Tokaj vino: zgodovina

Belo desertno vino Tokaj je ustvarjeno v Republiki Madžarski, ime je dobilo po regiji pridelave, ki se nahaja med dvema rekama: Bodrog in Tiso.

Vino izstopa po svoji edinstvenosti in izvirnosti. Nekoč je zavzemal eno najpomembnejših mest na svetu in državi proizvajalki prinašal veliko denarja. Prednost mu je dala monarhija, vključno z ruskimi cesarji in francoskimi kralji, med znanimi osebnostmi pa lahko varno izpostavimo nemška pisatelja Goetheja in Voltaira.

Zgodovina vina Tokai

Po legendi je prvo pijačo Tokaji Aszu sredi 17. stoletja naredil knežji duhovnik iz vinske trte, ki se je je dotaknila plesen.

Nekdo misli, da se je vse zgodilo po naključju. Pokrajino so napadli Turki, prebivalci pa niso imeli časa za trgatev, zato je bilo grozdje prezrelo, prekrito z glivo Botrytis cinerea in ovenelo.

Nekdo pravi, da so jagode posebej pustili prezoreti. Gliva ne pokvari pridelka, vzame vlago, izsuši sadje, kar vodi do 40-60% koncentracije sladkorja. To ustvari poseben vonj po žafranu s pridihom ingverja.

Približno v istem času so v kamninah tufa začeli graditi vinske kleti, ki jih ni bilo nikjer drugje. Oboke ozkih rovov, ki segajo globoko v zemljo, je obrasla ogromna količina plesni, brez gliv pa ni legendarnega vina.

Ne glede na pristno zgodovino izvora je do konca 17. stoletja za Tokaj vedel ves svet. Ko je knez Ferenc II. Rakoczy leta 1703 iskal zaveznike, je evropske monarhe pogostil z najslajšim vinom in jih tako pomiril.

Kar zadeva Rusko cesarstvo, so imeli naši vladarji v regiji poseben odred, sestavljen iz kozakov, ki naj bi spremljal najdragocenejši tovor na poti v Moskvo in Sankt Peterburg.

Kaj je skupnega med šampanjcem in vinom Tokay

Vsi vemo, da se šampanjec lahko imenuje le pijača iz regije Champagne, vendar vsi ne vedo, da ni bil prvi, ki je dosegel popularnost. Prvo vinorodno regijo so razmejili Madžari, poimenovali pa so jo Tokay-Hegyalya.

Nihče ni poznal vina boljšega in slajšega od madžarskega, bili so le poskusi ponovitve izvirnika. To je bil razlog, da so leta 1737 vinograde razdelili v štiri skupine:

1. Razred izjeme

   To vključuje tri razdelke. Status je bil tako visok kot Sauternes Château d'Yquem.

2. Prvi razred

   Vključuje šestinsedemdeset vinogradov.

3. Drugi razred

   Vključuje devetinpetdeset vinogradov.

4. Tretji razred

   Vključuje trideset vinogradov.

Po 20 letih, leta 1757, je kralj izdal odlok o zagotovitvi imena Tokaji za omejeno proizvodno območje.

V 20. stoletju, po koncu prve svetovne vojne, so za tokajske proizvajalce nastopili težki časi. Leta 1920 je bila regija razdeljena med Češkoslovaško in Madžarsko.

V letu konca druge svetovne vojne je na Madžarskem začel vladati komunizem. Tisti, ki so sledili njegovim idejam, niso bili preveč zaskrbljeni zaradi najstarejše vinarske tradicije, njenega ohranjanja.

Novembra 1989 je na Češkoslovaškem potekal niz miroljubnih demonstracij, imenovanih "žametna revolucija", komunistični režim je bil strmoglavljen, tokajsko vino pa je šlo navzgor.

Značilnosti tokajske pridelave vina

Samo šest vrst lokalnega grozdja je uradno dovoljeno uporabljati v procesu pridelave vina:

1. Glavni in najbolj priljubljen je furmint, zavzema več kot polovico ozemlja. Ta sorta ima večjo pikantnost, kislost in nagnjenost k plesni.

2. Drugo mesto upravičeno zaseda Hershlevel, dobil je tretjino zemlje. Je slajši in ima svetlejši vonj.

3. Preostalih 10% vključuje štiri sorte, ki nikoli niso glavna sestavina. Uporabljajo se kot dodatek k bolj vsestranskemu okusu. Sem spadajo zeta, koversölö, kabar in rumeni muškat.

Nabava surovin

Jagode, posušene s plesnijo, se imenujejo "asu". Najprej se zbirajo v košare, imenovane puttoni, izdelane iz lesnih materialov. Tam ležijo, se tiščijo in več dni izločajo visoko koncentriran nektar. Ta nektar se imenuje esenca.

Da bi dobili od 0,2 do 0,6 litra nektarja, morate zbrati košaro, ki tehta četrt centnerja. Koncentracija sladkorja se giblje od 450 do 900 g/l.

Proizvodnja vina Tokaj

Po preteku ustreznega časa pripravljene jagode nežno zmeljemo do stanja sladkorne paste brez ene same grudice. Toči se v sodih z moštom ali vinom poletne trgatve (osnova), pridelanim iz grozdja, ki ga gliva ne dotakne.

Praviloma gresta Hershlevel in Furmint skupaj v proizvodnjo. Po potrebi ga lahko razredčimo s kabaretom ali katerim drugim od štirih dovoljenih.

Nastalo tekočino je treba nenehno mešati, infundirati jo 1-2 dni na naribanih plesnivih jagodah. Nato se vlije v sode iz hrasta iz iste regije. Niso napolnjeni do vrha, tako da pijača fermentira z mikrofloro kleti, oksidira in postane pravo tokajsko vino.

Vino roma v kleti od 3 do 8 let.

V kleteh vzdržujemo idealno raven zračne vlage in temperaturni režim okoli 10–12 °C. Dolžina kleti doseže 40 km. Plast plesni je zelo debela. Je mehak na dotik, ima sivo barvo, ki pušča grafit. Če se ga dotaknete, bo roka padla navznoter. Tam shranjeno vino izhlapi iz sodov, kar ustvari hrano za glive in posebno mikroklimo.

Vrste tokajskih vin

1. Aszú

   Klasično tokajsko vino. V madžarščini ta beseda pomeni "suh", vendar ima svetlo rumena pijača svojo lastno sladkobo.

   Za njegovo izdelavo je treba grozdje trgati v več prehodih. Najprej se naredi osnovno vino. To je avgustovska, septembrska trgatev. V zadnjem jesenskem mesecu se posušene jagode že drugič obirajo v plečke.

   Tukaj se uporablja klasičen postopek pridelave, ko grozdno pasto zmešamo z osnovnim vinom in pustimo vreti v sodih več let.

   Več ko je uporabljenih putonov, slajše je vino, običajno je število košar v sodu od 3 do 6.

   Če je več kot 6 puttonov, je rezultat Asu-Essence. Alkohol v vinih Asu običajno ni manjši od 14 %.

2. Eszencia

   Vino je oljnata tekočina zlate barve. Okus razkriva kompleksno mandarinsko-sadno cvetico. Prepoznamo ingver, cimet, nageljnove žbice in kandirano sadje.

   Ker je v obliki napitka več jagodičevja kot v klasičnem, ga pogosto imenujemo nektar.Formalno to ni ravno vino, saj je zaradi ogromne količine sladkorja (500-700 g / l) vsebnosti alkohola nemogoče preseči oznako 5-6 °, kljub temu pa Essence velja za ekskluzivno med vini. .

   Občasno ga dodajajo vinom Asu, včasih pa mu dajo priložnost, da postane samostojna pijača in ga pustijo v sodih približno 4 leta ter dajo na trg. Uporabljena je metoda šibke fermentacije.

   V tej obliki je koncentracija sladkorja tako visoka, da se pije le v majhnih požirkih, vendar se odlično ohrani in shrani do 2. stoletja ter pusti svoje prvotne lastnosti.

3. Szamorodni

   Prvo ime je bilo főbor ("prvo vino"). Leta 1820 so pijačo preimenovali v Native.

   Vino je sladko, narejeno iz jagod, na katerih je veliko plesni. Pogosto koncentracija alkohola doseže 14°, kar je nekoliko več kot pri podobnih.

   Jagode zanj nabiramo pozno jeseni, ko so že do potrebne mere osušene. Masi zdrobljenega grozdja dodamo osnovno vino in dobljeno zmes pošljemo na mešanje v sode.

4. Fordítás

   Za pridobivanje forditaše zdrobljeno grozdje Asu prelijemo z nerafiniranim jagodnim sokom ali moštom. Drugi je bil prej uporabljen v proizvodnji.

5. Máslás

   Če Asujevo kvasno usedlino prelijete z nerafiniranim grozdnim sokom in pustite fermentirati 1,5 meseca, dobite Mashlash.

6. Ledeno vino

   Glavna razlika med načinom izdelave je razvidna iz imena. Da bi ta pijača ugledala luč, je treba jagode zamrzniti. Proizvodnja se je začela leta 1999

7. Suho vino

   Pojavil se je med zadnjimi. The view se po okusu objektivno razlikuje od klasičnih tokajskih sladkih vin: mineralne note se razkrivajo v cvetici.

   Po mnenju strokovnjakov je ta okus tako kompleksen kot okus pijač iz Burgundije. Prej so se suha vina iz Tokaja imenovala navadna, zdaj pa, odvisno od sorte grozdja: Tokay Harshevelyu, Furmint itd.

Kako in s čim piti tokajsko vino

To pijačo običajno postrežejo v urejenih kozarcih za desertno vino.

Temperatura je lahko sobna ali okoli 11–14 °C.

Za klasičen prigrizek v Tokaju veljajo foie gras in drage sorte kremnega sira, kot so Roquefort, Brie, Boursin, Snofrisk itd., če jih ni, oreščki, sadje, sladke sladice in celo ribe bodo naredile. Esenco običajno pijemo brez dodatkov.

Vino je enostavno piti, ker takšno količino sladkorja nevtralizira Furmintina naravna kislina.

Kako razlikovati izvirno tokajsko vino od ponaredka

1. Pravo vino je kristalno čisto, ima bogato barvo.

2. Dizajn mora biti popoln od naslovnice do etikete. Zamegljene črke ali ukrivljen tisk bi vas morali opozoriti.

3. Bodite pozorni na črtno kodo na steklenici, začeti se mora s 599 (madžarska koda).

Zanimiva dejstva

1. V srednjem veku so vino Tokaj imenovali kralj vin in vino kraljev, ker je bilo priljubljeno na dvoru.

2. Pijača je tako dragocena za madžarski narod, da je omenjena v himni Madžarske republike.

3. Sod, v katerem pijača zori, se imenuje gons. Po prostornini je 136 litrov in je enak kot puttoni, ki bo ustrezal 25 kg.

4. Od leta 2007 je Evropska unija regiji Tokaj-Hegyalja uradno dodelila ime Tokaji.

5. Vino se ne dela letno, njegova proizvodnja je odvisna od kakovosti posamezne trgatve.