Korenčkovo vino: 4 recepti doma

Končni izdelek nekoliko spominja na suh šeri. Odtenek korenčkovega vina je sočen, sončen, blizu medu ali jantarja. To vino bo okrasilo družinski obrok in bo na mestu na praznični mizi. Okus je mehak, lahek, s specifično aromo korenja.

Namigi pred začetkom

1. Pri izbiri surovin je treba dati prednost zrelim, močnim korenovkam, brez znakov gnitja, plesni, zatohlega, zemeljskega vonja.

2. Najboljši način za pridelavo vina je iz svežega pridelka poznih sort korenja, pobranega šele oktobra.

3. Priporočljivo je, da v sestavine vključite agrume: ublažili bodo oster zelenjavni okus in naredili pijačo svetlejšo in bolj aromatično.

4. Kakovost končnega vina se opazno izboljša s podaljšanjem roka uporabnosti.

Klasični recept za korenčkovo vino

Pektinski encim je potreben za bistrenje pijače. Če ga ni, lahko vino očistite nečistoč z eno od priljubljenih metod: beljakovine, želatina itd.

Sestavine

1. Korenje - 5–6 kg

2. Rozine lahke – ½ kg

3. Sladkor - 2, 8-3, 2 kg

4. Encim pektin – 1 čajna žlička

5. Voda – 8 l

6. Črni suhi čaj – 3 žličke

7. Vinski kvas - 1 vrečka

8. Kvasovka - 2 žlički

9. Citronska kislina - 1 žlica. l.

Način kuhanja

1. Sadež temeljito operemo, ne da bi odstranili lupino, narežemo na srednje velike kocke.

2. Korenčkovo maso damo v posodo z vodo, zavremo, kuhamo na majhnem ognju 15-20 minut.

3. Rozine narežemo, stresemo v stekleno posodo, dodamo sladkor, prelijemo z vročo zelenjavno juho, dobro premešamo, ohladimo.

4. Čaj prelijemo s kozarcem vrele vode, počakamo, da se ohladi, vlijemo v korenčkovo mešanico, dodamo encim pektin in prehranski dodatek za kvas.

5. Posodo zaprite s pokrovom in pustite stati čez noč.

6. V poparek vlijemo kvas, posodo pokrijemo s čisto krpo, prestavimo na temno za 1-1,5 tedna, vsebino vsak dan pretresemo.

7. Po umiritvi aktivnih fermentacijskih procesov vino previdno prelijemo v večjo čisto posodo, precedimo (po želji dodamo vodo do 10 litrov).

8. Namestite vodno tesnilo, prenesite v temo do konca fermentacijskih procesov, mesečno odstranite pijačo iz usedline.

9. Končano vino razporedite v majhne posodice, zaprite, hranite na hladnem vsaj 1 leto.

Korenčkovo-citrusni recept

Pijača je nežno oranžno-zlate barve. Okus se zaradi citrusov zmehča in pridobi rahlo grenkobo.

Če želite povečati pikantnost, morate namesto stiskanja soka pomarančo narezati na rezine in dodati ostalim sestavinam.

Korenjem ni treba odstraniti lupine, je pa zaželeno: vinu lahko doda oster okus.

Namesto trdnega kvasa lahko vzamete poseben vinski (1 vrečka) ali rozinski kvas.

Sestavine

1. Korenje – 2 kg

2. Voda – 4 l

3. Sladkor - 4-5 skodelic

4. Pomaranča – 1 kos

5. Limona – 1 kos

6. Rženi kreker – 1 kos.

7. Trden kvas - 1 žlica. l.

Način kuhanja

1. Zelenjavo operemo, drobno sesekljamo ali naribamo, damo v čisto posodo.

2. Zavremo vodo, z njo prelijemo korenčkovo maso.

3. Posodo pokrijte z gazo, mešanico pustite namakati 3-4 dni.

4. Nalijte poparek v primerno posodo, dodajte sladkor, vanj iztisnite sok citrusov.

5. Kvas namažemo na kreker, vanj stresemo korenčkovo zmes.

6. Postavite vodni pečat na steklenico in postavite pivino na toploto.

7. Na koncu fermentacijskih procesov (v 1–2 mesecih) pijačo precedimo skozi filter, prelijemo v čisto posodo, zamašimo, postavimo na hladno in temno za 8–9 mesecev.

