Burgundsko vino: zgodovina

V Burgundiji v Franciji proizvajajo elitne drage pijače, ki jih pravi poznavalci radi poskusijo. Zanimivo je, da je francosko ozemlje postalo znano ne samo v tej vlogi: poleg vin proizvajajo okusno dijonsko gorčico, slavne medenjake in alkoholne pijače.

A dejstvo ostaja, da so prva stvar, na katero pomislimo ob izgovorjavi imena ozemlja, burgundska vina. Zakaj so tako slavni?

Prvi vinogradi v Burgundiji

Pojavil se je v VI stoletju pr. In že takrat so se začele uveljavljati lokalne pijače, pri izdelavi katerih so kasneje sodelovali Rimljani in katoliški menihi.

Pozneje se je le krepil, saj je med veliko depresijo in svetovno vojno doživel začasen upad.

Danes Burgundija vključuje rdeča in bela vina iz modrega pinota in chardonnaya ter aligote, belega pinota, gamaya in sauvignona.

Priljubljenost sort, ki se uporabljajo za izdelavo najrazličnejših izdelkov (in ne vedno izjemne kakovosti), prav nič ne zmanjša odličnih lastnosti pravih francoskih vin.

Značilnosti burgundskega vinarstva

Prva stvar, ki določa prefinjenost slavnih pijač, je območje (ali terroir), kjer raste vinska trta.

V Burgundiji posvečajo veliko pozornosti pripravi in ​​obdelovanju tal.

Lokalni vinarji se trudijo pridobiti najbolj kakovostne surovine s kombinacijo starodavnih metod in sodobnih tehnologij (na primer ogrevanje vinogradov z generatorji).

Polcelinsko podnebje le dopolnjuje prizadevanja pridnih lastnikov, včasih pa tudi moti in ustvarja ovire na poti do cilja.

Vinogradi na tem območju so majhni in ne zavzemajo več kot 5-6 ha.

Ta lastnost, skupaj z visoko proizvodno sposobnostjo proizvodnje, razlikuje Burgundijo od nič manj znane vinorodne regije Bordeaux, kjer se obseg proizvodnje vina izračuna v popolnoma drugačnih številkah.

Intima domačih vinogradov določa tudi pestrost okusov. Pijače iz sadežev bližnjih trt se lahko med seboj precej razlikujejo.

Vzhodna in južna pobočja s kredasto prstjo veljajo za najboljša za pridelavo.

Razvrstitev burgundskih vin

Vinsko središče regije je mesto Beaune, kjer pridelajo večino znanih pijač. In njihova kategorija je neposredno odvisna od geografske lege vinogradov.

Razvrstitev je naslednja:

1. Grand Cru

   Oznaka označuje najvrednejše primerke vin, ki jih zbiratelji zelo cenijo in cenijo.

   Proizvajajo jih najboljše kleti v regiji: predstavljajo le 2 % vseh kmetij.

   Okus pijače lahko na kratko opišemo kot "božanski".

2. Premiere Cru

   Vina odlične kakovosti, ki imajo nekoliko nižje lastnosti od prejšnje kategorije, a prav tako spadajo v elito.

3. Vina vasi

   Dobesedni prevod zveni kot "vaška vina", vendar to nikakor ne pomeni, da so izdelki podobni domačim pijačam.

   Ta vina so pridelana v vaseh Burgundije v skladu z vsemi tehnologijami. V katerem od njih posebej - proizvajalec navede na etiketi.

   Kljub odsotnosti znaka »najvišje kakovosti« ni dvoma, da bo tudi v tem primeru odlična.

   Med »vaškimi« pijačami pogosto najdemo res edinstvene najdbe.

4. Regionalna vina

   Približno polovica burgundskih vin je označenih na ta način. Pridelujejo jih v različnih delih regije iz surovin, zbranih iz katerega koli vinograda v Burgundiji.

   Njihove lastnosti se bistveno razlikujejo: najdete izdelke s slastnim okusom in preprostejša vina z umirjeno cvetico.

   Glede na to, da je vsako od njih pridelano na ozemlju najboljše vinorodne regije na svetu, beseda »enostavno« težko pomeni slabo kakovost.

Poleg zgornjih kategorij lahko na etiketah burgundskih vin najdete napis "domaine" ali "propriate". Pomeni, da je pijačo natočil lastnik vinograda.

Vinske regije

Okusne lastnosti burgundskih vin so neposredno odvisne od območja njihove proizvodnje. Vsaka regija je znana po svoji kategoriji pijač, in sicer:

1. Chablis daje najboljše belo vino s svežim mineralnim okusom. Za njegovo pripravo se uporablja predvsem chardonnay.

2. Côte d'Or velja za " srce" Burgundije: znana je po najdražjih pijačah iz kategorije Grand Cru.

   Južno od Dijona pridelujejo skoraj vsa rdeča vina "najvišjega" razreda (elegantna in močna), nedaleč od Beaunea pa nekaj rdečih in večino belih. Pijače s teh območij imajo običajno bogat, "oljnat" okus.

3. Cote-Chalonnaise slovi po svetlih, trpkih pijačah obeh vrst.

4. Macone proizvaja lahka lahka vina.

5. Beaujolais je specializiran za sadne pijače Gamay.

6. Coteaux du Lyon dobavlja rdeča, bela in rosé vina.

   Rdeče zaznamujejo intenzivni sadni odtenki, bele pa strog klasičen okus.

Proizvodne tehnologije

Vsak vinar v Burgundiji pri pridelavi uporablja svoje, individualne metode predelave surovin, ki določajo pestro paleto okusov, odtenkov in arom končnih pijač.

V različnih vinorodnih okoliših so pridelovalne značilnosti. Zato ni mogoče opisati celotnega procesa pridelave vseh vin.

Lahko se le na kratko ustavimo pri najpomembnejših točkah.

Pri izdelavi burgundskih pijač se uporabljajo ročne in strojne tehnologije.

Prva so dražja, a tudi manj produktivna: na ta način pridelajo majhne serije najvrednejših vin.

Tradicionalni proizvodni proces vključuje:

1. Zbiranje surovin, njihovo sortiranje in čiščenje (pri pijačah iz kategorije Grand Cru se vse operacije te stopnje izvajajo ročno).

2. Prešanje: jagode previdno pretlačimo in postopoma, po majhnih delih, zdrobimo v leseni posodi, pri tem pa spremljamo temperaturo in vsebnost sladkorja (zelo pomembno je, da se masa ne pregreje).

3. Usedanje in fermentacija (najboljša vina se starajo v hrastovih sodih dve leti, običajna - približno eno leto).

4. Zorenje in skladiščenje (okvirno obdobje 3-15 let, za vrhunska vina od 8 ali več).

5. Filtracija in stekleničenje.

Postopek izdelave se zdi preprost, a le na prvi pogled. Lokalno vinarstvo spretno združuje starodavne tradicije in sodobne tehnologije, kar vam omogoča ustvarjanje pravih mojstrovin okusa.