Chianti Classico: zgodovina

Chianti Classico je suho rdeče vino, pridelano v Italiji (regija Toskana). Pijača temelji na grozdju Sangiovese.

Vino ima kategorijo DOCG (»oznaka, kontrolirana po poreklu«). Za vina, proizvedena v Italiji, je to najvišja kategorija v klasifikaciji. Vina Chianti pridelujejo tudi v provincah, kot so Pisa, Firence, Prato itd.

Zgodovina Chianti Classico

Italijanski znanstveniki verjamejo, da je Chianti proizvajala starodavna civilizacija Etruščanov, ki so živeli na ozemlju današnje Toskane. Etruščani so imeli velik vpliv na stare Rimljane, kar so prevzeli tudi njihovi načini pridelave vina.

Prva pisna omemba besede "Chianti" se nanaša na XIII. Takrat se je v Firencah aktivno razvijalo gojenje vinskega grozdja. Trgovci iz 3 različnih vasi Gaiole, Radda in Castellina so združili moči in ustanovili "League of Chianti" za promocijo alkohola Sangiovese.

Konec 18. stoletja, leta 1796, je toskanski vojvoda Cosimo III. de Medici sprejel zakon, po katerem je bila uradna proizvodnja vina dodeljena naselbinam, ki so pripadale ligi in mesto Greve.

Leta 1932 je italijanska vlada spremenila zakon in na seznam dodala bližnja ozemlja Chocchio, San Casciano, Barberino Val d'Elsa, Strada in Robbiano. Do sredine 20. stoletja bo proizvodno območje zasedlo izjemno veliko območje v središču regije Toskana.

Znak kakovosti DOCG Chianti Classico je prejel leta 1984, pred tem pa leta 1967 kategorijo DOC. Sodobna tehnologija izdelave se ne razlikuje od tiste, ki se je uporabljala pred več sto leti. Imenuje se formula Ricasoli ali formula Chianti.

V sedemdesetih letih 19. stoletja je V. Ricasoli, ki se ga je zaradi njegovega trdega značaja in delovanja prijel vzdevek »železni baron«, končal kariero politika in se povsem posvetil svojemu najljubšemu poslu - vinarstvu. Gojil je veliko sort grozdja (cabernet sauvignon in druge), nenehno eksperimentiral, a vse brez uspeha. Edina uspešna sorta je bil lokalni Sangiovese.

Tako se je rodila legendarna formula, ki nam je dala rdeče vino Chianti. Vključuje mešanje 70 % sangioveseja, 10-15 % canaiola, preostalih 15-20 % trebbiana ali malvazije.

Kar zadeva sodobne posebnosti proizvodnje, je 80% namenjenih Sangioveseju, kot najpomembnejšemu ne samo v Toskani, ampak tudi v Italiji. Je zelo muhast, še ni popolnoma podredil vinarjem. Iz nje težijo k ravnovesju: hkratni globini in breztežnosti okusa.

Vendar si vsi vinarji ne prizadevajo ohranjati tradicije.Nekdo naredi Chianti v celoti iz Sangioveseja. Zakoni jim ne dajejo prostora za eksperimentiranje, saj je uporaba tujih sort prepovedana. Sestavine morajo biti pridelane v Toskani, belih jagod iz 37 dovoljenih vrst ne sme biti več kot 10 %. Leta 2006 je bilo Chianti Classico prepovedano dodajati celo ta majhen delež.

Vinogradi zasedajo vrhove gričev na nadmorski višini največ 700 metrov. Ne uporabljajte kemičnih gnojil, dovoljena je le voda. Italijani uporabljajo klasično metodo počasne sekundarne fermentacije. Jagode lahko rahlo posušite, preden postanejo vino.

Običaj je trgatev do konca oktobra, vino zori v hrastovini do prvih dni marca naslednje leto. To je najmanjša izpostavljenost. Vrste Riserva se infundirajo več kot 2 leti.

Simbol Chianti Classico

Priljubljenost vina je hitro pridobivala zagon.Do začetka 20. stoletja uradni proizvajalci niso več mogli v celoti zadovoljiti povpraševanja kupcev in so ga začeli ponarejati tako v Toskani kot v tujini. Da bi zaščitili ljudi pred ponaredki, so proizvajalci ustvarili telo, ki služi zaščiti blagovne znamke.

Konzorcij za zaščito blagovne znamke vina je 14. maja 1924 ustanovila skupina 33 proizvajalcev. Še danes je simbol konzorcija Chianti Classico "črni petelin v zlatem polju", vendar tega simbola nimajo vse steklenice. Oblikovanje je odvisno od vinarja.

