Armenska vina: zgodovina

Armenija, skupaj z Abhazijo in Gruzijo, spada med regije, kjer se je vinarstvo pojavilo že dolgo pred našim štetjem.

V armenskih vaseh je že dolgo obstajala navada posvetitve mladeničev v moške s pomočjo grozdnega soka.

Po trgatvi je oče polnoletnemu sinu prinesel čašo vina in ga poučil o dostojnem odraslem življenju.

Zgodovina in tradicija lokalnega vinarstva

Armenski kmetje že od antičnih časov pridelujejo vino.

Domača alkoholna pijača je nastala na rokodelski način:

1. Preša za kamne je bila nameščena kar na vrtu ali blizu hiše.

2. S pesmijo in plesom so bosi obirali in gnetli zrele sadeže.

3. Pivo so nalili v kare (ogromne vrče) in jih zakopali v zemljo ali postavili v klet.

4. V fermentirano vino so vrgli kepo gline za čiščenje in razmaščevanje.

5. Počakali smo, da je pijača dozorela in pričeli z degustacijo.

Razvoj industrijske proizvodnje alkohola Armenci dolgujejo ruskemu trgovcu Nikolaju Šustovu.

Konec 19. stoletja je podjetni poslovnež, ko je od lokalnega "podjetnika" Nersesa Tairova kupil majhno tovarno za proizvodnjo vin in konjakov, preučil zapletenost alkoholnega posla, ki ga je uspešno predstavil jih in vzpostavili obsežno proizvodnjo kakovostnih pijač.

Poleg obnove in povečanja industrijskih zmogljivosti je Shustov poskrbel tudi za oglaševalsko kampanjo.

O "marketinških" talentih in bistrosti gostujočega "podjetnika" so bile legende. Eden od njih pravi, da se je iznajdljivi trgovec domislil sijajne poteze za izboljšanje prodaje.

V najdražjih restavracijah in trgovinah v Erevanu je bila odigrana celotna predstava s sodelovanjem posebej najetih kupcev.

Elegantno oblečen par je vstopil v eno od lokalnih restavracij in, udobno sedeč za mizo, zahteval steklenico konjaka ali vina iz tovarne Shustov.

Ko so slišali, da takšnih pijač ni na jedilniku, so jezni gostje odšli, pred tem pa naredili škandal in izjavili, da "v tako zanikrni lokal ne bodo več." Lastniku restavracije ni preostalo drugega, kot da kupi serijo "priporočenega" alkohola. Treba je povedati, da so bili izdelki Shustova res dobri: vina in konjaki so bili povpraševani ne samo v Armeniji, ampak tudi zunaj države.

Pravi vrhunec slave so lokalne pijače doživele v sovjetskem obdobju: v povojnih letih je proizvodnja armenskih konjakov in vin nenehno naraščala.

Izdelki so bili uspešno prodani in priljubljeni v vseh državah ZSSR. Istočasno je bila organizirana tudi sprostitev slavnega šerija.

Danes Armenija posveča veliko pozornosti oživljanju in razvoju starodavnih tradicij vinske umetnosti.

Zaradi naslova države "izključno žgane pijače" lokalna vina v svetu niso priljubljena.

Posebnosti pridelave vin

Vroče podnebje Armenije je najbolj primerno za zorenje grozdja: plodovi imajo čas, da se napolnijo s sokom in dosežejo visoko stopnjo sladkosti.

Tu gojijo bele in rdeče sorte.

Med gojenimi trtami prevladujejo lokalne: Voskehat, Chilar, Kakhet, Tigrani, Garandmak, Areni Black in druge. Obstajajo tudi uvoženi (Saperavi, Chardonnay, Rkatsiteli), vendar zavzemajo manjšo površino nasadov trte.

Lastnosti vin so posledica različnih naravnih dejavnikov: vremenske razmere in sestava tal se v različnih regijah Armenije razlikujejo, kar vpliva tudi na lastnosti pijač.

Toda lokalni izdelki imajo skupne značilnosti:

1. Zaradi dobrega zorenja jagod vsebujejo armenska vina precejšnje količine naravnih sladkorjev. To odpravlja potrebo proizvajalcev po uporabi umetnih sladil.

2. Večina lokalnih alkoholnih pijač se uvršča med močne, spet zaradi visoke stopnje zorenja sadja/

3. Poleg proizvodov iz grozdja se v Armeniji proizvaja veliko vrednih vin iz drugega sadja (kutine, slive, granatno jabolko), ki niso nič manj priljubljeni in znani, čeprav je obseg njihove proizvodnje nekoliko skromnejši .

