Ledeno vino (Eiswein): kaj morate vedeti

Icewine je desertno vino iz zamrznjenega grozdja. Pomeni "ledeno vino". Po tradiciji mora biti grozdje naravno zamrznjeno v posebnih vremenskih razmerah. Po zakonu je -7 °C v Kanadi in -8 °C v Nemčiji.

Če je temperatura nižja, soka ne bo več. Danes se zaradi naprednih tehnologij uporablja metoda mehanskega zamrzovanja ali kriogena ekstrakcija, da ne bi bili odvisni od vremena.

Tako pridelano vino imenujemo "zamrzovalno vino". V Kanadi, ZDA, Nemčiji in Avstriji ga ne imenujejo več "ledeno".Ima moč 9–12 %, vsebuje veliko sladkorja (150–300 g/l) in povečano kislost (10–14 g/l). Pri pridelavi se uporabljata vidal blanc in rizling.

Zgodba o ledenem vinu

Nemčija velja za rojstni kraj iceweina, vendar izvira iz starega Rima. Pisec Plinij Starejši je v 1. stoletju pr. e. v svojih spisih omenil, da nekatere sorte grozdja ostanejo na trtah do zmrzali.

Njegov sodobnik, pesnik Martial, je priporočal, da se pridelki ne pobirajo do zadnjega meseca jeseni ali dokler ga ne požene zmrzal. Na žalost ni ohranjenih nobenih podrobnosti. Morda stari Rimljani niti niso opisovali iceweina, ampak jagode, ki so jih pustili roziti, da bi iz njih naredili vino pozne trgatve.

Konec koncev je rojstni kraj iceweina Nemčija. V XVII-XVIII stoletju so grozdje obirali pred nastopom hladnega vremena. Jesen 1794 je bila presenetljivo topla, žetev je bila prestavljena, a sreča ni trajala dolgo. Temperatura je močno padla, grozdje je pomrznilo.

Proizvajalci vina so imeli samo 2 možnosti: narediti nič ali narediti pijačo iz tega, kar je, ne da bi razmišljali o posledicah. Na koncu so se odločili, da je krivda, in niso izgubili. Tako je bil odkrit eden glavnih zakladov vinarstva. Obstaja še ena različica, po kateri je icewein rezultat številnih poskusov priseljenca W alterja Heinleja.

Podrobnejše informacije najdete v virih z dne 8. februarja 1830. Leta 1829 se je v bližini mesta Bingen v regiji Rheinhessen, ki se je ukvarjalo z vinarstvom, zima izkazala za strašno zmrznjeno. Nekateri proizvajalci so se odločili, da se trt ne bodo dotaknili in jim dovolili, da hranijo ptice. Nato so po naključju opazili, da so po poskusu jagod izpisali čudne kroge in padli na tla. To je pridelovalce zanimalo, sok so poskusili tudi sami, in ko so začutili sladkobo, so naredili ledeno vino.

Skozi 20. stoletje, vse do šestdesetih let 20. stoletja, je bilo nabiranje zamrznjenih jagod redek pojav.Po dokumentih je bilo skupaj z zadnjo iz leta 1958 6 pristojbin. Takrat so v podjetju Schloss Johannisberg prvič izdelali ledeno vino. To je posledica dejstva, da so bile zmrzali redke.

Številna ledena vina so bila ustvarjena leta 1961, kar je vodilo v povečanje priljubljenosti v prihodnosti. Pri tem so začeli uporabljati umetno razsvetljavo iz prenosnih generatorjev za vzdrževanje temperature v mrzlem mraku in plastično folijo, ki je sadje zaščitila pred pticami.

Danes se v Kanadi proizvede več ledenega vina kot v vseh državah skupaj. Prvo vino je bilo narejeno leta 1984 v Inniskillinu v južnem Ontariu, v mestu Niagara-on-the-Lake. Klet je bila takrat v lasti Karla Kaiserja. Pred njim so v Britanski Kolumbiji zaradi nepričakovanega mraza po nesreči naredili ledeno vino. Leta 1983 so Kaiser in tri druga podjetja pustili pridelek do zime, da so dobili pijačo.Ptice so motile enega (Inninskilin in Ewald Reif), drugi so pobrali izjemno majhen pridelek (Otok Pele in Hillebrand).

Leto kasneje je Kaiser upošteval napake, sadeže zaščitil z mrežami in nato naredil vino. Osnova je bila sorta Vidal. Kaiser je razširil proizvodnjo in jo naredil komercialno. Pijača je hitro pridobila popularnost. Metodo pridelave so prevzeli drugi kanadski vinarji, ker se je podnebje v državi izkazalo za idealno za ogromen obseg proizvodnje. Poletje razveseljuje z vročimi dnevi in ​​traja dolgo, jesen je topla, zmrzali se začnejo nenadoma.

