Vinski kvas: 5 receptov doma

Gotov vinski kvas je dober, ker ne zahteva posebne priprave in prihrani veliko časa. Toda posebne vinske sorte niso vedno pri roki, navadni pecilni praški pa niso primerni za pripravo sadnih pijač.

V tem primeru bodo koristni recepti za pripravo domačega kvasa, še posebej, ker jim ni težko slediti. Za 10 litrov vinskega mošta bo potrebno približno 200-300 g kislega testa.

Namigi pred začetkom

1. Za osnovo so najboljše rozine ali sveže nabrano grozdje, lahko pa tudi drugo sadje.

2. Vinske jagode nadomestijo ribez, maline, fige, jagode, kosmulje, kovačniki, šipek, slive.

3. Surovine ne peremo, da ne izgubimo glivic, ki so na koži. Iz istega razloga se plodovi ne obirajo takoj po dežju.

4. Posoda za fermentacijo naj bo z robom, tako da tekočina ne zasede več kot 2/3 prostornine. Dobro ga je treba oprati in sterilizirati 5 minut.

5. Pripravljen kvas hranite v hladilniku največ 10 dni.

Recept za kvas iz rozin

Kakovost jagodičja je zelo pomembna. Izbrati morate trde, velike, dobro posušene plodove modrikasto-vijolične mat barve, najbolje - s konjskimi repi. Pred uporabo ni potrebno čistiti, odstraniti je treba le pokvarjene jagode.

Sestavine

1. Rozine – 100 g

2. Sladkor - ½ skodelice

3. Voda - 2 skodelici

Način kuhanja

1. Zavrite 1 kozarec vode in v njej raztopite sladkor.

2. V nastali sirup postopoma vlijemo drugo polovico vode.

3. Tekočino prelijemo v stekleno posodo s širokim grlom, dodamo rozine.

4. Posodo zaprite s pokrovom in prestavite na toplo ali na svetlo okensko polico.

5. En teden opazujte fermentacijo in zmes občasno premešajte.

6. 7.-8. dan tekočino odlijemo in uporabimo kot starter.

Recept za kvašeno grozdje

Jagode je treba izbrati dobro zrele, pred uporabo jih je treba dobro pregnetiti. Boljše je drobnoplodno grozdje.

Sestavine

1. Sladkor - 80 g

2. Grozdna masa - 2 skodelici

3. Voda - 1 kozarec

Način kuhanja

1. Sladkor in jagodno maso dajte v posodo, zalijte z vodo.

2. Sestavine premešajte in steklenico zaprite z vato.

3. Pustite mešanico 4 dni fermentirati na toploti.

4. Sok odcedimo skozi cedilo in uporabimo kot starter.

"Divji" kvas iz surovih jagod

Za osnovo tega recepta so vzete zrele jagode, maline, kosmulje ali svetel ribez. Pred kuhanjem je priporočljivo, da jagode pustite nekaj ur stati, da rahlo okisajo.

Sestavine

1. Voda - 1 kozarec

2. Sladkor - 1 kozarec

3. Jagode - 3 skodelice

Način kuhanja

1. V pripravljeno posodo nalijemo vodo, vanjo dodamo sladkor.

2. Jagode rahlo pretlačimo, maso damo v sladko vodo, dobro premešamo.

3. Pokrijte posodo z robčkom, pustite pri sobnih pogojih.

4. Pustite, da fermentira 3-4 dni, občasno premešajte.

5. Jagodni poparek odcedite skozi cedilo in uporabite za pripravo vina.

Kvas iz fermentacije pivine

Ta metoda se uporablja, ko je vino v procesu fermentacije in želite ohraniti uporabljeno vrsto kvasa. Material je najbolje vzeti v fazi aktivnih fermentacijskih procesov iz zgornjih plasti pijače. Pogačo, dobljeno po filtraciji, lahko ponovno uporabimo tako, da jo razredčimo z mešanico vode in sladkorja v enakih razmerjih. V nepredušni posodi v hladilniku je tak starter shranjen dlje kot ostali - do 3 tedne.

Sestavine

1. Povina za fermentacijo – 40–50 ml

2. Sladkor - 1-2 žlici. l

3. Voda – 0,4 l

Način kuhanja

1. Nalijte pivino v majhen kozarec, ji dodajte sladkor in vodo, premešajte.

2. Posodo pokrijte z gazo, prenesite v temen prostor s sobno temperaturo.

3. Če želite tekočino stati 3-4 dni, jo prepustite skozi tkaninski filter in uporabite za ustvarjanje vina.

Sourdough starter

V vinski usedlini so tudi kvasovke, ki jih lahko dodajamo surovinam za pripravo alkohola.Izdelek je dober, ker je shranjen dolgo (do 2 leti) in se lahko kadar koli uporablja za ustvarjanje različnih vin. Hranite ga na suhem in temnem mestu. Za aktiviranje starterja se po želji uporablja suho sadje (datlji, suhe marelice, suhe slive), lahko tudi brez njih. Predhodno jih namočimo v vrelo vodo.

Sestavine

1. Vinska usedlina - poljubna količina

2. Voda (26–30°C) - 300 ml

3. Sladkor - 2 žlički

4. Veliko suho sadje – 2 kos.

Način kuhanja

1. Odstranite čim več tekočine iz vinske usedline.

2. Čvrsto mokro maso v tanki plasti namažemo na krožnik, sušimo na toplem štedilniku ali na soncu, brez segrevanja nad 35 °C.

3. Postrgajte posušen prah s površine, stresite v vrečko.

4. Za aktiviranje kvasa 1/3 žličke. posušeno usedlino raztopite v kozarcu tople vode, sladkajte s sladkorjem, vanjo stresite poparjeno suho sadje.

5. Postavite vodno tesnilo na posodo, jo držite na temnem in toplem nekaj dni.

6. Po pojavu pene dobljene kvasovke uporabite pri vinarstvu.