Penina Kava: kaj je to

V Španiji vina z mehurčki imenujejo Cava. Prvotno ime ni bilo skovano le zato, ker naziv "šampanjec" pripada Francozom, ampak tudi zato, da bi poudarili poseben značaj španske pijače.

Kava ni samo penina, ampak celotna proizvodna filozofija z lastno tehnologijo in tradicijo.

Zgodovina in značilnosti izdelave

Prva Cava v Španiji je bila ustvarjena leta 1872 v družinski kleti Codorníu, ki je ena najstarejših pridelovalcev vina v Kataloniji in je v industriji že od 16. stoletja.

Po izdaji poskusne serije pijač, izdelanih po klasični francoski tehnologiji šampanjca na osnovi lokalnih surovin, je podjetje nadaljevalo s poskusi in izumilo originalni recept za peneče izdelke. Uspešno se uporablja do danes.

Kaj je skrivnost kave? Najprej - v skrbno izbranih plodovih določenih sort. Glavni so Macabeo, Charello in Parellada.

Vsaka vrsta grozdja ima svoj značaj in daje pijači določene lastnosti:

1. Macabeo - daje sadno aromo in okus

2. Charello – optimalna kislost in gostota

3. Parellada – nežnost in prefinjenost

Včasih je tradicionalna kombinacija dopolnjena z limoninimi notami chardonnaya ali sladke malvazije.

Od rdečih sort, ki se uporabljajo pri proizvodnji cave, Garnacha, Monastrell, Pinot Noir in Trepat.

Postopek priprave pijače je sledeč:

1. Visoko zrelo sadje se obira ročno pozno poleti/zgodaj jeseni in pošlje v kleti.

2. Surovina je skrbno zdrobljena in izločen sok prve ekstrakcije, ki je po filtriranju podvržen primarni fermentaciji.

3. Dobljeni vinski material iz različnih sort, izbranih za mešanje, se ustekleniči.

   Moštu po recepturi dodamo določeno količino vinskega kvasa, zgoščenega soka in saharoze.

4. Steklenice postavimo v kleti, kjer v določenem času (vsaj 9 mesecev) poteka sekundarna fermentacija vina.

5. Med postopkom je pijača podvržena remuageu (obračanje in stresanje steklenice, da se izloči preostali kvas) in degoržiranju (odstranitev usedline z zamrzovanjem).

6. Za povrnitev prvotne količine se v posode doda vino želene stopnje sladkosti.

   Nato se steklenice zaprejo z naravno pluto, etiketirajo in zapakirajo.

Proizvod je klasična Cava z določenimi lastnostmi: določeno barvo, stopnjo sladkosti in staranjem.

Vrste kave

Glede na vsebnost sladkorja Špansko peneče se vino uvrščamo v eno od 6 kategorij:

1. Brut Nature (brez dodanega sladkorja)

2. Extra Brut – do 6 g/l

3. Brut – do 12 g/l

4. Extra Seco/Extra Dry – 12–17 g/l

5. Seco/Dry – 17–32 g/l

6. Semi seco/Semi dry – 32–50 g/l

7. Dulce/Sweet – od 50 g/l

Barva kave je lahko bela in rožnata. Odtenki so lahko od svetlo zlate in svetlo zelene do lososa in maline.

Bele pijače so pogostejše in veljajo za klasične.

Glede na stopnjo izpostavljenosti ločimo tri vrste penečih se izdelkov:

1. Cava - tradicionalni vzorec (čas staranja - od 9 mesecev).

2. Cava Reserva (od 15 mesecev).

3. Cava Gran Reserva (od 30. meseca naprej).

Na steklenicah španskega penečega vina najdete tudi oznako "Ecológico".

To je poklon sodobnim trendom: značka pomeni, da je vino pridelano iz okolju prijaznih surovin, nabranih v posebnih vinogradih, kjer se ne uporabljajo kemična gnojila in pesticidi.

Najboljši proizvajalci kave in kako jo piti

Glavne količine španskega "šampanjca" prihajajo iz Katalonije in Valencije.

Največji dobavitelji so:

1. Codorniu

2. Freizenet

3. Pago de Tharsys

4. Gramona

5. Augusti Torello

Okus kave je raznolik

In se razlikujejo glede na prevladujočo sorto in proizvajalca.

Najbolj značilni toni: breskev, citrusi, melona, ​​rdeče jagodičevje (maline, jagode, ribez), smetana, jabolko, pecivo in belo cvetje.

Izdelki razreda Reserva imajo okus po medu, oreščkih, popečenem kruhu in suhem sadju.

Španska penina je manj sladka in manj starana kot francoska penina, a tudi veliko cenejša.

Priporočljivo je, da pijačo postrežete ohlajeno na 7–8°C.

Glede gastronomskih kombinacij pijača ni tako pretenciozna kot izdelki iz šampanjca in je enako dobra v družbi mesa, rib, sira, česnovega kruha, pice, sladic in pikantnih prigrizkov.