Žveplov dioksid v vinu: zakaj

S preučevanjem etiket lahko vidite, da večina grozdnih pijač vsebuje žveplov dioksid. Poleg tega je prisoten ne samo v cenovno dostopnih vinih proračunske kategorije, ampak tudi v elitnih izdelkih.

Kot del alkohola je ta sestavina običajno označena kot "E220". Naslednje oznake lahko služijo kot analog napisa: "oksid / dioksid / žveplov dioksid", "SO₂", "žveplov dioksid", "žveplov anhidrid".

Zakaj se vinu dodaja žveplov dioksid (E220)

Žveplov dioksid se v prehrambeni industriji uporablja že od srednjega veka. Njegove protimikrobne lastnosti so prvič opazili v starem Rimu.

Vinarji so že dolgo obdelali vinske sode z žveplom in dodajali njegov oksid pijačam. Dodatek so uporabljali tudi za konzerviranje drugih izdelkov. Ko so opazili toksične lastnosti žveplovega dioksida, so začeli uvajati prepovedi njegove uporabe. Vendar so se vinarji sčasoma vrnili k vključevanju aditivov v pijače in določili varno odmerjanje snovi.

Trenutno ni najdena popolna varna zamenjava za to sestavino.

Danes se žveplov dioksid ne uporablja le pri proizvodnji alkohola, ampak tudi pri proizvodnji sokov, suhega sadja, sladkarij itd. Uporablja se v različnih oblikah: v plinastem stanju, v v obliki praška ali raztopine.

V vinarstvu je E220 nepogrešljiv v naslednjih fazah pridelave:

1. Pri obiranju in stiskanju jagod.

2. Med fermentacijo in vrenjem pijače.

3. V procesu polnjenja.

Odvisno od situacije dodatek žveplovega dioksida ustavi fermentacijo, prepreči nastajanje ocetne kisline, stabilizira okus in barvo vina, podaljša rok uporabnosti pijače, razkuži posode in proizvodno opremo.

V odsotnosti antioksidanta se alkohol hitro skisa in pokvari. Za razliko od izdelkov iz grozdja močan alkohol ne zahteva vključitve takšnega dodatka, saj ima sam protimikrobni učinek.

Kako žveplov dioksid vpliva na telo

V minimalnih koncentracijah snov ne škoduje zdravju. Znatno preseganje dovoljenih norm je nevarno.

V primeru prevelikega odmerjanja konzervansa lahko opazimo vrsto negativnih pojavov: presnovne in prebavne motnje, alergijske reakcije, glavobole, razbijanje srca in druge motnje.

Vdihavanje žveplovega dioksida lahko povzroči resno zastrupitev, vključno s pljučnim edemom.

Vendar je v količinah, ki jih vsebuje vino, žveplov dioksid popolnoma neškodljiv. Popolnoma se izloči iz telesa z urinom in se ne kopiči v tkivih. Edini ljudje, ki se lahko počutijo slabo ob okušanju pijač, ki vsebujejo E220, so astmatiki, ljudje s preobčutljivostjo na to sestavino, ljudje z motnjami kislosti želodca in boleznimi ledvic.

Neupoštevanje norm uživanja velja za nevarno: če popijete več kot 3-4 kozarce vina, bo koncentracija snovi presegla dovoljeno raven in lahko vpliva na vaše počutje.

Ali obstajajo vina brez E220

Žveplov dioksid je prisoten v sprejemljivih količinah v večini vin. Izjema so le tako imenovane biodinamične (organske) pijače, čeprav tudi te vsebujejo zanemarljive koncentracije snovi.

Dejstvo je, da žveplov dioksid nastaja v procesu naravne fermentacije, zato je nerealno najti vino, ki te spojine sploh ne bi vsebovalo.

Vendar lahko kupite pijače z minimalno vsebnostjo E220: vključujejo izdelke z oznakama USDA Organic in Exocert.

Najbolj znani proizvajalci: Zind-Humbrecht in Leroy (Francija), Kalleske (Avstralija), Gotsa (Gruzija), Gravner, Riecine in Magma Rosso (Italija).

Takšna vina smejo piti tudi ljudje, ki so alergični na žveplove dodatke.

Če želite kupiti običajno vino z nižjo vsebnostjo E220, se osredotočite na rdeče suhe pijače.

V belih in desertnih izdelkih so sulfiti prisotni v večjih količinah, največ žveplovega oksida pa imajo vina iz jagodičja, prizadetega s plemenito plesnijo (bortritizirano). Pred vzorčenjem je priporočljivo pustiti pijačo "dihati": nekaj škodljivih snovi bo izhlapelo iz kozarca.