Ocena vina Sauvignon Blanc

Vinska sorta sauvignon blanc je ena najbolj razširjenih na svetu: število zasaditev te trte ocenjujejo na več deset tisoč hektarjev. Med belimi vrstami je bolj priljubljen le chardonnay.

Francija, zlasti dolina Loare, velja za rojstni kraj slovitega grozdja, manj znani svetli sorti traminec in chenin blanc pa veljata za prednika.

Nasade sauvignona ne srečate le v Evropi, ampak tudi v Avstraliji, Ameriki, Novi Zelandiji in celo Afriki.

Lastnosti Sauvignon Blanc

Izvirno ime sorte je sauvignon blanc. Menijo, da izvira iz besede "sauvage", kar v prevodu pomeni "divji".

V različnih pokrajinah se trta imenuje s svojimi imeni (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco itd.), v katerih je beseda "bela" vedno prisotna v lokalnem zvok.

Trta ima več mutacij: Sauvignon Gris (aka Sauvignon Rose), Sauvignon Noir in Sauvignon Violet, ki se razlikujejo po barvi plodov in lastnostih okusa. Vendar so malo znani in ne posebej priljubljeni.

Razširjenost tega grozdja je enostavno razložiti: sauvignon blanc je precej nezahteven, a hkrati daje odlična sveža sadna vina, ki so enostavna za pitje in se odlično podajo k skoraj vsaki hrani.

Pijače iz klasičnega grozdja so še posebej dobre poleti.

V različnih pokrajinah se sauvignon obnaša in razkriva na svoj način ter ustvarja nove odtenke okusov in arom.

Vendar pa so naslednje lastnosti skupne vsem sortam:

1. Čopiči imajo strogo cilindrično obliko s tesnim prileganjem jagod drug drugemu.

2. Trta spada v kategorijo dreves in dobro prenaša nizke temperature. V vročih deželah sorta ne uspeva dobro in postane muhasta.

3. Za majhne plodove je značilna podolgovata oblika in nežna zlata barva: od bledo slamnate do svetlo rumene.

4. Jagode pozno zorijo in proizvedejo zmerno količino soka.

5. Grozdje bolje raste v apnenčastih tleh. Za trgatev so primerne le mlade trte.

6. V staranih vinih, ne glede na območje pridelave, so specifične trpke note rdečega ribeza in kosmulje z izrazito kislostjo. Za mlade so bolj značilni odtenki sveže rezane zelenice

Rastoče regije in okusi

Najboljši proizvajalci pijač iz sauvignona se nahajajo v njegovi domovini, v Franciji, kjer iz zlatih sadežev nastajajo elitna vina z izvrstno cvetico.

Takšnih primerkov ne more vsakdo ceniti, ker pogosto vsebujejo ne najbolj prijetne note.

Med poznavalci vina so za žlahtna vina iz sauvignona uvedli celo poseben degustacijski izraz, ki sliši na »pipi de chat«. Ne pomeni nič drugega kot "mačji urin".

Ampak to so vsi dodatki! Za povprečnega potrošnika so pijače iz sauvignona povezane z aromami citrusov, travniških zelišč, zelenih jagod, paprike, svežih listov ribeza, zmerno mineralnostjo in rahlim priokusom po dimu.

Vendar imajo izdelki iz različnih regij svoje posebnosti.

francoska vina

Glejte klasične, referenčne izdelke iz sauvignona. Zanje je značilen izrazit "sadni" okus in prevlado citrusnih tonov.

Glavna dobavitelja sta vinorodna območja Sancerre in Pouilly-Fume, ki se nahajata v osrednjem delu Francije na bregovih Loire.

Dobre pijače izdelujejo v Saint-Brieju: tukaj so cenovno ugodnejše, čeprav je kakovost skoraj tako dobra kot slavna Loire.

Sorto uporabljajo tudi za ustvarjanje vin v okolici Bordeauxa: tu jo običajno vključujejo v mešanice.

Najbolj znane sladke desertne pijače iz sušenega grozdja s plesnijo so sauternes.

Suha bordojska vina iz sauvignona so dobra v regijah Graves, Entre-Deux-Mers in Pessac-Léognan.

Med vrednimi francoskimi proizvajalci: Michel Reddeetfils, Chateau Smith Haut-Lafitte.

Pijače iz novega sveta

Južna Afrika, ZDA, Nova Zelandija, Argentina in druge države imajo eksotične odtenke: osnova okusa so breskev, melona, ​​ananas, liči, pasijonka.

V vročem podnebju sauvignon bolje dozori, hkrati pa izgubi svežino, zeliščnost in "zadimljenost".

V Afriki grozdje gojijo v hladnih predelih, kjer pridobivajo lahka sadna vina z okusom sena.

Za izdelke iz Avstralije in Kalifornije je značilna oljnatost in nekaj teže cvetice, kar je v veliki meri posledica dolgega staranja v hrastu.

Podobne lastnosti imajo vina iz ZDA, od koder se je začela "moda" shranjevanja na drevesu.

Novozelandski vzorci sauvignona so postali znani po svoji "nasilni" naravi: lokalni vinarji so bili prevarani v svojih najboljših pričakovanjih, ko so poskušali ustvariti elegantne, diskretne pijače, kot je Loire

. Pravzaprav se je šopek izkazal za bogatega, svetlega in svojeglavega.

evropska vina

Naredite Sauvignon v Italiji, Nemčiji in Avstriji, bolj kot francoski primeri: te sveže, lahke, elegantne pijače so dobre za vsakodnevno pitje, še posebej v vročini.

Podobne lastnosti kaže sauvignon v slovanskih kleteh na Hrvaškem, v Srbiji in Sloveniji, pa tudi pri moldavskih in romunskih pridelovalcih.

Nianse pri pridelavi vina

Vina iz zlate sorte so uspešna tako mlada kot zrela, vendar pri slednjih zahtevajo previdnost.

Glavno pravilo, ki se ga poskušajo držati vsi vinarji, ki delajo s sauvignonom, je zmernost staranja, še posebej, če gre za hrast.

Dejstvo je, da s prevelikim odmerjanjem pijače lahko dobite neokusne in rahlo aromatične izdelke, ki so malo uporabni za okušanje.

Večina proizvajalcev poskuša uporabiti nevtralne posode za shranjevanje in se ne zanašati s trajanjem zorenja.

Sauvignona ni priporočljivo hraniti več kot tri leta, da ne izgubi sortne arome, njegove lastne mineralnosti in prijetne kislosti.

Kako piti vino iz Sauvignon Blanc

Pijače iz sorte sauvignon blanc so dobre zaradi svoje nezahtevnosti pri izbiri gastronomskih parov.

Prilegli jim bodo morski sadeži, ribe vseh vrst, zelenjavni prigrizki, solate, belo meso, siri in juhe.

Smetanove omake in jedi s šparglji bodo dober dodatek.

Pred serviranjem je treba vino temeljito ohladiti – na 10–12 °C.