Wine Mukuzani: pregled okusov in proizvajalcev

Gruzijska vina so dobra po definiciji, in če govorimo o eni najstarejših pijač, potem mora imeti resnično razkošno cvetico. Med take izdelke spada suho vino Mukuzani.

Proizvodnja tega plemenitega nektarja se je začela konec 19. stoletja – leta 1888. Od takrat je pijača pridobila široko popularnost zunaj države in pridobila naziv "vizitka gruzijskega vinarstva".

Proizvodne lastnosti

Mukuzani izdelujejo samo v eni regiji - v bližini istoimenske vasi, ki leži v vzhodni Gruziji - v Kakhetiju.

Vino spada v kategorijo kontroliranega porekla in se ne sme pridelovati na drugih ozemljih.

Saperavi grozdje s temno modrimi sadeži se uporablja kot surovina za edinstveno pijačo.

Je tudi osnova za ustvarjanje drugih znanih vin v regiji, kot sta Kindzmarauli in Pirosmani.

Vrhunec klasičnega Mukuzanija je dolgo zorenje v hrastu. Povprečno obdobje njegovega zorenja v sodih je 3 leta, druge pijače iz Saperavi pa so shranjene v hrastovih posodah največ 2 leti.

Rezultat je eleganten staran izdelek z 10-13 % ABV in bogatim okusom – eden najboljših v svoji kategoriji.

Proces produkcije

1. Ročno zbiranje in sortiranje surovin, ki zagotavlja varnost jagodičevja (obiranje grozdja po največji zrelosti in vsebnosti sladkorja).

2. Odstranjevanje pecljev in drobljenje grozdov skupaj s semeni in lupinami.

3. Primarna fermentacija mošta v sodih iz nerjavečega jekla ali v zemljo potopljenih keramičnih posodah (qvevri) pri stalni temperaturi več mesecev.

4. Dolgo zorenje v hrastovih sodih.

Pregled pijače in priporočila za uporabo

Za plemenito Mukuzani je značilna intenzivna granatna barva s prehodom v črno.

Konzistenca pijače je gosta, gosta, viskozna. V okusu sta opazna trpkost in žametnost.

Zaradi težke, grobe teksture je vino dobilo status "moškega", čeprav so ga v majhnih odmerkih že dolgo dajali otrokom za zdravljenje slabokrvnosti in šibkosti.

Ne zna vsakdo ceniti pijače: namenjena je ljubiteljem staranih izdelkov, ki jih ne bosta odvrnila odločnost in moč.

Mukuzanijev šopek je kompleksen in večplasten

Ima jagodičaste odtenke, blag okus po hrastu, pridih čokolade in zelišč.

Lahko ujamete subtilne pikantne note in rahlo grenkobo.

Mukuzani velja za svojeglavega in zahteva več ohlajanja kot druga rdeča vina.

Postrežemo pri 13–18 °C. Najboljši dodatek k posebni pijači bo meso, vključno z ocvrtim in žarom, solate, začinjene jedi, mastni siri.

Proizvajalci Mukuzani

1. Dugladze

   Največje podjetje, ki ima v lasti velike nasade grozdja, dobavlja znatne količine tradicionalnega mukuzanija za izvoz.

   Okus pijače: harmoničen, z visoko stopnjo ekstraktivnosti, s prevlado odtenkov suhih sliv in češenj.

2. Besini

   Nič manj znani proizvajalec, ki velja za enega najboljših v kategoriji vintage pridelave.

   Glavne note rdečega granatnega jabolka Mukuzani: temne jagode, zelišča in začimbe.

   Okus je čist, lahek, zaokrožen.

3. Shumi

   Podjetje se osredotoča na klasične tehnologije.

   Surovine pridelajo na lastnih plantažah, ki se nahajajo na nadmorski višini 450 m.

   Mukuzani se izkaže za trpkega, žametnega, z jasno prevlado odtenkov gozdnih jagod, češnjevih koščic in temnega ribeza.

4. Teliani Valley

   Vinogradi znanega proizvajalca se nahajajo na bregovih Alazanija, kar daje pijači mehkobo in harmonijo.

   V cvetici se jasno razločijo toni temnega jagodičevja (robide, češnje, ribez) in nežna sladkoba sliv.

5. Marniscari

   Eden najstarejših pridelovalcev žlahtne pijače posveča posebno pozornost obnavljanju tradicije in spoštovanju izvirne recepture: vino zori v glinenih posodah kvevri in se hrani v kamnitih kleteh.

   Rezultat je trpka pijača svilnate teksture in izrazite arome. Osnovne note: češnja, suhe slive, čokolada, gorska zelišča in začimbe.

6. Badagoni

   Mlado gruzijsko-italijansko podjetje, ki združuje starodavne kaketske tehnologije in sodoben razvoj.

   Pijačo odlikujejo: rubinasto-vijoličen odtenek in aroma maline-jagode z rahlo češnjevo pero.

7. Mildiani

   Proizvajalec izdeluje darilne izvode vina v nenavadnih keramičnih posodah.

   V okusu prevladujejo note rdečega sadja in nežni lesni poudarki.