Vino rizling: kaj je to
Kazalo:
Riesling je vino pridelano iz istoimenske sorte grozdja. Ta sorta, ki raste v Nemčiji, Avstriji in severni Franciji, je ena izmed treh najbolj znanih sort belih vin. Da, Nemci so znani kot "narod pivovarjev". Toda to jih ne ovira pri pridelavi odličnih vin.
Vsi odtenki sonca
Posebnost grozdja Rizling je njegova nezahtevnost. Njene trte uspevajo v mrzlih deželah Nemčije in so sposobne roditi tudi v najtežjih razmerah. Poznavalci ugotavljajo tudi vsestranskost njegovih okusov. Odvisno od časa zbiranja in pogojev skladiščenja lahko vinar dobi vino suhih in sladkih sort.
Pomembna lastnost grozdja rizling je visoka kislost. Posledično dobi pijača iz pozno obranih jagod edinstveno kombinacijo sladkobe in kislosti, ki daje poseben, osvežujoč okus.
Kar zadeva samo vino, Nemci sami delijo rizling v naslednje kategorije:
-
Kabinett - najbolj suha sorta. Za to se uporabljajo jagode prvih zbirk, pogosto še ne zrele.
-
Spätlese - za to sorto se trga bolj zrelo grozdje.
-
Auslese - tretji razred. Tu se uporabljajo plodovi, ki so dosegli polno zrelost.
-
Beerenauslese je naslednji korak. Zanjo se izbere prezrelo in začenja veneti grozdje.
-
Eiswein - polsladko vino iz pozne trgatve jagod. Surovine zanj se začnejo zbirati pozno jeseni.
-
Trockenbeerenauslese (aka TBA) je desertno vino, za katerega so izbrane samo posušene ali plesnive jagode.
Pri izbiri rizlinga bodite pozorni na oznako. Prisotnost oznake "QmP" (Qualitätswein mit Prädikat) na steklenicah nemških blagovnih znamk pomeni "visoko kakovostno vino". Za francoske proizvajalce bi bilo najboljše priporočilo znak "VDP" - blagovna znamka združenja lastnikov najboljših vinogradov. Avstrijske znamke so označene z ikono zelenega kuščarja.
Nordijsko vino za prave gurmane
Edinstvena značilnost "rizlinga" je neverjetna raznolikost okusov in arom. Tu imata vodilno vlogo čas zbiranja surovin in čas izpostavljenosti. Tako bodo mlada vina navdušila pokuševalce z aromami sveže pokošene trave, zrelega sadja ali divjega cvetja. Starejše sorte kažejo note medu, voska ali suhega sadja.
Toda rizling je znan predvsem po "naftnih" okusih starodobnih sort. Kerozin, katran, guma. Niso najbolj okusni vonji, ki lahko končajo kariero katere koli pijače. Toda za Nemce je takšen vonj stvar ponosa. Obstaja celo poseben izraz "firn" ("zbit sneg"). Uporablja se za zglajevanje neprijetnih asociacij, povezanih z "naftnimi" analogijami.
Pomembna točka je "naftna" aroma, to je vizitka evropskega rizlinga. Vina, pridelana v Ameriki ali na Novi Zelandiji, nimajo te lastnosti.
Okus pijače je močno odvisen tudi od časa zbiranja. Kasneje kot pride do zbiranja, slajša bo pijača. A tudi desertne sorte odlikuje osvežilna kislost. Tudi okus mladih vin ima izrazit zeliščni odtenek. Starane sorte vas bodo pozdravile z okusom po sočnem sadju.
Lastnosti uporabe
Podjetje za rizling izberemo glede na njegovo sorto. Suhe in polsuhe jedi se najbolje podajo k toplim mesnim jedem. Vino je odlično za divjačino, pečenko ali žar.
Če za kosilo pričakujete ribe ali morske sadeže, priporočamo izbiro avstrijskega rizlinga. Za razliko od nemške različice je rahlo slan, kar bo popestrilo pogostitev.
Zanimivost - suhi rizlingi se odlično prilegajo skoraj vsaki kuhinji. Glavni pogoj je, da mora biti hrana začinjena ali začinjena. Tako je to vino odlična izbira za številne jedi Daljnega vzhoda, Kitajske ali Indije.
Polsladke in sladke sorte so najbolj primerne za vlogo desertnih vin. Idealna družba zanje je set sladkega peciva ali sadna plošča.
Toda starani rizlingi zahtevajo poseben pristop. Večina gurmanov jih najraje pije kar same, če pa jih želite postreči zraven, se odločite za sirov kolač ali vaniljev puding. Nekateri izvirniki pa verjamejo, da se jim najbolje ujema kremni sladoled.
Zaključek
Rizling ni vino za vsakogar. Nekatere bo prestrašila prekomerna suhost, druge - "mastni" vonj žlahtnih sort. Toda če boste našli svojo sorto, bo ljubezen do njega ostala še vrsto let.
Sladke in polsladke različice nemških znamk so tudi odlično darilo. Združujejo tradicionalno kakovost, edinstven okus in aristokratski dizajn steklenic. Takšna pijača bo odlično okrasila domači ali pisarniški bar, lastniku pa bo dala dodatne točke prestiža.
