Vino iz grozdja: 10 receptov doma

Skoraj vsak lastnik lastne parcele kdaj pomisli na izdelavo domačega alkohola. Ne uporabljajo se le jagode in sadje, ampak tudi zelenjava, oreščki in drugo sadje, ki je na voljo na vrtu.

V tem članku vam bo Vzboltay povedal, kako narediti domače vino iz grozdja različnih sort, in odgovoril tudi na najbolj vznemirljiva vprašanja začetnikov proizvajalcev alkohola.

Priprava jagodičevja

Priporočljivo je trgatev na suh topel dan.

Obdobje obiranja je odvisno od sorte: traja od zgodnje jeseni do nastopa zmrzali.Obiranja ne smemo začeti takoj po dežju: voda spere naravne kvasovke z lupin in lahko povzroči gnitje plodov. Iz istega razloga grozdja pred uporabo ni treba izpirati.

Prašne jagode je najbolje obrisati s čisto krpo. Pred začetkom dela je treba surovine razvrstiti, odstraniti pokvarjene plodove, liste in veje.

Recept za suho vino iz grozdja

Ta tehnologija je univerzalna: primerna je za temne in svetle sorte. Rezultat je naravna, zdrava pijača z minimalno sladkostjo. Edina zahteva je zadostna vsebnost sladkorja v sadju (15-22%). Ne smejo biti preveč trpki in kisli, sicer pivina ne bo dobro fermentirala in končni izdelek bo šibek.

Recept je idealen za zgodnje sladke sorte: iz grozdja Jupiter ali Solaris dobite odlično vino. Primerno bo tudi pozno sadje s srednjo vsebnostjo sladkorja. To vino iz grozdja Viorica bo postalo vreden okras mize.

Sestavine

1. Grozdje - poljubna količina

Način kuhanja

1. Jagode pregnetite z rokami, ne da bi se dotaknili kosti.

2. Grozdni sok skupaj s pulpo dajte v posodo za fermentacijo.

3. Maso hranite 3-5 dni na toplem, občasno premešajte.

4. Tekoči del odtoči v steklenico.

5. Iz trdne mase skozi tanko krpo ali gazo iztisnite sok, dodajte prvi tekočini.

6. Namestite vodno tesnilo in se prepričajte, da je v posodi dovolj prostora za nastanek pene.

7. Pusti steklenico na sobni temperaturi do konca fermentacije.

8. Po 1-2 mesecih pretočite pijačo v majhne stekleničke, ne da bi se dotaknili usedline.

9. Tesno zaprite posode, hranite v kleti približno 2-3 mesece.

Recept za namizno vino iz grozdja Isabella

Iz navadne in nezahtevne sorte lahko pripravite pijače različnih jakosti in sladkosti.

Enostaven recept, primeren tudi za druge vrste jagodičevja. Podobno je vino pripravljeno iz moldavskega grozdja. Rezultat je prijeten, aromatičen izdelek z 10-12 % vsebnostjo alkohola.

Ta metoda je zelo primerna za grozdje Lydia, iz katerega doma pogosto pripravljajo vino.Po želji lahko povečate količino sladkorja in s tem spremenite stopnjo. V tem primeru iz grozdja dobite desertno vino. Za liter soka potrebujete od 0,1 do 0,5 litra vode.

Sestavine

1. Grozdje - 15 kg

2. Sladkor - 2-4 kg

3. Voda - sorazmerno

Način kuhanja

1. Sadeže stresite v večjo posodo, zdrobite z lesenim tolkačem ali rokami.

2. Posodo pokrijemo z gazo, pustimo na temnem 3 dni, jagode dvakrat na dan premešamo z leseno žlico.

3. Grozdno maso je dobro stisniti skozi gazo.

4. Iztisnjen sok razredčite z vodo po okusu.

5. Grozdno tekočino nalijte v stekleno posodo, pri čemer pustite približno 1/3 steklenice proste.

6. V posodo nasujte sladkor, na vrat položite rokavico s preluknjanim prstom ali vodno tesnilo.

7. Pustino pustite na toplem in v temi 1-1,5 meseca (do konca fermentacije).

8. Mlado vino pretočite v čisto posodo, ne da bi se dotaknili usedline.

9. Po želji sladkajte napitek in ga držite še 1 teden pod vodnim tesnilom.

10. Vino filtrirajte, zamašite s pokrovom, postavite na hladno temno mesto za 2-3 mesece.

11. Razdelite v majhne posodice, shranite na hladnem.

Recept za vino Rose

Iz nežnih sadežev svetlo škrlatne barve lahko naredite alkohol na enega od naslednjih načinov: primerna je tako rdeča kot bela tehnologija. Svetlo rožnato pijačo je najlažje dobiti iz sveže stisnjenega soka.

Na enak način lahko naredite vino iz prodajnega grozdja. V vsakem primeru ga bo treba oprati, kar pomeni, da ne morete storiti brez vključitve kvasa.

Sestavine

1. Grozdni sok – 3 l

2. Sladkor - 0,8 kg

3. Suhi kvas – 2 žlički

4. Pitna voda - 4 žlice

Način kuhanja

1. V ponev nalijemo vodo, zavremo, odstranimo z ognja.

2. Vlijemo sladkor, mešamo, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo.

3. Kvas namočite v topli vodi.

4. V sladkorni sirup dodajte grozdni sok.

5. Dobljeni mešanici dodamo raztopljen kvas.

6. Sadni mošt vlijemo v posodo za fermentacijo, postavimo zapiralo.

7. Po koncu fermentacije ločite vino od usedline in ga pretočite v steklenice.

Recept za belo vino

Začetni vinarji menijo, da so svetle pijače pridobljene izključno iz rahlo obarvanih sort grozdja. Toda to mnenje je napačno. Na vprašanje "iz katerega grozdja je belo vino?" naj odgovori: od katerega koli. To presenetljivo dejstvo je razloženo z dejstvom, da je sok večine temnega in svetlega sadja skoraj brezbarven.

Lupina daje pijačam rdečo in vijolično barvo, zato se ne uporablja v belem alkoholu.

Po tem receptu lahko naredite odlično suho vino iz grozdja chardonnay. Vredno ga je poskusiti na manj izbirčnih sortah, kot je muškatni orešček. Iz grozdja Citron boste dobili odlično vino.

Sestavine

1. Grozdje – 20-25 kg

Način kuhanja

1. Zdrobite sadje, ne da bi poškodovali koščice.

2. Postavite pivino v posodo za fermentacijo, pustite stati 24 ur pri t=20-25 °C.

3. Sok ločite tako, da maso stisnete skozi gazo, pogačo zavrzite.

4. Grozdno tekočino nalijte v posodo z ozkim grlom, pri čemer pustite prostor za pline, ki se sproščajo med fermentacijo.

5. Popravite vodno tesnilo, pustite pivino v prostoru s stabilno sobno temperaturo.

6. Počakajte od 25 do 50 dni in spremljajte intenzivnost fermentacije.

7. Na koncu mehurčkov pijačo previdno odcedite iz usedline in jo razporedite po čistih posodicah majhne prostornine.

8. Vino pustimo dozoreti tako, da ga pustimo vsaj 1 mesec na hladnem.

Recept za vino iz zamrznjenega grozdja

Najbolj dišeče domače pijače so pridobljene iz pravočasno zbranih surovin. A sadežev, »pozabljenih« na trti, ne zavrzite: iz njih lahko naredite tako imenovano »ledeno vino«.

Tradicionalno se pripravlja iz jagod, ki jih zajamejo prve zmrzali, mezga pa se stisne skupaj z vejicami. Vino iz zamrznjenega grozdja bo slajše in gostejše, zato vam ni treba dodajati veliko sladkorja. Izkazalo se bo, da bo proizvodnja izdelka manjša kot običajno.

Rizling se najbolje obnese ledeno vino, primerne so tudi druge sladke sorte, kot je lidija. Če uporabimo sadje iz zamrzovalnika, je za aktiviranje fermentacije potreben kvas, za sveže jagode morda ne bo potreben.

Sestavine

1. Zamrznjeno grozdje – 10 kg

2. Vinski kvas – 1 paket

3. Sladkor - 1 kg

Način kuhanja

1. Zamrznjene jagode zdrobite skupaj z grebeni na hladnem.

2. Iztisnite sok, ga prelijte v posodo za fermentacijo, pogačo zavrzite.

3. Kvas raztopite v grozdni tekočini, posodo pokrijte z večplastno gazo.

4. Mošt pustite v temnem prostoru na sobni temperaturi 2-3 dni.

5. Po pojavu pene in piskanja masi dodajte sladkor, dobro premešajte.

6. Namestimo vodno tesnilo, pustimo posodo na toplem, temnem mestu do konca fermentacije.

7. Po 1-2 mesecih po zbistritvi mošta in padavinah mlado vino previdno pretočite po slamici.

8. Napitek nalijte v majhne stekleničke, prenesite v klet/klet za 3 mesece.

9. Vino ponovno filtrirajte, razdelite v steklene kozarce, hranite na hladnem.

Medeno vino iz rdečega grozdja

Ta recept je dober za sladkanje kislih pridelkov in aromatiziranje tistih z nizkim vonjem. Po isti shemi lahko naredite odlično vino iz dveh sort grozdja z mešanjem različnih sokov v enakih razmerjih. Količina vode je navedena brez upoštevanja "dolivanja" po vrenju.

Sestavine

1. Grozdni sok – 6 l

2. Med – 2 l

3. Voda – 5 l

4. Kvas - po navodilih

5. fruktoza - po okusu

Način kuhanja

1. Vodo, pomešano z medom, postavite na ogenj.

2. Mešanico kuhajte, dokler se pena ne ustavi (približno 2 uri).

3. Dobljeni juhi dodajajte vrelo vodo, dokler se ne vzpostavi prvotna prostornina.

4. Medeno pivino vlijemo v posodo za fermentacijo, dodamo sok in kvas, pripravljen po navodilih.

5. Po možnosti obogatite maso s kisikom s prezračevalcem.

6. Namestimo zapiralo, posodo postavimo v prostor s sobnimi pogoji do konca fermentacije (približno 3-4 tedne).

7. Vino odstranimo iz usedline, prelijemo v čiste posode, zamašimo.

8. Napitek naj 3 tedne fermentira na hladnem.

9. Vino ponovno odlijemo iz usedline, po želji sladkamo s fruktozo, ustekleničimo.

Vino iz suhega grozdja

Pijače iz rozin odlikuje povečana sladkost in moč. Toda surovine za takšen alkohol potrebujejo veliko več kot za običajno vino. V regijah z vročim podnebjem lahko sadeže sušite neposredno na soncu, ne da bi jih odstranili s trte.

V Italiji na podoben način delajo vino iz grozdja Garganega. V hladnejših območjih jagode obirajo in nato posušijo na podlogah ali deskah.

Sestavine

1. Suho grozdje – 1, 2 kg

2. Izvirska voda – 7,2 l

3. Sladkor - 2 kg

4. Rozine - 0,2 kg

Način kuhanja

1. Rozine sesekljajte v blenderju.

2. V nastalo maso dodajte 1 kozarec rahlo segrete vode in 2 žlici. Sahara.

3. Pusti rozin na toplem 2-4 dni, preden se začne aktivna fermentacija.

4. Suho sadje zgnetemo s preostalim sladkorjem do gladkega.

5. V grozdno zmes vlijemo toplo vodo in kislo testo, premešamo.

6. Postavite pivino v posodo za fermentacijo, postavite vodno tesnilo.

7. Pošljite posodo na temno in toplo za 1 mesec.

8. Ob koncu fermentacije mlado vino previdno odcedimo od usedline, precedimo.

9. Napitek nalijte v manjše posodice, pustite na hladnem zoreti 2-3 mesece.

Polsladko vino iz grozdja

Za ta recept je vredno izbrati sorte z visoko vsebnostjo sladkorja - od 23%. Če uporabljate sadje srednje sladkosti, na primer grozdje Valek, boste morali vino začiniti z medom (50-100 g na 1 liter).

Za kisle sorte lahko uporabite alternativni način: predhodno pripravljenemu suhemu napitku dodajte pasteriziran sok iz sadja z visoko vsebnostjo sladkorja v razmerju 2:1.

Sestavine

1. Grozdje - poljubna količina

2. Med/sladkor - po okusu

Način kuhanja

1. Iz jagod iztisnite sok, pustite stati na hladnem 12 ur.

2. Odlijte grozdno tekočino, ne da bi pri tem vplivali na usedlino, v pripravljeno posodo.

3. Posodo pustite v prostoru s konstantno t=15–16 °C.

4. Po enem tednu začnite z vzorčenjem fermentiranega vina.

5. Ko dosežete želene parametre sladkosti in jakosti, pivino nalijte v veliko steklenico, tesno zaprite z vato in krpo, ovijte z vrvjo.

6. Posod pasterizirajte pri t=75-80 °C 30-50 minut, da ustavite fermentacijo.

7. Napitek naj se ohladi na sobni temperaturi.

8. Po 10-12 urah posode prenesemo v klet, pustimo 2 meseca.

9. Po zbistrenju vino odlijemo iz usedline, razporedimo v pollitrske posode, zamašimo.

10. Napitek ponovno pasterizirajte pri t=70-72 °C vsaj četrt ure.

11. Po ohlajanju hranite na hladnem.

Vino iz črnega grozdja

Temne sorte imajo radi domači kuharji zaradi nizke kislosti in visoke vsebnosti sladkorja. Vendar se je z njimi spoprijateljiti veliko težje kot z Rdečimi.

