Vino Cahors: zgodovina

Kazalo:

Anonim

Sladek okus, tradicionalno bolj prijeten za naše prednike, njegova globoka barva, nespremenjena tudi po dodajanju vode, je omogočila, da je bil Cahors sprejet v obredih Ruske pravoslavne cerkve kot simbol Kristusove krvi.

Malo zgodovine Cahorsa

To vino je ime dobilo po francoskem mestu Cahors v dolini Lot v Pirenejih.Mesto Cahors (francosko Cahors) je znano po temno rdečem vinu. V starih časih so lokalno vino imenovali celo "črno vino". Tu pridelujejo tako rosé kot belo vino, vendar se ne imenuje Cahors. Lahka vina se prodajajo kot "Vin de Pays du Lot" (vina dežele Lot).

Vino za obrede Ruske pravoslavne cerkve so pripeljali iz Španije, kasneje iz Italije. V 18. stoletju so v Rusiji začeli proizvajati cerkveno vino, vendar so »Kristusovo kri« dobavljali tudi iz evropskih držav.

Vino iz francoskega Cahorsa je bilo bolj po okusu duhovščine in župljanov, morda je zato ime francosko vino postalo domače ime za vsa vina, ki se uporabljajo v cerkvenih obredih, čeprav je to v splošno, je narobe.

Sodobni francoski Cahors nima nobene zveze s cerkvenim vinom. Francoski Cahors - suho rdeče vino.

Cahors v ruščini

Cahors, ki smo ga videli v cerkvi in ​​na policah naših trgovin, sladko (običajno 160–193 g/l) desertno alkoholizirano (16 %) vino. Proizvedeno v Rusiji (Krasnodarsko ozemlje, Kavkaz), Moldaviji, Tadžikistanu, Španiji.

Sorte Bastardo, Mattress, Saperavi, Merlot, Cabernet Sauvignon se tradicionalno uporabljajo pri pripravi Cahorsa. Intenzivna, bogata barva teh sort daje globino barvnim odtenkom vina.

Proizvodne lastnosti

Značilnost v proizvodnji Cahorsa je segrevanje celuloze, mešanice zrn in lupin na 60-65 stopinj, alkoholizacija in naknadna fermentacija. To daje proizvodu značilen bogat okus, globoko barvo.

Cahors na trgovskih policah

  1. Rusija: Yuzhnoberezhny, Cahors №32, Canonical, Črno morje, Cahors Taman

  2. Moldavija: Cricova, Chumai, Tomai, Migdal

  3. Španija: Malaga

  4. Azerbajdžan: Kurdamir, Shamakhi.

  5. Armenija: Kakhet

  6. Gruzija: Salkhino, Getashen

  7. Abhazija: Cahors New Athos

Cahors recept doma

Sestavine

  1. Rdeče grozdje – 5 kg

  2. Sladkor v prahu – 1 kg

  3. Rozine – 150 g

  4. Vodka (neobvezno) - 250 ml

Način kuhanja

Uporabljati je treba le emajlirano in leseno posodo.

  1. Grozdje sortiraj, odstrani veje, nezrele, gnile, pokvarjene sadeže.

  2. Jagode zdrobite z lesenim drobilnikom ali valjarjem.

  3. Dobljeno pivino v emajlirani ponvi postavimo na počasen ogenj. Spremljamo temperaturo (60–65 ° C). Pustite na ognju 3 ure.

  4. Ohladi na 25°С.

  5. V ohlajeno pivino dodajte rozine. Rozin ne umivajte. Mešajte z leseno lopatko. Rozine potrebujemo zaradi divjega kvasa na njih, lahko pa jih nadomestimo s posebnimi vinskimi (preberite navodila na vrečki).

  6. Pivino postavite na temno, toplo mesto. Premešajte enkrat na dan.

  7. Nadaljnje 3-4 dni bodo znaki fermentacije. Mehurčki, sikanje. Pivino precedite skozi gazo. Preostanek (pulpo) iztisnite z rokami. Vzhajanemu soku dodajte 600 g sladkorja.

  8. Nalijte v večjo posodo. Ne sme biti zapolnjeno več kot 70% prostornine. Postavimo vodni pečat ali ga zapremo z medicinsko rokavico.

  9. Po 3 dneh dodajte 50 g sladkorja na 1 liter soka.

  10. Po enem tednu in po 10 dneh ponovite korak 9.

  11. Ko je fermentacija končana, previdno brez dvigovanja usedline prelijemo v čisto posodo. Po potrebi zalijemo z vodko.

  12. Nalijte v steklenice, hranite na hladnem.

Cahors postrežemo z mastnim mesom: divjačino, jagnjetino, gos. S sladicami: čokolada, marmelada, sladoled. Idealna temperatura za serviranje +18°C.

Vino

Preberi več: