Grška vina: zgodovina

Grška dežela spada med najstarejša ozemlja, ki stojijo na začetku razvoja vinarstva.

Blaga klima, rodovitna prst, obilica sonca in zdravilen morski zrak - ugodnejših pogojev za gojenje vinske trte in ustvarjanje dišečih pijač si težko zamislite.

Lokalni alkohol je malo poznan zunaj države in ni posebno priljubljen, kar pa ne pomeni, da v Grčiji ni spodobnih vin. Kar nekaj jih je, le te pijače so malo drugačne od izdelkov, ki smo jih vajeni.

Kratka zgodovina lokalnega vinarstva

Starodavne stiskalnice za predelavo grozdja, ki so jih našli v grških prostranstvih, arheologi segajo v peto tisočletje pred našim štetjem. e.

Možno je, da se je lokalno prebivalstvo že prej zanimalo za pridelavo vin, vendar je bil postopek primitivne narave.

Najbolj presenetljiva stopnja v razvoju vinske umetnosti v Grčiji je obdobje antike.

V tistem času se je vinogradništvo v državi aktivno razvijalo: nasadi so se širili, število gojenih sort je raslo in preseglo na stotine mejnikov, ustvarjeni so bili edinstveni recepti za pijače, izumljene so bile nenavadne metode kmetijske tehnologije, načini shranjevanja in transporta vin so bili izboljšani.

Zanimivo je, da so se v tem obdobju postavile edinstvene lokalne tradicije vinarstva, ki jih nekateri Grki uporabljajo še danes:

1. Posebno upogibanje in bandažiranje vej, odstranjevanje odvečnih listov in poganjkov za izboljšanje rodnosti vinske trte.

2. Pozna trgatev in sušenje grozdja za povečanje sladkorja v sadju.

3. Delno sušenje jagod za pripravo sladkih in obogatenih pijač.

4. Vključitev različnih vrst aditivov v vina za njihovo bistrenje, aromatiziranje in podaljšanje roka uporabnosti.

   V različnih časih so za te namene uporabljali: oljčno olje, mandlje, pepel, glino, timijan, semena kopra, pinjole, mleko, med, cimet, meto in druge sestavine.

5. Namakanje grozdja v morski vodi in dodajanje moštu.

6. Precejanje in ukuhavanje vinske mase.

7. Redčenje gostih in močno aromatiziranih pijač z vodo pred pitjem (ta navada je trenutno opuščena).

8. Uporaba vina kot zdravila.

9. Uporaba glinenih amfor in kozjih kož za prevoz alkohola.

10. Zaplinjevanje posod s čebeljim voskom ali kadilom.

Z razvojem vinarstva v drugih regijah, predvsem v Italiji, so grške pijače izgubile svoj položaj in se začele proizvajati predvsem za domačo porabo.

Danes se zanimanje za lokalne žgane pijače oživlja, k čemur prispeva priljubljenost države med turisti.

Posebnosti in razvrstitev grških pijač

Pri okušanju lokalnih vin morate upoštevati nekaj točk:

1. Grška vinska industrija temelji na izvirnih avtohtonih sortah, evropske sorte so manj pogoste.

   Imena vin najpogosteje določajo imena grozdja.

2. Doma narejene pijače so pogosto zanimivejše od tovarniških vzorcev.

   Zato je možno in potrebno okusiti vaška vina med potovanjem po državi.

3. Lokalni izdelki pogosto vsebujejo različne dodatke in so le redko popolnoma naravni, kar določa njihov nenavaden okus.

Grška klasifikacija pijač je blizu vseevropski in vključuje 4 kategorije:

1. Izjemna vina, pridelana v določenih regijah z zajamčeno kakovostjo.

2. Izdelki, kontrolirani po poreklu.

3. Lokalna vina.

4. Namizne pijače.

Imena razredov se občasno spremenijo, a bistvo ostaja isto.

