Shranjevanje vina: pravila

Okus grozdnih pijač je odvisen od številnih dejavnikov, pogoji shranjevanja pa še zdaleč niso zadnji na tem seznamu. Tisti, ki so navajeni piti vino takoj po nakupu ali po tednu ali dveh, to vprašanje verjetno ne bo skrbelo.

Toda poznavalci, ki imajo raje zalogo dobrega alkohola v hiši, je koristno prebrati priporočila za shranjevanje.

Pravila o vsebini vina

Seveda je skoraj nemogoče ustvariti idealno mikroklimo v stanovanju ali koči, kot je v najboljših kleteh Burgundije in Massandre (razen če imajo lastniki lastno klet s primernim vzdušjem), vendar ne bo škodilo, če se približate optimalnim pogojem.

Upoštevati je treba nekaj stvari:

1. Temperaturni način

   Večina lastnikov kompaktnih stanovanj raje hrani alkohol v kuhinji, v neposredni bližini mize. To je priročno, vendar daleč od najboljše možnosti za shranjevanje pijač. Stalno delujoči gospodinjski aparati in temperaturna nihanja slabo vplivajo na kakovost vin.

   Če ni druge možnosti, izberite najbolj hladen prostor v prostoru, stran od pečice in grelnih naprav (na primer pod oknom) ali kupite posebno omarico s klimatsko napravo.

   Optimalna temperatura za suha vina je 10–12 °C, za desertna vina pa 14–16 °C.

   Rahla nihanja so sprejemljiva, vendar se jim je najbolje izogniti.

   Slaba ideja je shranjevati vino v hladilniku: temperatura v njem je precej nižja od minimalnega praga, tudi v razmeroma "toplih" policah na vratih.

   Tudi balkon ni pravi prostor: vremenske razmere se nenehno spreminjajo, kar lahko privede do zmrzovanja ali pregrevanja pijač.

2. Vlažnost

   Dovoljene vrednosti: 50-70%.

   Krivdi, tako kot človeku, škodujejo znatna odstopanja od normalne vlažnosti v kateri koli smeri.

   Če povečate parameter, se bo na zamašku pojavila plesen, če ga znižate, se bo ta izsušil in v steklenico vstopil kisik. Oboje bo pokvarilo pijačo.

3. Vino hranite v temnih prostorih

   Sprejemljiva je manjša izpostavljenost svetlobi, vendar se je treba izogibati neposredni sončni svetlobi in fluorescenčnim sijalkam.

   Posode iz temnega stekla imajo najboljšo UV zaščito.

   Bele pijače so bolj izpostavljene svetlobi.

4. Orientacija v prostoru

   Steklenice naj bodo postavljene vodoravno – leže.

   Ta zagotavlja stalno navlaženost zamaška in preprečuje prodiranje kisika, ki pijačo oksidira.

5. Dodatne možnosti

   Vina ne prenesejo tresljajev in tresenja: potrebujejo počitek.

   To je še en razlog, zakaj steklenic ne smemo shranjevati v hladilniku.

   Toda potrebno je prosto kroženje zraka, da lahko vino "diha".

   Vredno je paziti na odsotnost močno dišečih snovi v neposredni bližini pijač.

Pozorni bodite tudi na pluto. Za tesnjenje lahko uporabite naravne materiale ali plastiko.

Vina s plastičnim zamaškom je nemogoče hraniti dlje časa. Ne "dihajo" in sčasoma spremenijo svoj okus.

Na podlagi teh zahtev lahko izberete prostor ali prostor v hiši, ki je najprimernejši za shranjevanje pijače.

Rok uporabnosti

Nekatera vina niso namenjena dolgotrajnemu staranju in so dobra le mlada, na primer običajni izdelki iz muškatnih sort.

Večino namiznih kopij je treba popiti v enem letu, včasih v 2-3 letih. Izjema so starane in zbirateljske pijače, ki so z leti samo še boljše.

Rok trajanja navadnih belih vin (z redkimi izjemami): 2-3 leta. Nekateri vzorci elitnih pijač, na primer burgundski chardonnay, se lahko starajo do 20 let. Toda takšna vina stanejo veliko denarja.

Rok uporabnosti navadnih rdečih vin: 2-10 let.

Francoski izdelki iz temnega sadja, pridelani v znanih vinskih regijah, odlično prenesejo celo stoletje staranja. Vsakih 10 let samo pridobi na ceni in kakovosti.

Odprto vino hranimo v hladilniku, vendar ne dolgo:

1. Rdeča - do 5 dni.

2. Bela in roza - ne več kot 3 dni.

3. Peneče vse vrste - 24 ur.

4. Sladica - približno 1 teden.

Kot vsaka hrana se tudi vino pokvari: po odmašitvi pride zrak v steklenico in pijača začne oksidirati.

Rok uporabnosti odprtih izdelkov lahko nekoliko podaljšate z vakuumskim zamaškom ali transfuzijo v posodo manjše prostornine.

Kje je najboljše mesto za shranjevanje vina

Naštejmo glavne načine shranjevanja vin doma po vrstnem redu poslabšanja razmer:

1. Čista vinska klet/klet z ustrezno vlažnostjo in temperaturo.

2. Omara/posebni hladilnik s klimatsko napravo.

3. Ločen hladen prostor/območje v hiši z dobrim prezračevanjem, zaščiten pred neposredno svetlobo.

4. Zaprte vodoravne police, regali, predali itd.

5. Odprte navpične police, predali na policah itd.

Ekskluzivne ponudbe

Za ekscentrične ljudi so izumili izvirne možnosti shranjevanja vina:

1. Pod vodo

   V Španiji so izumili nenavaden način: za nekaj sto evrov bo vsak dobil steklenico vina "z morskega dna".

   Alkohol se nahaja pod vodo v Biskajskem zalivu, na globini 20 metrov. Tam je najprimernejša temperatura: od 11 do 15 °C.

   Upošteva se tudi vodoravni položaj.

2. Oddam klet

   Nekatere kleti so pripravljene dati svoje skladiščne prostore v najem: stare kleti - kaj bi lahko bilo boljše za zbirke?

   Vendar so stroški takšnih storitev tajni in so na voljo le redkim izbrancem.

Ne pozabite, da je vino praktično živo bitje, ki "diha", "zori" in se "stara".

Pri načrtovanju dolgoročnega shranjevanja pijač je treba paziti, da se ustvarijo ustrezni pogoji.

Sicer pa je bolje, da vina kupite tik pred pitjem, saj si boste tako prihranili marsikatero sitnost in prihranili prostor.