Sadno vino: kaj je to

Iz grozdja je očitno tudi sadno ali jagodičevje. Vendar se vino iz njega vedno imenuje grozdno vino, medtem ko se vina iz drugega sadja in jagodičevja imenujejo sadna ali jagodna vina, pogosto brez navedbe, iz katerega jagodičevja ali sadja so narejena.

V stoletni zgodovini pridelave grozdja so ljudje močno izboljšali kakovost prvotnega divjega grozdja in iz njega izpeljali veliko različnih sort, ki dajejo vina različnih kakovosti. Zato je grozdje med drugimi sadnimi rastlinami zavzelo posebno mesto.

Sadno vino lahko pripravimo iz vseh vrst sadja in tudi nekaterih vrtnih rastlin, na primer: lubenic, melon, rabarbare, pastinaka, pese in nekaterih drugih rastlin.

Osnove sadnega vinarstva

Sadno vino se pripravlja na popolnoma enake načine, kot se uporabljajo v vinogradništvu, a ker je ta dejavnost razmeroma mlada, vrtnarji še niso vzgojili dovolj sort sadja in jagodičja, ki bi jih, tako kot grozdje, primeren za izdelavo vina katere koli kakovosti. Zato je pridelava sadnih vin nekoliko bolj zapletena od pridelave grozdja in ima vrsto značilnosti in razlik.

Seznam vseh faz pridelave sadnega vina

1. Priprava sadja in jagodičja za predelavo

2. Proizvodnja sokov iz sadja in jagodičja

3. Raziskava sokov

4. Aromatiziranje, izboljšanje soka in priprava pivine iz njega

5. Nastavitev za fermentacijo

6. Okužba pivine s kvasovkami

7. Brzo vrenje

8. Prva transfuzija

9. Tiha fermentacija in nega

10. Druga in naslednje transfuzije vina

11. Zorjenje in staranje vina

12. Čiščenje, bistrenje in priprava vina za stekleničenje

13. Stekleničenje vina

14. Konzerviranje vina in staranje v steklenicah

15. Zdravljenje bolezni in napak vina

Razlika med navadnim in sadnim vinom

Pri pripravi številnih sadežev in jagodičja za iztiskanje soka je treba pogosto odstraniti velika zrna, koščice (pri češnjah, slivah, marelicah, breskvah) in sadje zdrobiti ali zdrobiti na manjše koščke – vse to z pridelavo grozdja nima veze.

Pridobivanje soka poteka na enak način kot pri pridelavi grozdja, vendar pa je pri pridelavi sadnega vina skoraj vedno treba dobljeni sok izboljšati, ga aromatizirati z določenimi snovmi, da nato dobimo vino želene jakosti in okusa.

Skoraj vse sadje in jagode vsebujejo zelo malo sladkorja in veliko kisline, zato njihov čisti sok daje šibko vino, ne močno, ampak preveč kislo. To pomanjkanje soka jagodičja in sadja je treba odpraviti na različne načine.

Torej, na primer, da zmanjšate kislost, morate sok razredčiti z vodo, ga aromatizirati z limeto in drugimi solmi, mešati sokove različnega sadja in jagodičja, da dobite vino želene jakosti - dodati morate sladkor, med itd., dodati tudi beljakovinske snovi za povečanje hrane za glivice kvasovke itd.

Vse to je treba storiti samo zato, ker je še vedno malo sort sadja in jagodičevja, ki bi dale sok, ki bi vseboval dovolj sladkorja in kisline za pridelavo vina želenega okusa.

V vinarstvu iz grozdja je to treba početi redkeje, le pri pridelavi določenih sort vin (sladkanih, močnih, polletnikov itd.).

V vseh drugih pogledih se sadno vino pripravlja na povsem enak način kot vino iz grozdja, brez razlik.

Pri pripravi sadnega vina je treba upoštevati naslednja pravila:

1. Ves pribor, orodje in pripomočki ter roke delavca morajo biti vedno brezhibno čisti, po končanem delu mora biti vse temeljito oprano z milom (najbolje s sodo bikarbono) in splaknjeno. pred začetkom dela s čisto vodo

2. Izogibati se je treba železnim ali bakrenim posodam, nepokositrenim ali pokositrenim s svincem, ker se iz njih vino obogati s škodljivimi primesmi in se lahko pokvari.

Če ni druge posode, potem z železnimi (kositrnimi) posodami delajte hitro, da sok ne ostane v njej več kot 15–30 minut, pogosteje izpirajte in naredite ne puščajte soka v njem dolgo časa.

Bolje je, da uporabite emajlirano, stekleno, lončeno ali leseno posodo, ki je prav tako dobro pomita. Plastika za živila ni priporočljiva zaradi nepredvidljivega rezultata, pravilno označevanje pa v tem primeru ne daje 100-odstotnega jamstva.

Izbor receptov za sadna vina iz Vzboltaya

1. Marelično vino

2. Vino iz češnje

3. Vino iz pomaranč

4. Brusnično vino

5. Borovničevo vino

6. Blackberry Wine

7. Vino iz jagod

8. Figovo vino

9. Wine from Shadberry

10. Vino iz viburnuma

11. Vino iz drena

12. Jagodno vino

13. Vino iz rdeče jerebike

14. Vino iz rakitovca

15. Rabarbarino vino

16. Vino iz kakija

17. Vino iz ptičje češnje

18. Borovničevo vino

19. Vino iz aronije

20. Murvino vino

21. Vino iz jabolk

22. Vino iz bezgovih jagod

23. Vino iz granatnega jabolka

24. Malinovo vino

25. Breskovo vino

26. Slivovo vino

27. Rizezovo vino