5 različnih receptov za domače vino

Kazalo:

Anonim

Domača naravna vina iz različnih jagodičja

Za ta recept lahko vzamete maline, jagode, robide, borovnice, rdeči ribez in kosmulje.

Sestavine

  1. Jagode - 3 kg

  2. Sladkor - 2 kg

  3. Voda – 3 l

Način kuhanja

  1. Zrele jagode pretlačimo z žlico, lahko pretlačimo skozi mlinček za meso in damo v veliko steklenico.

  2. Dodajte sladkor in vodni sirup. Bolje je dodati sirup v dveh odmerkih, potem bo fermentacija potekala hitreje.

  3. Ko dobro premešate mešanico sirupa in jagodičja, jo pustite na sobni temperaturi 7-8 dni.

    Mešanico je treba vsak dan večkrat premešati, da preprečimo plesen na površini in kisovo fermentacijo.

  4. Steklenica ne sme biti do vrha napolnjena z mešanico, približno desetina steklenice naj bo prosta, da se sok med fermentacijo ne izlije.

  5. Po 8 dneh sok ločimo od jagodne mase, prelijemo v drugo steklenico, v kateri bo potekala "tiha fermentacija".

    Steklenica mora biti tesno zamašena, vendar je treba v zamašku narediti luknjo, v katero vstavimo gumijasto cevko; drugi konec cevi je potopljen v lonec z vodo ali katero koli drugo vodno tesnilo.

  6. "Tiho vrenje" traja 6 tednov, v tem času pade usedlina na dno in vino postane prozorno.

    Skrbno je ustekleničeno, zamašeno in starano vsaj dva meseca.

    Po tem lahko vino postrežemo k mizi. Končano vino je priporočljivo hraniti na hladnem (pri temperaturi 10-12 stopinj).

Vino iz suhega grozdja

Za pripravo suhega vina doma vzemite zrele jagode bele čaše, rožnate čaše, muškatne čaše, aligote, rožnatega muškata, hamburškega muškata, lidije in drugih primernih sort.

Način kuhanja

  1. 10 kg grozdja sortirajte, odstranite gnile in poškodovane jagode, jih v majhnih delih dajte v cedilo in z roko zmečkajte nad emajliranim vedrom. Sok lahko stisnemo tudi z ročno stiskalnico.

  2. Dobljeni sok in pulpo prelijemo v 10-litrsko steklenico, pokrijemo z gazo in postavimo v toplo sobo s temperaturo 25-28 stopinj za 2-3 dni za fermentacijo.

  3. Drugi ali tretji dan fermentacije se pulpa dvigne in sok se zbere na dnu steklenice.

  4. Približno teden dni kasneje sok precedite skozi cedilo v emajlirano vedro, z rokami stisnite pulpo nad cedilom.

  5. Nato sok nalijemo v čisto steklenico, namestimo vodno zaporko in damo na fermentacijo.

  6. Vrenje traja od 12 do 20 dni (odvisno od sobne temperature).

  7. Vrenje je končano, ko se iz vodne zapore ne pojavijo več plinski mehurčki, kvasovke se usedejo na dno steklenice in se vino delno samobistri.

  8. Vino s pomočjo sifona pretočimo v čisto steklenico, ne da bi pri tem poškodovali usedlino, ponovno namestimo vodno zaporo in odnesemo v klet, kjer steklenica ostane na temperaturi od 8 do 12 stopinj 2 - 2,5 meseca. Čisto vino nalijte v steklenice, pri čemer pustite majhen zračni prostor med zamaškom in vinom ter zamaškom. Končano vino hranimo v kleti ali kleti.

  9. To vino se imenuje suho, ker je sladkor, ki ga vsebujejo grozdne jagode, skoraj popolnoma prevrel v alkohol. Vsebnost sladkorja v suhem vinu je zanemarljiva. Če je vsebnost sladkorja v grozdju nizka (manj kot 20%), vino ne bo imelo dovolj alkohola in se lahko pokvari (plesni). Da se to ne bi zgodilo, mu dodamo granulirani sladkor (50-100 g na 1 liter soka).

Suho rdeče vino

Rdeče namizno vino je narejeno iz sort grozdja s črno in temno rdečo lupino - Cabernet, Mattress, Senso itd. Trpkost vina je odvisna od taninov, ki so v lupinah in pečkah, zato fermentacija mošt je potrebno porabiti skupaj s pulpo.

Način kuhanja

  1. Mezgo damo v emajlirano vedro za 3/4 volumna. Takoj dodajte 2 % vinskega kvasovke od teže naložene kaše.

  2. Zmešajte kašo, pokrijte posodo s kosom vezane plošče ali lesenim krogom.

    Med fermentacijo pulpa priplava navzgor in oblikuje klobuk nad pivino.

    Mezgo je potrebno večkrat na dan premešati, pri čemer pokrovček spustimo v mošt.

    Če tega ne storite in ne vzdržujete želene temperature, se lahko pivina spremeni v kis.

    Po koncu intenzivne fermentacije, po 3-4 dneh, bo pivina pridobila intenzivno temno barvo, trpkost in aromo.

    Če obarvanost ni dovolj intenzivna, lahko pivina še bolj fermentira na pulpi.

  3. Po koncu močne fermentacije je treba mezgo iztisniti na stiskalnici ali vreči v cedilo.

    Vino nalijemo v veliko steklenico, pulpo pa z rokami stisnemo skozi vrečko in nastalo vino pritrdimo na prvotno.

    Vino natočimo v steklenice ali sode skoraj do vratu, nadaljnja nega rdečega suhega vina pa je enaka kot za belo namizno vino.

    Mlada rdeča vina so grobega okusa, zato jih je treba starati 2-3 mesece.

Vino iz lipovega cveta

  1. 3 pesti lipovega cveta (lahko posušenega)

  2. 1 kg sladkorja (del sladkorja lahko nadomestimo z medom), 4 l vode, 1 limona, vinski kvas

Način kuhanja

  1. Iz vode in sladkorja pripravimo sirup in vanj skuhamo lipov cvet, dodamo na kolobarje narezano limono (lahko z lupinico, vendar brez zrn) in pustimo, da se zmes ohladi.

  2. Ohlajeno prelijemo v steklenico, dodamo kvas, vrat zapremo s krpo ali gazo in damo na fermentacijo.

  3. Po enem tednu tekočino precedite, nalijte v steklenico in pustite zoreti pod vodnim pokrovom.

  4. Če je fermentacija končana, prelijemo v steklenice. To vino lahko popijete takoj.

Vino iz suhega sadja

Sestavine

  1. Suhe češnje – 500 g

  2. Rozine – 500 g

  3. Suhe slive – 500 g

  4. Sladkor - 2 kg

  5. Voda – 10 l

  6. Vodka - 500 ml (za alkoholizirano različico)

Način kuhanja

  1. Mešanico suhega sadja dajte v kozarec, prelijte z vrelo vodo, dodajte sladkor in pustite fermentirati pod vodnim pokrovom.

  2. Po 3 mesecih vino odcedimo, filtriramo, zamašimo in pustimo zoreti 2 meseca.

  3. Če želite dobiti alkoholizirano vino, lahko po precejanju dodate 500 ml vodke.

Vino

Preberi več: