Vermut: zgodovina

Znamko Martini poznajo tudi tisti, ki sploh ne pijejo alkohola. Toda vsi ne vedo, da italijanska pijača spada v kategorijo vermuta.

Obvezna sestavina takega alkohola je pelin, po katerem je dobil ime (iz nemškega »wermut« se prevaja kot »pelin«), katerega delež lahko znaša do 50% pijača.

Na kratko zgodovina vermuta

Aromatizirana vina pripravljajo že od nekdaj. A do 18. stoletja so jih uporabljali predvsem kot zdravilo.

Izumitelj vermuta naj bi bil Hipokrat, ki je izumil novo pijačo pred našim štetjem.

V industrijskem obsegu so pelinov alkohol začeli proizvajati v italijanskem Torinu od druge polovice 18. stoletja.

Pripravite vermut na osnovi alkoholiziranega vina (belega ali rdečega), vključno z različnimi zelišči in začimbami. Skupaj lahko recept vključuje do več deset sestavin, od katerih vsaka opravlja svojo vlogo:

1. Pelin, lubje cinchona, tansy, hrastov les, shandra - dajejo zmerno grenkobo.

2. Cvet bezga, koriander, muškatni orešček, cimet, rman, limonina lupina - poskrbijo za muškatne in pikantne podtone.

3. Rožmarin, brinove jagode, šentjanževka - prinašajo smolnate tone.

4. Melisa, limonski pelin, mačja meta - dajejo citrusne note.

5. Kamilica, meta, nageljnove žbice, korenina perunike, vanilija, kalamus, kardamom omehčajo in poenotijo ​​šopek.

Bistvene sestavine pelinovega vina so tudi sladkor, ki poskrbi za prijetnejši trpki okus, alkohol, ki raztopi eterična olja in utrdi aromo. Količina teh sestavin je odvisna od kategorije pijače.

Vrste vermuta

Vermuti so sladki, grenki in suhi, beli, roza in rdeči. Prav tako se razlikujejo po stopnji trdnosti: povprečna stopnja se giblje od 12 do 18%.

Vinski strokovnjaki delijo pelin v 5 kategorij:

1. Suhi vermut (Secco)

   Vsebuje do 4 % sladkorja. Samo svetloba je. Razlikuje se v tanki, nežni cvetici z izrazito grenkobo. Bolj priljubljen pri moških.

2. Beli vermut (Bianco)

   Stopnja sladkosti: 10 do 15%.

3. Sladki rdeči vermut (Rosso)

   Vsebuje več kot 15 % sladkorja.

4. Roza vermut (Rose)

   Pijača z nežnim lososovim odtenkom, sladkobo, ki zavzema vmesno mesto med belo in rdečo.

   Proizvedeno iz mešanice svetlih in temnih sort grozdja.

5. Grenki vermut

   Ima bogat grenak okus in visoko moč (približno 30%).

   Uporablja se kot sestavina koktajlov ali kot digestiv za aktiviranje prebave.

Kako izbrati vermut

Ko nameravate kupiti vermut, je bolje dati prednost preizkušenim blagovnim znamkam, navedenim zgoraj.

Italijanske sorte imajo mehak, igriv značaj, francoske se zdijo bolj suhe, trpke in travnate.

Kar zadeva vrsto pijače, imajo dame raje sladke vermute, kot je Martini Bianco, še posebej, če jih zaužijemo čiste.

Gospodje imajo najraje suhe vrste pelina in grenčice. Za koktajle je primerna katera koli sorta, pogosteje pa se uporabljajo suhe in bele.

Dober alkohol je vredno kupiti v specializiranih trgovinah, da ne postanete lastnik ponaredka.

Kako piti vermut

Vermut običajno postrežemo kot aperitiv in digestiv, pri čemer se izogibamo jutranjim uram, v kozarcih za koktajle ali v kozarcih.

1. Pri uporabi v čisti obliki je svetlo pelinovo vino priporočljivo ohladiti na 10–15 °C, temno na 8–12 °C, kar je še posebej pomembno v vročini.

2. Rdeče in rožnate sorte se pogosto kombinirajo s prečiščeno vodo, črnim čajem, sadnimi in jagodnimi sokovi, svežimi sokovi in ​​sirupi.

3. Bela - s sodo, limonado, tonikom, mineralno vodo, zelenim čajem, likerji, citrusi in kislimi sokovi

4. Suho - z močnim alkoholom (gin, vodka, absint).

Klasična dekoracija kozarca so olive, črne olive, grozdje, rezine citrusov. Zamrznjene jagode in sadje lahko stresete neposredno v pijačo, preden jo postrežete.

Od prigrizkov so dobri: trdi elitni siri, tudi modri, slani oreščki, zelenjava na žaru, temna čokolada, vanilijev sladoled, nesladkani piškoti, morske in lahke mesne dobrote, ribje jedi.