Grške vinske regije

1. Srednja Grčija

   Slovi po edinstvenem starem vinu Retsina.

2. Kreta (Sitia, Chania, Heraklion)

   Eno največjih vinogradniških središč v državi z najstarejšo trto.

   Sladke sadne pijače so še posebej dobre

   Malvazija in tradicionalni izdelki iz Romeika (vino Maruvas).

   Pogosta je tudi bela sorta Vilana.

3. Egejski otoki (Santorini, Samos, Rodos, Paros)

   Priljubljene sorte: muškat, malvazija, asirtiko.

   Santorini slovi po likerskem vinu Vinsanto in starodavnih vinogradih, ki so preživeli epidemijo filoksere (na otok ni prišla).

4. Epir

   Nasadi se nahajajo visoko v gorah, kar določa poseben šopek lokalnih vin.

   Vizitka regije je suho belo iz sorte debina, tukaj lahko poskusite tudi nenavaden grški cabernet.

5. Jonski otoki

   Aboridžinske sorte so koncentrirane (Augustatis, Tsaussi, Robola, Moschofilero) in pogosta so lahka, osvežilna vina.

6. Makedonija in Trakija

   Lokalne pijače iz Xinomavra so še posebej dobre.

7. Peloponez (Nemeja)

   Priljubljena regija med ljubitelji vinskega turizma, ki proizvaja dobra bela vina in vrhunska rdeča vina Agiorgitiko.

8. Tesalija

   Na rodovitnih območjih ob obali Egejskega morja pripravljajo čudovite rdeče pijače iz avtohtonih sort.

Grška vina za prvo pokušino

1. Retsina

   Eksotična pijača bledo limoninega odtenka s smolnatim priokusom sadja Savvatiano.

   Včasih ga najdemo v roza barvi. To nenavadno grško vino je narejeno po starih receptih z dodatkom borove smole.

   Moč pijače je približno 11%.

   Poskusite ga bolje ohlajenega (7–8 °C) v družbi pikantnih jedi, sirov, sadja in morskih sadežev. Ni vsem všeč.

2. Asyrtiko

   Elegantno belo vino z nežno citrusno cvetico.

   Najboljši vzorci so narejeni na otoku Santorini.

   Odlično k morskim sadežem in gostim mastnim omakam.

3. Mavrodafni

   Pijača intenzivne barve granatnega jabolka s prehodom v črno.

   Gosto sladko vino z okusom čokolade, vanilije, karamele in cvetlično-sadno aromo.

   Primeren za visokokalorične sladice s smetano, kakavom in oreščki.

4. Robol

   Eno najbolj priljubljenih grških belih vin. Jonski izdelki so še posebej dobri.

   Proizvedeno v več slogih: od lahke, prijetne pijače z okusom limone do močne, poživljajoče žgane pijače s pikantnim priokusom.

   Dobro se ujema z morskimi sadeži.

5. Agiorgitiko

   Rdeče vino s Peloponeza, predstavljeno v različnih variacijah: od preprostih sadnih pijač z okusom češnje do bogatih svetlih primerkov s kompleksno začinjeno cvetico.

   Popolnoma se ujema s tradicionalnimi grškimi jedmi.

6. Xinomavro

   Izvirna rubinasta pijača z nežno, plemenito cvetico.

   Dobro starano s testeninami, rdečim mesom in perutnino.

7. Moschofilero

   Nežno rosé vino z rahlo kislino, cvetlično aromo in okusom po citrusih.

8. Mandilaria

   Intenzivna rubinasto rdeča pijača s harmonično cvetico, nizko jakostjo in visoko kislino.

Med najboljšimi kleti v Grčiji: Boutari, Tsantali, Cavino, Santo Wines, Malamatina, Ellinika Kellaria, Gaia, Kourtakis, Papagiannakos, Achaia Clauss.

Vsaka regija ima svoje vredne proizvajalce.

Okus istih pijač se razlikuje glede na proizvajalca in območje izvora.