Po firenški legendi je ta ptica prebivalcem mesta pomagala prilastiti del ozemlja Siene. Firence in Siena sta bili v sporu in prebivalstvo se je odločilo določiti jasne meje posesti. Sklenili so dogovor, po katerem bodo s prvim petelinjim petjem jezdeca poslali iz enega mesta v drugo. Točka njihovega presečišča bo nova meja. Firentinci so imeli srečo: njihov črni petelin je zakikirikal pred Sienčani in jezdec je opravil daljšo pot.

Torej so Firence po zaslugi ptice razširile svoje ozemlje za 20 kilometrov na račun ozemlja Siene. Obstajata dve različici, zakaj se je florentinska ptica zbudila prej: nekateri verjamejo, da je bilo jutro v Firencah sončno, v Sieni pa deževno, medtem ko drugi verjamejo, da je bil sienski petelin sit in florentinski petelin ni spal na prazen želodec, zato je vpil ne svetlobe ne zore .

Kakšna je razlika med Chianti Classico in navadnim Chiantijem

Po besedah ​​sedanjega lastnika podjetja Barone Ricasoli, potomca tvorca recepture, vino odlikuje resnost in zahtevnost do določenega načina pridelave in uporabe. Izdelujejo ga na ločenem zgodovinskem mestu Chianti Classico, kjer se grozdje tudi trga. Leta 1993 je družina barona Ricasoli kupila ozemlje od vinarskega koncerna iz Avstralije. Zdaj se ukvarjajo z oživitvijo nekdanje slave pijače, ustvarjajo različne razvoje, presadili so že 200 trt in obnovili prostore.Chianti Classico je primer pristnega Chiantija.

Pogledi Chianti Classico

1. Annata

   12 mesecev zorenja, 13%. Rubinasto rdeča z vijoličnimi odtenki. Diši po borovnicah in češnjah, prisotne so pikantne in cvetlične note. Edinstven bogat okus. Dolg sadni pookus.

2. Riserva

   24 mesecev izpostavljenosti, 13%. Rubinasta barva. Aroma je sadna in jagodičasta, čuti se češnja. Suh okus s pridihom popra. Dolg sadni pookus.

3. Gran Selezione

   30 mesecev zorenja, 13%. Barva je rubinasto rdeča. Intenzivna pikantna aroma. Okus je suh in uravnotežen. Dolg pookus.

4. Bibbiano Chianti Classico

   Izdelano iz vseh trt Bibbiano. Ni starano v hrastu, zato je bolj svetlega okusa. Sveže, prijetno kiselkasto. Lahko ujamete robidne in slivove odtenke.

5. Montornello Chianti Classico Riserva

   Tudi pripada kmetiji Bibbiano, vendar se goji na ločeni parceli Montornello. Starano v francoskem hrastu za globlji okus. Barva je bogata rubinasta, aroma mošusa in sadja. Okus je svetel, a hkrati eleganten.

6. Vigna del Capannino Chianti Gran Selezione

   Ponos vinarske hiše. Temno rubinaste barve, ima večplasten okus s sadnimi, mineralnimi in balzamičnimi odtenki.

Kako in s čim piti Chianti Classico

Za popoln užitek v vinu ga odprite nekaj ur pred serviranjem, da lahko zadiha.

Idealna temperatura serviranja med 16 °C in 18 °C. Če je pijača toplejša, bo moč alkohola blokirala aromo, če je hladnejša, bo začela kisati. Postrezite v kozarcu za tulipane, na vrhu zoženem, da je šopek popolnoma odprt.

Vsestranskost vina omogoča kombiniranje z jedmi iz številnih kuhinj. Idealno za meso na žaru, enolončnice, divjačino, drage sire. Zmagovalne bodo tudi kombinacije s pekočo kitajsko ali indijsko hrano in zdaj tako popularnimi japonskimi sušiji.

Kako razlikovati ponaredek Chianti Classico

1. Prvi in ​​najbolj očiten je črni petelin v rdečem okvirju na embalaži. Vendar ni vedno tam.

2. Etiketa mora vsebovati kratico DOCG Chianti Classico. To je zagotovilo, da je vino pridelano v Toskani.

3. Na hrbtni strani preverite oznako države proizvajalca. Za Italijo je to niz številk od 80 do 83.

Zanimiva dejstva

1. Britancem je bilo to vino tako všeč, da so Toskano poimenovali grofija Chianti.

2. Leta 1867 je na mednarodni razstavi v glavnem mestu Francije vino Chianti prvič v zgodovini italijanskih vin prejelo zlato medaljo.

3. To vino je bilo večkrat omenjeno v filmih, knjigah in računalniških igrah.

4. Chianti Classico je le del "območja Chianti", ki se nahaja med Firencami in Sieno.