Nemška vina: zgodovina

Nemška vina so, tako kot vsi izdelki iz Nemčije, visoke kakovosti. Pri nakupu lokalnih vin ste lahko prepričani, da so izdelana v strogem skladu s tehnologijo in vsebujejo samo naravne sestavine.

Vendar je izjemno problematično kupiti vino zunaj države: le majhen del proizvodnje se izvozi.

To pojasnjuje nizko priljubljenost, zlasti v primerjavi s priljubljenostjo in povpraševanjem po nemškem pivu.

Zgodovina in značilnosti vinarstva v Nemčiji

Zgodovina nemškega vinogradništva sega v antiko: prve trte so v državo prinesli stari Rimljani.

Obsežni nasadi se razprostirajo na bregovih Rena in Mozele, kjer so bile ustanovljene najstarejše kleti, čeprav so samostani veljali za prava središča industrije.

Najbolj priljubljeno sorto rizling v državi so začeli gojiti v 15. stoletju, vinska umetnost v Nemčiji pa je svoj pravi razcvet dosegla v 19. stoletju.

V tem obdobju so domači vzorci izjemnih belih vin postali priljubljeni v tujini. Nemške pijače so dobavljali v Anglijo, Rusijo in Avstro-Ogrsko.

V tem času so bile postavljene glavne tradicije vinarstva:

1. Zavezanost lahkim sortam in belim vinom.

   Najpogostejši: rizling, silvanec, beli pinot, sivi pinot, gewürztraminec.

   Iz temnega modrega pinota sta priljubljena cabernet sauvignon in merlot.

   Proizvodni obseg rdečih vin je veliko manjši od belih.

2. Razvrstitev pijač po kakovosti, ne po regiji proizvodnje.

   Lokalna stopnja vin je blizu vseevropski in razlikuje podobne kategorije, vendar je poudarek na kakovostnih kazalnikih in značilnostih surovin, ne pa na pripadnosti vinogradov določenemu območju.

3. Večina nasadov in vinarjev je skoncentriranih v Porenju-Pfalškem, druge regije veljajo za manj pomembne.

4. Obstoj seznama sort, ki jih vinarji dovoljujejo za uporabo, zavezuje proizvajalce, da se ga držijo.

   Na seznamu je tudi grozdje za poskusno pridelavo v nekomercialne namene.

5. Naravni izdelki. Edina sestavina, ki jo lahko dodate vinu, je sladkor (razen pri vrhunskih izdelkih: ti ne vsebujejo dodatnih sestavin).

   Lokalne pijače imajo visoko kislost in aromo.

6. Pozna trgatev zaradi ostrega podnebja.

   Pogosto plodove pustimo zoreti na vejah do zmrzali, da dosežemo želeno vsebnost sladkorja.

   Zaščita pred zmrzaljo je izhlapevanje rezervoarjev, megle pa obogatijo jagode s plemenito plesnijo, ki se uporablja za ustvarjanje posebnih vin.

Razvrstitev nemških vin

1. Tafelwein

   Namizne pijače, surovine za katere je mogoče dobaviti iz katere koli regije.

   Zahteve glede proizvodne tehnologije so minimalne.

   Zanj je značilna nizka trdnost (do 8,5 %) in omejen rok uporabnosti (približno 1 leto).

   Takšni izdelki se večinoma porabijo doma in se ne izvažajo.

2. Landwein

   Lokalna/regionalna vina. Proizvedeno v eni od 19 nemških regij.

   So suhi ali polsuhi, običajno so močnejši od menz.

   Kakovost takšnih pijač je precej visoka, proizvajajo jih predvsem majhne kmetije, lastnosti okusa se lahko razlikujejo glede na leto izdelave.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete

   Kakovostna domača vina.

   Proizvedeno v eni od 13 regij, kjer lahko proizvajalci izdelke označijo z oznako »QbA«.

   Za pijače tega razreda obstajajo številne zahteve: dovoljena vsebnost (ne manj kot 7%), določeno obdobje staranja, surovine morajo ustrezati določenim parametrom kakovosti in zrelosti, degustacija in laboratorijski testi obvezno.

   Dovoljena je vključitev dodatnih sladkorjev (kaptalizacija).

4. Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat)

   Najdragocenejše nemško vino, ki je narejeno iz izbranih sadežev visoke zrelosti v določenih regijah. Obvezna je degustacijska ocena in skladnost s proizvodno tehnologijo. Za te izdelke so značilne posebne metode izdelave.

Zadnja kategorija je razdeljena na podtipe, ki označujejo stopnjo zrelosti surovin in čas njihovega zbiranja:

1. Kabinett

   Naravne, nesladkane pijače iz sadja, obranega nekaj dni po trgatvi za kategorijo "QbA" (večinoma polsuhi izdelki).

2. Spätlese

   Polsuha ali polsladka vina iz pozno obranih jagod (obranih še 1-2 tedna po grozdju prejšnje kategorije).

3. Auslese

   Pijače iz izbranega sadja, ročno obranega in sortiranega (pozna trgatev zagotavlja visoko sladkost jagod).

4. Beerenauslese

   Vina iz prezrelega grozdja, delno prizadetega z glivami in rahlo sušenega (dobijo se sladke desertne pijače).

5. Eiswein

   Izdelki iz zamrznjenega sadja, pobranega po prvi zmrzali (slavna "ledena vina" imajo visoko vsebnost naravnih sladkorjev).

6. Trockenbeerenauslese

   Pijače iz popolnoma sušenih, »suhih« jagod, prizadetih z glivicami (dobijo se zelo sladka, koncentrirana, draga vina).

Nemške vinske regije

Nemčija ni ena izmed držav, kjer povsod gojijo in predelujejo vinske jagode.

Majhne vinograde je mogoče najti v različnih delih države, vendar obstaja več večjih vinorodnih območij, ki tvorijo hrbtenico industrije:

1. Baden

   Najtoplejša in najbolj sončna regija na jugu države.

   Tu pridelujejo odlične suhe pijače iz rdečih sort, dobre izdelke iz belega grozdja in znamenito elitno rose vino Spatburgunder Weissherbst.

2. Mosel

   Ena najbolj znanih in prestižnih vinskih regij v Nemčiji, katere izdelke izvažajo.

   Lokalni rizlingi so še posebej dobri, predstavljeni v različnih slogih in imajo živahen, svetel značaj z značilnim kiselkastim okusom.

   Nasadi vinske trte se nahajajo na pobočjih gričev.

3. Frankonija

   Specializiran za pijače Sylvaner.

   Suha bela vina iz te regije vsebujejo malo sladkorja in so plemenita, stroga, z izrazitimi sadnimi notami v cvetici.

   Zanimiva je tudi embalaža lokalnih izdelkov - posebne stekleničke v obliki bučke.

4. Rheingau

   Ena najstarejših vinorodnih pokrajin, kjer veliko pozornosti posvečajo tradicionalni tehnologiji priprave pijač.

   Tu se nahajajo najboljši terroji rizlinga.

   Lokalne pijače - nežne, žlahtne, neverjetno dišeče, popolne.

   V okusu prevladuje sadje z rahlimi odtenki začimb.

5. Rheingessen

   Hribovito območje s toplim podnebjem in veliko padavinami.

   Tukajšnja vina so večinoma enostavna, mehka, z dišečo cvetico, obstajajo pa tudi elitni primerki rizlingov z globokim, bogatim okusom.

   Izdelke iz regije pogosto izvažajo, na primer pijače priljubljene znamke Liebfraumilch, ki pa ne sodi med najboljša nemška vina.

6. Pfalška

   Ena največjih vinorodnih regij v državi, kjer so skoncentrirani industrijski velikani industrije.

   Lokalne pijače so cenjene zaradi svetlih, sadnih okusov, eksotičnih okusov in so vedno priljubljene na domačem trgu.

   Tukaj pridelujejo tudi kakovostna vina iz izbranega sadja.

Najboljši proizvajalci vina v Nemčiji

1. Horst Sauer (Frankovska)

2. Gunderloch (Rheingessen)

3. Weingut Robert Weil (Rheingau)

4. Maximin Grunhause

5. Weingut Reichsgraf von Kesselstatt

6. Nik Weis (Mosel)

7. Domdechant Werner

8. Weingut Van Volxem

9. Weingut Dr. Fischer

Odlično peneče vino "Sekt" se proizvaja pod blagovnimi znamkami "Henkell", "Kupferberg", "Rotkäppchen", "Deinhard", "Naumburger", sadne pijače - pod blagovno znamko "Katlenburger".

Kaj poskusiti najprej

Kakovost izdelkov lahko zares cenite le z degustacijo vin razreda Prädikatswein, ki je ponos in »duša« nemške vinske industrije.

Rizlingi najvišje kategorije, ki najbolj odražajo lokalni okus, si zaslužijo posebno pokušino.

Glavne note v šopkih te sorte: breskev, suhe marelice, citrusi, zeleno jabolko.

Rizling je dober tako mlad kot tudi staran.

Med procesom staranja se v pijačah pojavijo odtenki medu, rozin, kruhove skorje.

Pred serviranjem je rizling priporočljivo ohladiti na 8-15 °C. Lahko tudi kot aperitiv.