Leta 1991 je kanadsko ledeno vino osvojilo Grand Prix d'Honneur na Vinexpu in postalo uspešno po vsem svetu. V 10 letih se je paleta vinskih sort razširila.

Do leta 2000 je bila Kanada največja proizvajalka vina na svetu. V Nemčiji je istočasno zaradi podnebnih sprememb upadla proizvodnja.

Tehnologija izdelave kanadskega ledenega vina se je spremenila. Pridelek poberemo šele spomladi, ko grozdje samo fermentira. Kanada nosi ime "Meka za poznavalce ledenih vin". Njemu v čast vsako leto priredijo svetovno znani festival ledenega vina Niagara.

Postopek pridelave ledenega vina

Ko grozdje pribije prvi mraz, je treba počakati dva tedna, nato pa se lotiti trgatve. To se zgodi ponoči ob svetlobi močnih svetilk in pri temperaturi, ki ni višja od -7–8 °C. Da se jagode ne bi odmrznile ob dotiku rok, si vinarji nadenejo debele gumijaste rokavice, saj obiranje ni avtomatizirano.

Nato se jagode pošljejo v vinotoč na občutljivo stiskanje. To je treba storiti hitro, da stopljena voda ne pade v zgoščen grozdni sok.

Sadeže takoj pošljemo v drobilnik, nato maso zdrobljenih jagod (pulpe) damo pod stiskalnico, kjer iz njih pridelamo mošt ali poenostavljeno sok. Nadaljnjih korakov izdelave nima smisla opisovati, saj so odvisni od posameznega proizvajalca.

Ledeno vino se izdeluje v skromnih količinah, saj včasih pridelek poškoduje močno deževje, včasih jate ptic, ki v mrazu ne najdejo druge hrane. Poleg tega je ročno delo drago, za 0,5 litra vina pa potrebujete kar 16 kg grozdja. To poveča stroške pijače. Od belih sort uporabljajo rizling, chenin blanc, grüner veltliner, od rdečih merlot, redkeje cabernet franc.

Svetli predstavniki ledenega vina

1. Weingut Markus Huber 2012 Berg Riesling Eiswein

   Proizvedeno v Avstriji. Lahkoten, čeprav ima svetel okus po medu z notami pasijonke, ličija in ananasa. Ima jasno kislost.

2. 2007 Hunt County Vineyards Vidal Blanc Ice Wine

   Ameriško vino. Tipičen predstavnik sladko-kislega ledenega vina. Ima dolgotrajen tradicionalni okus marelice z notami rozin in medeno-sadno aromo.

3. Casa Larga 2008 Cabernet Franc Ice Wine

   Vino iz Amerike. Združuje sladek in kisel okus rdečega sadja (češnja, jagoda, brusnica, granatno jabolko). Ima več sadja kot sladkarij.

4. Jackson-Triggs Proprietors' reserve Vidal Ice Wine

   Vino pridelujejo v Kanadi. Njegov okus harmonično združuje tropsko sadje in med. Dolg cvetlični pookus.

5. Floare de Dor Ice Wine

   To vino je iz Moldavije. Ima zlato barvo, svetlo aromo manga, breskve in vrtnice. Okus medu z notami manga in papaje.

Kako in s čim piti ledeno vino

Ledeno vino pred serviranjem običajno ohladimo na 10–12 °C. Zanj so primerni posebni kozarci za vino. Kot desertno vino je sladko in sadno.Zraven se bodo odlično podale sladice s kislostjo, pa tudi bela čokolada, pecivo s sadnim nadevom in netrdi siri. Gurmanske jedi vključujejo modre sire in foie gras.

Lahko je del koktajlov, kot so Fiery, Louisiana, Xeres.

Kako razlikovati originalno ledeno vino od ponaredka

1. Francoske, kanadske, nemške in avstrijske proizvajalce prosimo, da navedejo ledeno vino ali ledeno vino. Slednje ne velja za led, ampak zamrznjeno. Za Rusijo in Gruzijo tega pravila ni, zato si boste morali podrobneje ogledati etiketo in zadnjo etiketo.

2. Vino mora biti čisto, brez usedlin, enakomerne barve brez barvnih razlik.

3. Izgled posode mora biti popoln, saj vino ni poceni, proizvajalca pa zanima maksimalna kakovost izdelka.

Zanimiva dejstva

1. Od leta 2004 v Izraelu pridelujejo ledeno vino po tehnologiji črpanega ledu. Je tekoč, kot voda ali žele, vendar ima potencial pravega ledu.

2. Do 19. stoletja je bila pozna trgatev zelo priljubljena. Do obiranja imajo jagode čas, da se prekrijejo s posebno glivo.

3. Za izdelavo 1 litra potrebujete približno 5-krat več grozdja kot standardno suho vino.

4. Zaradi visoke vsebnosti sladkorja in kislosti ne izgubi svojih okusnih lastnosti približno 40 let.