Srbsko vino: zgodovina

Vina Balkanskega polotoka so v svetu manj znana kot pijače iz sosednje Zahodne Evrope. Razumljivo je: le malo ljudi se lahko kosa s svetovnimi voditelji v vinski industriji. In obseg proizvodnje alkohola v Srbiji, Makedoniji in drugih vzhodnoevropskih državah ni tako pomemben, da bi osvojil svet. Vendar pa na Balkanu obstajajo vredne kleti in edinstvene pijače, katerih okus je tako dober, da se lahko kosa z najboljšimi primerki znanih vinskih hiš.

Kratka zgodovina srbskega vinogradništva

Prvi vinogradi na ozemlju države so se pojavili že pred njenim nastankom: v tretjem stoletju našega štetja.Vinska industrija je svoj vrhunec dosegla v času vladavine dinastije Nemanjić (XI-XIV stoletja), katere predstavniki so veliko pozornosti posvečali proizvodnji okusnega alkohola iz vinskih plodov. Kralji so bili glavni lastniki vinogradov in kleti za shranjevanje pijače.

V obdobju turške invazije je vinogradništvo preživljalo težke čase: število nasadov se je zmanjšalo, temu primerno se je zmanjšal obseg pridelave. Glavna vinogradniška središča so se preselila na sever države. Restavratorski procesi so se začeli šele v 19. stoletju, vendar je bil poudarek na kvantiteti, ne na kvaliteti. Lokalna podjetja so v prizadevanju za obseg proizvajala izdelke nizke kakovosti, ne da bi upoštevala združljivost mešanic in zapletenost ustvarjanja plemenitih pijač.

Šele z začetkom 21. stoletja se je v državi začel razvijati zasebni sektor: število majhnih kleti je doseglo 200. Skupaj s prihodom konkurence se je začel aktiven proces uvajanja novih tehnologij, Začelo se je preučevanje značilnosti avtohtonih sort in iskanje vrednih šopkov in sestavov, kar je privedlo do ustvarjanja edinstvenih pijač.

Značilnosti srbskega vinarstva

Zanimivo je, da se vinogradi nahajajo v istem podnebnem pasu z najboljšimi nasadi Bordeauxa in Burgundije. O lokalnih vinih je malo znanega in jih je precej težko najti v prodaji zunaj države. Če ne upoštevamo cenenih pijač v tetrapakih in nezahtevnega sadnega kompota, se izvozi zelo majhen odstotek celotne količine proizvedenega alkohola

Posebnosti vinske industrije v državi določajo naslednji dejavniki:

1. Ugodna klima, za katero je značilna obilica sonca, optimalno nihanje povprečnih dnevnih temperatur, dobra lega vinogradov omogočajo dobro dozorevanje sadežev in točenje soka. Bližina rek prispeva k naravnemu namakanju nasadov.

2. Naravnost proizvodov: veliko število jasnih dni omogoča, da jagode dosežejo visoko stopnjo vsebnosti sladkorja, zato so vina slajša od evropskih primerkov brez uporabe umetnih dodatkov.

3. Srbsko vinarstvo temelji na uporabi sadežev avtohtonih vinskih trt, iz katerih ustvarjajo izvirne pijače s svetlim značajem in lokalnim okusom, ter nenavadnih mešanic, vključno z znanimi evropskimi sortami.

Klasifikacija proizvodov in vinske regije

Sodobna srbska delitev vin temelji na sistemu, ki si ga je izmislil kralj Dušan, ki je bil še posebej navdušen nad vinarstvom. Vključuje 3 kategorije pijač:

1. Enostavni izdelki brez navedbe regije pridelave - ustrezajo vseevropskemu razredu "namizna vina".

2. Pijače z določenim geografskim poreklom, ki vsebujejo najmanj 85 % surovin iz določene regije, izdelane po uveljavljeni tehnologiji in ustrezajo zahtevanemu nivoju kakovosti. Ustreza kategoriji "lokalno/regionalno vino".

3. Vina najvišje kakovosti z geografsko označbo, 100 % sestavljena iz grozdja določenega pridelka in pridelana izključno na njegovem ozemlju. Pri takšnih primerkih je nujno upoštevanje proizvodne metode in strogih lastnosti končnega izdelka. Med temi pijačami se razlikujejo »izjemna vina«, katerih kakovost se dolgo časa ne spreminja in je potrjena s strani pristojnega ministrstva.

Proizvodnja grozdnih pijač v Srbiji se izvaja povsod in domač alkohol se pogosto izkaže, da ni nič slabši od tistega, proizvedenega v tovarni.Toda obstajajo regije, ki so največ prispevale k razvoju vinarstva, ohranjanju tradicije in izboljševanju proizvodnega procesa že stoletja. Skupaj so 4:

1. Zhupa

   Najpomembnejše in najstarejše vinorodno središče v državi. Proizvaja glavne količine lokalnih žganih pijač iz grozdja. Podnebje v regiji je idealno za gojenje lokalne vinske trte. Med sortami prevladujejo Zhupsky boyadiser, Zhuplyanka, Tamyanika, Smederevka, Prokupac. Glavni producenti: Ivanović, Budimir, Minić.