Kot digestiv se vermut Bianco običajno postreže za zaključek pojedine: čist, s kockami ledu ali limoninim sokom.

Najboljše znamke vermuta

Najbolj znani so italijanski in francoski vermuti:

1. Martini

   Megapriljubljeno pijačo proizvajajo v tovarni v Torinu že od konca 19. stoletja. Ime je prejel v čast proizvodnega obrata "Martini & Rossi".

   Podjetje proizvaja različne vrste vermuta: rdeči, beli, roza, suhi in sladki, lahki in starani.

   »Kralj« kolekcije je Martini Bianco, brezalkoholna pijača nežne slamnate barve s prepoznavnimi notami vanilije in cvetličnih tonov, prvič predstavljena leta 1910. Dodajajo ga koktajlom in okusijo v čistem stanju z gurmanskimi prigrizki.

   Standard v liniji je vermut Martini Rosso, ki ga je ustvaril eden od ustanoviteljev Luigi Rossi leta 1863. Njegov recept vključuje lokalna zelišča in naravno karamelo.

2. Cinzano in Campari

   Glavni konkurent znamke Martini, vermut Cinzano, se od leta 1757 proizvaja v treh različicah: beli, rdeči in suhi.

   Od leta 1999 je blagovna znamka v lasti skupine Campari s sedežem v Milanu.

   Prav tako znan izdelek podjetja je rdeča pikantna grenčica na osnovi aromatičnih zelišč in sadja, ki jo je v 19. stoletju ustvaril Gaspar Campari.

3. Carpano

   Še en domačin iz Torina, katerega recept je bil razvit ob koncu 18. stoletja.

   Danes je blagovna znamka v lasti milanskega podjetja Fratelli Branca in se pošilja po vsem svetu.

   Še posebej priljubljen je rdeči vermut Carpano Classico, ki ga poklicni barmani zelo cenijo zaradi njegovega harmoničnega pikantno-citrusnega značaja, zaradi česar je popolna sestavina za koktajle.

   "Carpano Bianco", nasprotno, se običajno uporablja v čisti obliki, z ledom ali rezino grenivke.

4. Gancia

   Italijansko podjetje, ustanovljeno leta 1850, je zaslovelo kot ustvarjalec prvega belega vermuta. V 19. stoletju je bil proizvajalec iz Piemonta imenovan za uradnega dobavitelja italijanskega kraljestva, v 20. stoletju - Vatikana in švedskega dvora.

   Danes podjetje proizvaja rdeči, roza, beli, suhi vermut z močjo 15-19% in jih dobavlja v več kot 60 držav.

5. Contratto

   Italijanski proizvajalec izdeluje vina in vermute v Piemontu od leta 1867.

   Konec 20. stoletja je bilo podjetje uradni dobavitelj številnih kraljevih dvorov v Evropi.

   Za ustvarjanje rdečih in belih vermutov podjetje uporablja tajne recepte iz 19. stoletja, ki vključujejo od 30 do 50 sestavin.

6. Dollin

   Prvi vermut na osnovi vina Ugni Blanc je proizvedel francoski proizvajalec Maison Dolin in Cie v začetku 19. stoletja.

   Recept je vključeval približno 2 ducata zelišč in začimb. Danes zbirka neodvisnega podjetja iz mesta Chambery vključuje suho, belo in rdečo različico pijače z močjo 16–18 %, pa tudi originalni vermut La Chamberyzette z jagodnim likerjem.

7. Noilly Prat

   Svetovno znani vermut proizvajajo v francoski regiji Languedoc-Roussillon že več kot II. stoletje.

   Zbirka vključuje 4 vrste pijač: Extra Dry, Original Dry, Rouge in Amber (trdnost: 16–18 %). Recept, ki ga je v začetku 19. stoletja ustvaril vinski trgovec Joseph Noailly, še vedno ostaja skrivnost.

   Znano je le, da vermut vsebuje mešanico 20 zelišč in začimb, med drugim: kamilico in encijan iz Francije, lupino grenke pomaranče iz Tunizije, muškatni orešček iz Indonezije, kardamom iz Indije, cimet iz Šrilanke , cvetni listi vrtnic iz Maroka.

   Vino za pripravo pijač se stara v sodih iz kanadskega hrasta.

Med italijanskimi znamkami so zelo cenjeni tudi Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti, med francoskimi La Quintinye, Lillet.

Poleg Italije in Francije vermut izdelujejo še v ZDA, Španiji, Argentini, Zahodni Evropi, Rusiji, Ukrajini, Moldaviji in drugih.

V Rusiji je proizvodnja vin iz pelina koncentrirana predvsem na Krasnodarskem ozemlju.