Vino Sauternes: kaj je to

Elitno francosko vino iz sušenega grozdja pridelajo v istoimenski regiji, ki leži na jugozahodu države.

Edinstveno območje s posebnim podnebjem se nahaja na ozemlju Bordeauxa in vključuje 5 občin, katerih proizvajalci lahko svoje pijače imenujejo Sauternes.

Lokalna vina sodijo med bela desertna vina in vsebujejo najmanj 13 % alkohola. Zanimivo je, da je pred rojstvom plemenitega izdelka prišlo do absurdne nesreče, ki je lokalnega pridelovalca skoraj prikrajšala za letno letino grozdja.

Izvor Sauternes

Po legendi je bilo prvo vino Sauternes pridelano v 17. stoletju. Eden od lokalnih vinarjev je službeno zapustil kmetijo in naročil, da se trgatev ne vrne do njegove vrnitve.

Na poti se je zadržal, ko se je vrnil, pa je videl, da so vinski plodovi prezreli in pokriti s plesnijo. Odločil se je, da nekako popravi situacijo, zato je lastnik trte začel nabirati jagode in iz njih naredil vino.

Rezultat je presegel vsa pričakovanja: pijača se je izkazala za sladko in dišečo, za razliko od prejšnjih let. K nastanku izvirnega Sauternesa sta prispevala dva dejavnika: plemenita plesen Botrytis cinerea in gosta megla. Pod njihovim vplivom so jagode izgubile vlago in postale rozine ter ohranile visoko vsebnost sladkorja. Lokalni vinarji so sprejeli to metodo, jo izboljšali in spremenili v edinstveno tehnologijo za ustvarjanje elitnih pijač.

Lastnosti proizvodnje Sauternes

Da bi dobili pravi sauternes, lastniki vinogradov namerno odlašajo s trgatvijo in čakajo, da pridelek prezori, ovene in splesni. Poleg tega se to ne zgodi vedno: plemenita gliva je precej muhasta in ne vodi vedno do želenega rezultata.

Za pridobitev dragocenih primerkov vina, vrednega imena Sauternes, so potrebni številni pogoji:

1. Vpliv posebnega morskega podnebja. Naravne razmere v regiji pomenijo visoko vlažnost in nastanek goste megle ponoči, ki jo nadomestita dnevna suha in toplota. Hkrati lahko zmrzal, toča in močno deževje v nekaterih letih uničijo celoten pridelek.

2. Uporaba nekaterih belih sort grozdja. Sem spadajo: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle. Prvi od njih prevladuje v sestavi izvirnega vina. Vsaka vrsta surovine ob svojem času doseže zahtevano stopnjo zrelosti, zato jo pobiramo ob različnih urah.

3. Strogo sortiranje in ročna trgatev, ki vključuje večkratne preglede vinogradov za ločevanje primernih jagod. Obiranje sadja se raztegne za 5–15 pristopov.

4. Dolgotrajno staranje vin: od 1,5 do 4 let v hrastovih sodih in 15–20 (včasih 50–100 let) v steklenicah. Dolgo zorenje vam omogoča, da poudarite kompleksen značaj pijače.

Ob upoštevanju vseh tankosti pridelave in obiranja sadja vinarji dobijo zelo malo surovin, primernih za ustvarjanje Sauternes. In če upoštevamo, da se količina zmanjša zaradi sušenja jagod, ni presenetljivo, da vrhunsko vino spada v elitno kategorijo.

Letno se ne proizvede več kot 65 tisoč steklenic slavne pijače. Druga vina, proizvedena v regiji, se preprosto imenujejo "Bordeaux AOC".

Lastnosti vin Sauternes

Žlahtni izdelek ločite po svetlo zlato-slamnati barvi, ki se s staranjem pijače spremeni v temno jantarno.

Vonj vin Sauternes je svež, kompleksen, harmoničen.Vsebuje sadne, medene, oreščke in cvetlične tone. Skladnost pijače je mastna, gosta. Trdnjava - 13-14%. Okus je svetel, bogat, eleganten, sladek, a ne sladek. Glavne note: citrusi, med, vanilija, belo cvetje, mandelj, kandirano sadje, sliva, kutina, marelica.

Zahvaljujoč uravnoteženi, bogati cvetici so vina iz pokrajine Sauternes zelo cenjena med ljubitelji odličnih pijač, tudi z naslovom. Znano je, da sta se v izvirni izdelek zaljubila angleška kraljica Elizabeta Ⅱ in ameriški predsednik George Washington.

Leta 1855 je bil Sauternes vključen v cesarsko klasifikacijo francoskih vin: le posebne pijače iz regije Bordeaux so bile deležne takšne časti.

Rahlo drugačni od klasičnih pogledov na Sauternes so izdelki občine Barsac, ki se nahaja na zahodnem bregu reke Siron. Za tu pridelana vina je značilna izrazitejša suhost in svetlejša cvetica.

Vrste pijač in proizvajalci

1. Premier Cru Superieur

   Ta skupina vključuje najprestižnejše izvode slavnega vina, in sicer proizvodnjo "Chateau d'Yquem". Cena posamezne steklenice doseže več tisoč evrov, medtem ko je manj vredne pijače drugih proizvajalcev mogoče kupiti za nekaj sto.

2. Premiers Cru

   Ta skupina vključuje vina iz 11 posesti v regiji, od katerih je večina skoncentrirana v občini Barsac. Najbolj znani so: Château Climens, Château Suduiraut, Château La Tour Blanche, Château Guiraud, Clos Haut-Peyraguey, Château Rieussec in drugi.

3. Deuxièmes Cru

   To vključuje 15 kmetij iz Sauternesa. Med njimi: Château Myrat, Château Broustet, Château Filhot, Château Doisy-Védrines, Château Nairac in drugi.

Med najboljšimi letinami zadnjih let strokovnjaki označujejo leta 1988, 1989, 1990, 1997 in 1999.

Kako piti vino Sauternes

Degustacija znanih vin mora biti ohlajena:

1. Mladi primerki pri 8-11°C

2. Starano - nekaj stopinj topleje - 14-16 °C

Postrezite pred, med ali po obroku. Foie gras velja za idealen dodatek, a za sauternes so primerne tudi druge jedi: divjačina, morski sadeži, rdeče ribe, perutnina, dragi siri, sladoled, zelenjavni prigrizki. Sladice je treba izbrati previdno: preveč sladke lahko preglasijo okus vina.