2. Oplenac

   Hribovito območje v Šumadiji je znano po starodavni tradiciji vinarstva. Nahaja se v osrčju Srbije. Tu gojijo prokupec, smederevko in vranec. Dobre so tudi lokalne mešane pijače. Glavne kleti: Podrum Aleksandrovic, PIK Oplenac.

3. Palich

   Znana turistična regija države s peščenimi tlemi. Tu gojijo starodavno kevidinko, frankovko, kadarko, merlot, muškatni orešček krokan. Od belih vrst imajo prednost rizling, župljanka in chardonnay. Glavnina vinogradov je koncentrirana v bližini mest Subotica in Kanizha. Glavni proizvajalci: Choka plant in WOW Winery.

4. Fruška Gora

   Slikovit predel, obdan z bujno vegetacijo nacionalnega parka. Vinogradi se nahajajo na gričih, planotah in pobočjih v neposredni bližini velike Donave. Sadje tukaj dozori hitreje kot v drugih regijah, ima več sladkobe in arome. Od sort prevladujeta Vranac in Portugizer. Lokalna legenda in ponos je likersko vino Bermet, ki je bilo uvrščeno na vinsko karto potopljenega Titanika. Znane so tudi lokalne mešane pijače.Glavni proizvajalci: kleti Kovacevic in Zivanovich.

Priljubljene sorte in opisi pijač

Paleta srbskih izdelkov na prvi pogled ni posebej pestra, prav tako ne število gojenih sort. Od samorodnih trt rastejo: Prokupac, Vranac, Krstač, Žilavka, Graševina, Feteaska, Smederevka, Dinka. Od evropskih sort: cabernet sauvignon, rizling, modri pinot, chardonnay, merlot in sauvignon blanc. Obstajajo tudi nasadi priljubljenih Kadarki in Tamyaniki. Vendar pa ob natančnejšem pregledu postane jasno, koliko variacij pijač ustvarijo Srbi iz več priljubljenih vrst.

Za lokalne rdeče pijače so značilni: trpkost, sladkost, barvna nasičenost, kompleksne, polne, svetle cvetice. Prevladujoče note: robida, črni ribez, češnja, vanilija. Bela vina odlikujejo: lahkotnost, mehkoba, nevsiljivost, zlati odtenek in cvetlične arome.V okusu prevladuje sadje.

Srbi so še posebej dobri v mešanju lokalnih sort z evropskimi. Iz takšnih kombinacij se rodijo harmonične pijače z nežnim, rahlo trpkim pookusom, nižjo stopnjo sladkobe in žametno cvetico z notami tobaka, vanilije in hrasta.

Najboljša vina Srbije

Vsi, ki so poskusili srbske pijače, se strinjajo, da so tri obvezne za pokušino:

1. Vranac

   Originalno suho rdeče balkansko vino, ki je pridelano iz istoimenske sorte. V mladosti je svetlo vijolične barve in blagega svežega sadnega okusa. Ko se staraš, postaja temnejše in težje. V šopku se pojavijo note čokolade, cvetja, sladkega korena, cimeta in hrasta. Dobro se poda k vsem vrstam mesa, sirov in solat.

2. Smederevka

   Prijetna sveža pijača iz istoimenske bele sorte blagega okusa in svetlo zelenega odtenka. Tretira namizna vina in uspešno dopolnjuje lahke jedi.

3. Bermet

   Posebno likersko vino, podobno vermutu. To je rdeče in belo, vsebuje približno 16% alkohola. Natančen recept za pijačo ostaja skrivnost. Znano je le, da se za njegovo izdelavo grozdje položi v sod v plasteh skupaj z začimbami in zelišči, prelije z lanskim vinom in stara tri mesece. Rezultat je močna, pikantna pijača.

Omeniti velja tudi:

1. Belo vino "Triumph" (mešanica rizlinga, sauvignon blanc in chardonnay).

2. Pink "Option" (iz Muškata).

3. Rdeči "Zacinak" (iz istoimenske sorte) in "Rskavats" (iz jagod Prokupac), "Opium" (iz lokalnih sort Vranac, Prokupac in Zachinak).

4. Lahka lahka "Tamyanika" (iz istoimenskega grozdja) in njen močan polsladki "imenjak" iz temnega sadja, svetla "Fantasy" (iz Kadarke) in igriva zlata mlada "Zhuplyanka" .

Lokalne izdelke je bolje poskusiti v kombinaciji s tradicionalnimi jedmi med potovanjem po državi ali na festivalih in sejmih, posvečenih vinu, ki vsako leto potekajo v Beogradu.