4. Lokalne pijače odlikujejo mastnost in izvirna naravna barva, katere intenzivnost ustreza parametrom jakosti in sladkosti. Za suha vina je značilen skoraj prozoren odtenek, alkoholizirana in polsladka vina pa imajo bogato, izrazito barvo.

Pridelava vin v večini regij poteka po uveljavljeni tehnologiji, ki se lahko nekoliko razlikuje glede na kategorijo pijače. Vključuje:

1. Trgatev, ko grozdje doseže visoko vsebnost sladkorja (več kot 20%).

2. Sortiranje sadja, stiskanje in priprava mošta.

3. Izbira načina fermentacije. Polsladkim vinom se dodajo posebni dodatki (mineralni in organski) za določitev želene koncentracije sladkorja, ki ustrezajo določenim znamkam.

4. Filtracija in odstranitev usedlin.

5. Infuzija čez dan in ponovno filtriranje.

6. Blendanje (mešanje) po receptu, pasterizacija.

Postopek se lahko spremeni na različnih lokacijah, kar omogoča široko paleto izdelkov.

Vinske regije

Pridelava vina se izvaja povsod v Armeniji, vendar obstaja več regij, kjer se vinogradništvu posveča posebna pozornost.

Najpomembnejše med njimi:

1. Regija Vayots Dzor (jugovzhod države). Tu so najstarejši vinogradi, katerih starost je več tisočletij. V dolini, visoko nad morjem (več kot 1500 m), raste trta. Pridelujeta se predvsem sorti areni in saperavi, iz katerih izdelujejo kakovostna draga vina. Starano v hrastovih sodih.

2. Tavuška regija (severovzhod). Velika vinska klet se nahaja v vasi Ijevan. Blaga klima v regiji, ugodna bližina gorovja in polnovodne reke so ugodni za gojenje evropskih sort aligote, cabernet, modri pinot itd. V regiji pridelujejo odličen šampanjec.

3. Aragatsotnska regija (zahod). Za regijo so značilne velike višinske razlike in kombinacija različnih naravnih in podnebnih razmer.Približno polovica zemlje je namenjena vinogradom. Zaradi bližine gora in pogostih temperaturnih nihanj gojijo pretežno proti zmrzali odporno belo sorto voskehat.

4. Araratsko ravnino. Nahaja se na ozemlju Armenskega višavja, v regiji Kavkaza. V rodovitni dolini z veliko sončnimi dnevi gojijo različne sorte vinske trte.

Opis okusov in najboljših znamk

V vsaki regiji ima tehnologija pridelave vina svoje posebnosti, ki pustijo pečat na okusu in aromi končne pijače. Ponos Armenije so bela polsladka in suha rdeča vina.

Za večino lahkih pijač je značilna mehka sadna cvetica z mandljevim odtenkom in prepletena z gorskimi zelišči. V pookusu lahko zaznate rožmarin, žajbelj, rahle lesne note. Za staranje se pogosto uporabljajo sodi iz karabaškega hrasta, kar daje vinom prijetno "težo in okroglost".Ena najboljših pijač v tej kategoriji je Takar Kangun. Drugi vredni primeri belih vin: Airum, Arteni, Aygeshat, Ashtarak.

Pijače iz rdečega grozdja so bolj pestre. Odlikujeta jih uravnoteženost in trpkost okusa. Pri mešanju se sadni aromi pogosto dodajo note oreškov, travnik in hrast. Med najboljšimi rdečimi vini: "Zorah Karasi", iz proračuna - blagovna znamka "Arame" (polsladke pijače). Dobro tudi: "Voskevaz", "Areni", "Nairi", "Arsaneakan", "Arevshat".

Sadna vina

1. Kutina

   Nanaša se na desertne pijače. Okus: lahek, sladko-kisel, s citrusno-cvetličnimi podtoni. Barva: svetlo jantarna.

2. Granatno jabolko

   Vino ni priljubljeno samo med Armenci, ampak tudi zunaj države. Polsladka pijača intenzivne rubinaste barve. Okus: trpek, saden, s pridihom tobaka in češnje. Znamke: Frans, Arame.

3. Sliva

   Naredite iz svežega ali posušenega sadja. Aroma: svetla, prepoznavna, z izrazitim tonom slive. Okus: svež, sladko-kisel, bogat.

Vino v Armeniji proizvajajo tudi iz drugega sadja in jagodičevja: borovnic, robid, malin, marelic, češenj. V drugih državah so manj pogosti, vendar jih je vredno poskusiti posebej.