Vino iz grozdja modri pinot je eno najboljših med "črnimi" kolegi, vendar je ta sorta muhasta pri gojenju in predelavi. Iz njega lahko dobite tako elegantno pikantno-sadno pijačo kot zelo povprečen namizni alkohol. Ta majhna sorta grozdja se že dolgo uporablja za burgundsko vino, ruske sorte pa so daleč od tega.

Številni drugi čezmorski gostje se obnašajo podobno:

1. Vino iz grozdja Shiraz

   Izpade svetlo, skoraj vijolično. V Franciji in Avstraliji se sorta ponaša z nič manj bogatim okusom in aromo. V večini ruskih regij preprosto nima časa za zorenje, zato ga ne gojijo.

2. Vino iz grozdja Tempranillo

   V Španiji iz te sorte delajo odlične vintage pijače. Pravkar ga začenjamo gojiti, zaenkrat brez večjega uspeha zaradi izbirčnosti glede pogojev pridržanja.

3. Vino iz grozdja Carmenère

   Predstavljajo ga predvsem čilski izdelki. Tu plodovi dobro dozorijo. V deželah s hladnim podnebjem se trta ne goji zaradi poznega zorenja, nagnjenosti k boleznim in nizkega pridelka.

4. Vino iz grozdja Nebbiolo

   Izdelujejo jih izključno v okolici Piemonta. V drugih regijah se sorta ne goji zaradi izjemno visoke kapricioznosti.

5. Vino iz grozdja Sangiovese

   Make pretežno v Italiji. Ta trta je manj izbirčna glede pogojev in nege, vendar je z njenimi plodovi zelo težko delati.

Za domače vinarstvo je bolje uporabiti dobro razvite temne sorte. Eden najboljših domačih vzorcev je vino iz grozdja Temryuk: v regiji gojijo cabernet sauvignon, različne vrste pinota in druge črne sorte.

Vino iz grozdja merlot se je izkazalo za odlično. Izdelujejo ga po klasični "rdeči tehnologiji" po katerem koli od predlaganih receptov.

Na podoben način lahko naredite vino iz grozdja Saperavi. To bo gosto in bogato. Izkazalo se bo iz temnega sadja in obogatenega izdelka. Izdelate ga lahko po spodnji shemi.

Sestavine

1. Grozdje – 5 kg

2. Sladkor - 0,5-0,6 kg

3. Alkohol/vodka – sorazmerno

Način kuhanja

1. Grozdje pretlačimo, damo v posodo za fermentacijo.

2. Pustite jagodno maso stati 3-4 dni.

3. V pivino vlijemo sladkor, zapremo pokrov, pustimo mešanico fermentirati (2-3 tedne).

4. Mlado vino precedimo, dodamo alkohol/vodko (do 20% volumna tekočine).

5. Napitek pustimo dozoreti (1-3 dni), precedimo, pustimo na hladnem 2 tedna, nalijemo v steklenice.

Vino iz divjega grozdja

Za pripravo domačega alkohola se pogosteje uporabljajo plodovi vrtnih rastlin. Divje grozdje se redko uporablja zaradi nizke vsebnosti sladkorja in visoke trpkosti.

Vendar pa so nekatere neobdelane sorte, na primer Daljni vzhod, povsem primerne za pripravo pijač. Po tem receptu lahko naredite dobro domače vino iz grozdja Amur.

Sestavine

1. Grozdja – 3 kg

2. Voda - 4,5 litra

3. Sladkor - 2,5 kg

Način kuhanja

1. Grozdne krtače dajte v ponev, zdrobite, tako da čim manj poškodujete veje in kosti.

2. Maso prestavimo v posodo za fermentacijo, dodamo 1 kg sladkorja, zalijemo z vodo, premešamo.

3. Posodo pokrijte z gazo, pustite fermentirati približno 1 teden pri sobnih pogojih, vsak dan premešajte.

4. Mešanico precedite, ožmite, pogačo zavrzite.

5. Dobljenemu soku dodamo še 1 kg sladkorja, premešamo.

6. Tekočino odlijemo v stekleno posodo, zapremo, pustimo 2 tedna na toplem.

7. Moštu dodamo preostali sladkor, ki ga raztopimo v majhni količini vina in pustimo, da masa fermentira pod pokrovom.

8. Vino odstranimo iz usedline, filtriramo, prelijemo v čiste posode, zamašimo, prestavimo v klet.

9. Okusite po 1-3 mesecih, hranite na temnem in hladnem.

Koristnosti in škode domačega vina iz grozdja

Kot vsak alkohol je treba tudi domači alkohol piti zmerno. Z uporabo visokokakovostnih surovin in upoštevanjem stopnje porabe (1-2 kozarca na dan) bo domače vino koristilo samo:

1. Zmanjšajte tveganje za bolezni srca in ožilja

2. Normalizira krvni tlak in spanec

3. Izboljšajte delovanje prebavnega in dihalnega sistema

4. Povečuje imuniteto, lajša utrujenost

5. Pomaga v boju proti avtoimunskim procesom

Odgovori na pogosta vprašanja

1. Zakaj je domače vino iz grozdja grenko

   Pogosti vzroki: visoka vsebnost taninov (najdemo jih v olupkih in koščicah), uporaba pokvarjenih surovin, zorenje v hrastovih sodih ali na drožeh.

   Da se znebite grenkobe, napitku dodajte jajčni beljak (100 g na 1 liter), premešajte, pustite maso stati 2-3 tedne, nato pa vino previdno odcedite.

   Pomožne metode: čiščenje z glino (3 g na 1 liter) in bentonitom, pasterizacija, alkoholizacija.

2. Koliko vina se pridela iz tone grozdja

   Vse je odvisno od sorte. Nalet je precej velik: v povprečju od 1 tone dobimo od 500 do 870 litrov končnega izdelka.

3. Cena vina iz grozdja - kako izračunati

   Vredno je izhajati iz izbrane recepture in surovin. Če uporabljate lastno grozdje, morate sešteti stroške sladkorja, kvasa in drugih sestavin ter jim prišteti stroške filtracije in čiščenja.

   Dobljeno številko je treba deliti s številom litrov končnega izdelka.

   Če so uporabljene kupljene surovine, je treba formuli prišteti tudi njihovo ceno.

4. Kakšne naprave obstajajo za stiskanje grozdja na vino

   Majhne količine surovin je mogoče zdrobiti ročno, v najslabšem primeru z nogami.

   Naprednejša možnost je uporaba mlina za meso ali mešalnika, vendar obstaja velika nevarnost prenosa semen.

   Za velike količine je bolje kupiti stiskalnico: primitivno ročico ali sodobno vijačno stiskalnico. Oblikujete ga lahko tudi sami. Za predelavo več kot 500 litrov grozdja je potreben drobilnik z motorjem.

   Električni mlinčki so dražji, vendar vključujejo funkcijo odstranjevanja pecljev.

   Stiskalnice so izdelane iz različnih materialov: les, jeklo, plastika.

5. Kako okrepiti domače vino iz grozdja

   Za povečanje stopnje se končni pijači ali mlademu vinu doda vodka/alkohol.

   Za 10 litrov potrebujete 0,5-1 litra močnega alkohola.

   Na stopnji fermentacije lahko povečate hitrost s pomočjo sladkorja: dodamo ga v količini 0,4-0,8 kg/l.

   Alternativne metode: utrjevanje z žveplovo kislino, pasterizacija, zamrzovanje.

6. Zakaj vino iz grozdja ne začne fermentirati

   Razlogi so lahko različni. Najpogostejši: na plodovih je premalo divjih kvasovk. V tem primeru je priporočljivo dodati umetne vrste gliv (vinske kvasovke), kislo testo iz rozin ali pest suhega sadja.

7. Ali bo vino iz lanskega grozdja

   Bolje je pripraviti alkohol iz svežega sadja, vendar so lahko izjeme. Če je bilo grozdje dobro shranjeno, ni plesnilo ali gnilo, ga je povsem mogoče uporabiti. V tem primeru je treba v recept vključiti kvas, še posebej, če gre za zamrznjene surovine.

8. Vino iz grozdja se je skisalo: kaj storiti

   Domači alkohol postane kisel zaradi neupoštevanja tesnosti med fermentacijo in vstopa kisika v pivino.

   Pijačo lahko shranite, če se je postopek šele začel. Nastali film je treba odstraniti iz vina, vliti v sterilno posodo in pasterizirati (segrevati) pri t=60–70 ° C pol ure, nato poslati na hladno ali dodati malo alkohola.

   V naprednejših primerih je treba izdelek preliti ali destilirati v alkohol.

9. Iz katerega grozdja ne morete narediti vina

   Iz nekakovostnih surovin: plesniv, pokvarjen, nezrel.

   Kar zadeva sorte, večina namiznega sadja, namenjenega uživanju surovega, ni primerna za vinarstvo. Obstajajo pa jagode nekaterih tehničnih trt, na primer aligote ali muškat.