8. Napitek nalijte v majhne posodice, ohladite.

Korenčkovo-bananino vino

Sestavine

1. Korenje - 4,5 kg

2. Rozine – 1,7 kg

3. Sladkor - 1,7 kg

4. Limona – 2 kosa

5. Banana - 4 kosi

6. Oranžna – 4 kom.

7. Sveže kuhan črni čaj – 1 kozarec

8. Encim pektin – 1 čajna žlička

9. Kvasovka - 2 žlički

10. Voda - 8–9 l

11. Vinski kvas – 1 paket

Način kuhanja

1. Temeljito oprano korenje narežemo na kolobarje in kocke, damo v ponev.

2. Zelembeno maso prelijemo z vodo (6 l), pustimo vreti na majhnem ognju četrt ure.

3. Juho dajte v steklenico, dodajte sladkor, vanjo iztisnite sok citrusov.

4. Nasekljajte banane in rozine, dodajte mešanici korenčka.

5. Vlijemo hrano za kvas, prelijemo z močnim čajem in preostalo vodo (2-3 l).

6. Počakamo, da se tekočina ohladi (do toplega), dodamo kvasovke in encim pektin.

7. Posodo pokrijemo s čisto krpo, postavimo na temno in toplo za 5 dni, vsak dan premešamo.

8. Poparek odlijemo v čisto posodo, maso iztisnemo, pogačo zavržemo, zapremo in pustimo pri sobnih pogojih, dokler se aktivna fermentacija ne ustavi.

9. Napitek odlijemo iz usedline, prelijemo v novo posodo, namestimo zapiralo, odnesemo v hladen kotiček, počakamo 60-90 dni, enkrat mesečno odstranimo z usedline.

10. Vino napolnite v majhne steklenice, pred degustacijo hranite na hladnem vsaj 1 leto.

Korenčkovo vino z aromo citrusov

Ta izdelek se drugače imenuje korenčkov viski zaradi žlahtne jantarno-zlate barve in bogatega bogatega okusa. Za popolno zorenje je priporočljivo, da se končno vino hrani vsaj 1 leto na hladnem, dodatno staranje bo pijači koristilo.

Sestavine

1. Korenje - 7,5 kg

2. Drobni sladkor - 4 kg

3. Oranžna – 5 kom.

4. Pšenična zrna – 1 kg

5. Rozine - 3 žlice. l.

6. Limona – 5 kosov

7. Voda - 8–9 l

8. Vinski kvas - 1 vrečka

Način kuhanja

1. Korenček operemo in naribamo, ne da bi odstranili lupino.

2. Zelembeno maso vlijemo v večji lonec z vodo, zavremo in pustimo vreti na majhnem ognju približno pol ure.

3. Sadje narežemo na majhne koščke, damo v veliko stekleno posodo, dodamo polovico sladkorja.

4. Korenčkovo juho vlijemo v mešanico citrusov in sladkorja, potem ko jo stisnemo in odstranimo kolač skozi gazo.

5. Dobljeno maso dobro premešamo, pustimo, da se nekoliko ohladi, dodamo pšenico in sesekljane rozine, dodamo kvas.

6. Posodo pokrijte z robčkom, postavite na toplo in temno mesto za 6 dni, mešanico pretresite dvakrat na dan.

7. Polovico preostalega sladkorja vsujte v poparek, dobro premešajte.

8. Počakajte še 1 teden in ne pozabite vsak dan premešati pivine.

9. Vnesite preostanek sladkorja, pustite fermentirati še 1,5 tedna in mešanico redno stresajte.

10. Po preteku roka uporabnosti poparek precedimo v čisto posodo, odstranimo usedlino, zapremo pokrov in pošljemo v temen, hladen kot.

11. Po 1 mesecu odstranimo tekočino iz usedline in pustimo še 30 dni na hladnem.

12. Znova ločite usedlino in končni napitek prelijte v majhne steklene posodice.