Razlika med penino in šampanjcem + vrste in kako izbrati

Kazalo:

Anonim

Peneče vino je vino, nasičeno z ogljikovim dioksidom, zaradi česar je pijača gazirana, s številnimi penečimi se mehurčki. Pijačo lahko pripravite tako po klasični šampanjski metodi kot po metodi Sharma. Umetna karbonizacija se ne uporablja za peneča vina, pijače, pridobljene s to tehnologijo, se imenujejo peneče.

V srednjem veku je prav peneče vino veljalo za pomembno pomanjkljivost, s katero so se poskušali boriti. Ta problem je bil najbolj aktualen za severne regije Francije, saj so zimske zmrzali, značilne za te kraje, ustavile fermentacijo vina v kleteh, spomladi pa se je ta proces nadaljeval.

Britanci so prvi cenili penine. Razlog za penečo pijačo so pojasnili tudi z znanstvenega vidika in dokazali, da vsako vino postane šumeče, če mu dodamo sladkor.

V 18. stoletju je Šampanja kupcem iz Anglije izvažala že na tone penečega vina, v drugi polovici 19. stoletja pa so vinarji iz drugih evropskih držav po pripravništvu v Šampanji poskušali pridelati penine v svoji domovini. Kasneje so se peneča vina, ne glede na območje in regijo izvora, začela imenovati šampanjec, kar je zelo užalilo francoske vinarje v regiji Champagne. Posledično je bil konec 19. stoletja sprejet zakon, ki strogo opredeljuje pojem "šampanjec". Zdaj peneča vina, pridelana v drugih regijah Francije, preprosto niso imela pravice imenovati se šampanjec.

Kakšna je razlika med penino in šampanjcem

Šampanjec se prideluje izključno po metodi šampanjizacije, penine pa lahko pripravimo po isti tehnologiji ali po metodi Charmat.

Metoda šampanjca

Za pridelavo se uporabljajo samo najboljše sorte grozdja, ki nato naravno fermentirajo. Najprej dobimo "tiho" vino. Nato se dodajajo vina različnih sort, zaradi česar pijača pridobi svoj edinstven okus, nato pa jo ustekleničijo, dodajo kvas in sladkor, kar ustvari čudovite pogoje za sekundarno vrenje, že v steklenici.

Vino prestavimo v klet, kjer morajo biti steklenice shranjene samo v vodoravnem položaju. Sčasoma se izloči kvas, ki ga je treba odstraniti. Da bi to naredili, se steklenica postopoma obrne. Po nekaj dneh se vsa usedlina preseli na vrat steklenice. Vino zdrži skupaj z usedlino od 15 mesecev. Po tem je treba odpreti steklenico, obrnjeno na glavo, in ob pravilnem upoštevanju tehnologije bo pluta skupaj z usedlino kvasa sama odletela pod pritiskom ogljikovega dioksida.

Ker se pri tem izgubi del pijače, se v steklenico doda potrebno količino vina in zamaši s trajnim zamaškom z žico (muselet). Pravi šampanjec je proizveden izključno na tako naporen način.

Sharma metoda

Tehnologija je v tem, da sekundarna fermentacija poteka v velikih posodah pod pritiskom in ne v steklenicah.

Glavne razlike med penečim se vinom in šampanjcem:

  1. Tehnologija pridelave Šampanjec se prideluje samo po klasični metodi, pri izdelavi penin se lahko uporabljata obe tehnologiji pridelave.

  2. Sorte grozdja Za izdelavo šampanjca se najpogosteje uporabljajo samo tri sorte grozdja: Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir, več jih je primernih za izdelavo penin.

  3. Obdobje izpostavljenosti Penina se stara najmanj 15 mesecev, pravi šampanjec pa 2-6 let.

  4. Barva Za razliko od penečega se vina šampanjec ne more imeti temno rdeče barve, temveč le belo ali rožnato.

Namigi, kako izbrati najboljšo penino

  1. Brut se največkrat proizvaja po klasični tehnologiji. V tem primeru v penečem vinu vsebnost sladkorja ne presega 1,5 g na 100 ml. V suhem se ta indikator giblje od 2 do 2,5 g, v polsuhem od 4 do 4,5 g, v sladkem pa je najvišji, znotraj 10 gramov.

  2. Barva penin je lahko: bela, roza, rdeča.

  3. Pijače so lahko zbirateljske in starane, odvisno od časa staranja.

  4. Pri izbiri alkohola morate biti pozorni na to, kje je proizveden. Če je to Italija, bosta okrajšavi "DOC" in "DOCG" označevali najvišjo kakovost pijače. Dobra španska vina se prodajajo pod blagovno znamko CavaDO. Francija je daleč vodilna v proizvodnji penečih vin. Ogromna raznolikost sort je združena pod imenom "Kreman". Kakovostna nemška vina so označena kot Sekt in po okusu niso slabša od francoskih.

  5. Pomembno je vedeti, da se moč klasičnega šampanjca giblje od 10,5 do 12,5 %, pri penečih vinih pa 11-13,5 %. Pri rosé vinih je moč malo pod 10,5 - 12,5%.

Vino

Preberi več: