot aperitiv.

   Pred serviranjem je treba tak sherry ohladiti, optimalna temperatura je 5–10°C.

   Pri pitju vina kozarec držimo tako, da se vsebina ne segreje.

   Pri predjedeh naj imajo prednost mehki siri, rdeče ali bele ribe in drugi morski sadeži.

2. Amontillado

   To je jantarni šeri z notami mandljev.

   Pijačo pred serviranjem ohladimo na 10°C.

   Posebna značilnost vina je, da ga lahko uživamo z juhami, pa tudi s trdimi siri, belim mesom in modro ribo.

   Dobra možnost za aperitiv.

3. Palo Cortado

   Redka "aristokratska" vrsta sherryja, ki združuje lastnosti Olorosa in Amontillada.

   Pred serviranjem ga ohladimo na temperaturo 16 °C.

   Vino pijejo po požirkih, jedo marinirane in prekajene ribe, razne enolončnice, ocvrto in mleto meso.

   Nekateri poznavalci hrano raje nadomestijo z dobro cigaro.

4. Madium

   Šeri, za katerega je značilen svetel, nepozaben okus srednje suhega, v katerem so ujete izrazite hrastove note v kombinaciji z aromami oreha, karamele in fige.

   Pred pitjem vino ohladimo na 10°C.

   Za predjed postrežemo pašteto ali prekajeno meso, dobro je tudi sveže sadje: jabolko, ananas, hruška, melona.

   Ta sherry je popoln kot aperitiv ali digestiv z rezino pomaranče.

5. Oloroso

   Vino zlate barve s prevladujočo noto oreha. Pridelano iz grozdja Palomino Fino.

   Šeri se najbolje poda k rdečemu mesu, staranim sirom, mesnim enolončnicam, divjačini, ponudijo pa tudi tuno, govedino in petelina.

   Najboljša temperatura za serviranje pijače je 16°C. Lahko se uporablja kot aperitiv.

6. Krema

   Sladko vino, temne barve z aromami začimb, orehov, rozin, smole, češnje in kamilice.

   Okus je sladek s prijetno kislostjo.

   Nanaša se na desertne pijače, zato se postreže s sladkimi piškoti ali drugim pecivom, pa tudi s sladoledom.

   Zaradi visoke vsebnosti sladkorja mesni ali ribji prigrizek ni primeren za pijačo.

   Ta sherry je pred pitjem ohlajen na 13°C.

   Po želji lahko v kozarec stresete nekaj kock ledu, če vino postrežete z rezino pomaranče, pa boste dobili čudovit aperitiv.

7. bledo krem

   Nežno prozorno vino, s pridihom duriana in prijetnim pookusom.

   Izdelano iz grozdja Palomino z dodanim koncentratom grozdnega soka za sladkobo.

   Postreženo pri 7°C.

   Odličen prigrizek bodo perutninska jetrca ali sveže sadje.

8. Pedro Ximenez

   Eden najboljših desertnih šerijev. To je vino žametno sladke barve mahagonija, ki ujame nežne arome rozin.

   Pri pridelavi se uporablja grozdje Pedro Ximénez.

   Pijačo je treba pred pitjem ohladiti na temperaturo 13°C.

   Pri izbiri predjedi dajte prednost modrim sirom, piškotom ali drugim sladicam.

   Vino ima naravno sladkobo, zato bo le ta predjed pomagala v celoti razkriti njegov okus.

Priljubljene znamke španskega šerija

Mnogi kupci pri izbiri sherryja ne izhajajo le iz okusa pijače, temveč tudi iz proizvajalca. Zato predlagamo, da se seznanite z glavnimi blagovnimi znamkami:

1. Croft Jerez

   Spada med najstarejše proizvajalce šerija in se je na trgu že večkrat uveljavil kot proizvajalec visokokakovostnih vin, kot sta na primer pikantni sorti Croft Original in Croft Delicado.

   

2. Antonio Barbadillo

   Eden največjih proizvajalcev šerija. Znamka Antonio Barbadillo sega v leto 1881. Znan je tudi kot proizvajalec približno petdesetih različnih okusov pijače. Glavne so Tio Rio, Eva Cream, Sanlucar Cream, Principe.

   

3. Diez Hermanos

   Podjetje je bilo ustanovljeno leta 1876. Ona je tista, ki proizvaja vina, kot so Fino Imperial, Don Zoilo in Ohroso Victoria Regina.

   

4. John Harvey & Sons

   Leta 1796 se pojavi angleško podjetje John Harvey & Sons. Njegova vina so znana pod imeni Bristol Milk in Bristol Cream, ki so nastala z mešanjem več vrst šerija. Različice blagovnih znamk vključujejo Club Amontilliado, Luncheon Dry, Bristol Dry, Tico.

   

5. Osborne

   Vina Osborne Cream, Conquinero, Fino Quinta, Bailen so plod dejavnosti podjetja Osborne, ki ga je leta 1772 ustanovil domačin iz Devonshira Thomas Osborne.

   

6. Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Moscatel Emilín

   Okrepljeno belo vino mehkega in sladkega okusa z medenimi, citrusnimi in pikantnimi podtoni. To je vsekakor zelo sladek šeri z dolgotrajnim okusom in uravnoteženo naravno kislino. V okusu te pijače se razkrijejo note pomaranč, breskev, fig, datljev in žganega sladkorja.

   Grozdje Moscatel, pridelano v vinogradih podjetja, se posebej pusti, da se posuši na soncu, da postane rozine.

   Fermentacija se predčasno prekine. To se naredi zato, da se ohrani naravna raven sladkorja v grozdju.

   Takoj po fermentaciji vzamejo vzorec in odločijo, ali je vino pripravljeno za naslednjo stopnjo vinifikacije.

   Tako kot drugi šeriji je tudi Moscatel Emilin zaprt z destilatom, pridelanim v kleti.

   

7. Williams & Humbert Jalifa Amontillado Viejo Jerez-Xérès-Sherry

   Elitni šeri z nenavadno oznako VORS (Zelo star redek šeri). Obdobje staranja je 30 let.

   Ima dve obdobji staranja: biološko staranje pod plastjo kvasa in fizikalno-kemijsko stopnjo z oksidacijo.

   Barva je svetla s pridihom zelo starega zlata in jantarja.

   Aroma je ostra, intenzivna in kompleksna, s pridihom suhih oreščkov in lešnikov.

   Okus je suh, z odlično kislino; dolg, bogat in eleganten pookus. Čudovito ekspresiven in nepozaben zaključek.

   Služi kot odličen aperitiv in se postreže s sirom, šunko ali morskimi sadeži.

   

8. Valdespino Jerez Dulce Sherry

   Poceni španski šeri z odličnimi ocenami degustatorjev. Izdelano iz sorte grozdja, imenovane palomino.

   

9. Leonor Jerez xeres Sherry Palomino Leonor

   Sherry stara 12 let. Pridelano iz sorte grozdja Palomino.

   V okusu je zaslediti note citrusov, praženih, oreščkov in medu.

   Pookus je dolg, diši po starem lesu.

   

Upoštevati je treba, da to ni popoln seznam znamk sherryja. Vsak od proizvajalcev si prizadeva ustvariti edinstveno pijačo, ki bo privlačna za potrošnika. Zato poskusite, preučite okuse in se odločite za svoj šeri!