Vermentino: pregled sorte

Vermentino je sorta grozdja, iz katere izdelujejo svetlo belo, rožnato mirno in peneče vino. Raste predvsem v Italiji na otoku Sardinija, kjer je poznan kot Pigato, Korzika in v regiji Piemont, kjer se imenuje Favorita. Najdemo ga tudi v vinski regiji Languedoc-Roussillon v južni Franciji.

Teorije o poreklu Vermentina

Zgoraj omenjeno zmedo pri razvrščanju povzroča negotovost genetskega in geografskega porekla sorte Vermentino. Nekateri menijo, da je v Italijo prišel iz Španije, drugi menijo nasprotno. Druga teorija pravi, da je v Sredozemlje prispela z Bližnjega vzhoda preko Grčije.Na srečo so takšne razprave in nesoglasja zgolj akademska v vsakem pomenu besede. Pomembno je, kje je sorta danes pridelana in kakšen okus ima vino.

Vredno poskusiti

Najbolj znano vino iz Vermentina je DOCG Vermentino di Gallura, 10,5 % (edino vino s to oznako proizvodnje Sardinije) in Vermentino di Gallura Superiore, 14 %. To je ena kategorija.

Pozorni bodite tudi na DOCG Sienda, Piras, Mavriana, Graniti.

Drugi je Vermentino di Sardegna DOC, 10, 5%.

Značilnost sorte Vermentino

Plodovi so jantarno rumene barve in visijo navzdol v grozdih piramidalne oblike. Trte pogosto gojijo na pobočjih, obrnjenih proti morju, kjer so izpostavljene sončni svetlobi in večernemu vetru.

Vermentino profil

Vermentino ima citrusni in mineralni profil. Vino je bilo zasnovano kot osvežilno suho brez odtenkov hrasta, z zmerno vsebnostjo alkohola.

Sorto gojijo v velikih količinah v južni Franciji. Njegova vina so bolj živahna in igriva od tistih iz polnih sort (Grenache Blanc, Marsanne, Viognier).

Skupna cena izdelka je nizka. Ljubitelji sauvignona blanc ga bodo cenili, saj je okus prav tako večplasten in kompleksen. To je posledica visoke vsebnosti fenolov, ki prispevajo k subtilni grenkobi v pookusu. Primerjajo ga z zelenimi mandlji.

1. Kozarec klasičnega sardinskega vermentina prinaša svetle arome hruške, bele breskve, limete in grenivke s subtilnimi notami lupine citrusov.

2. Barva svetlo zlata z zelenimi odtenki.

3. Okus vina je suh in nekoliko masten s citrusnimi, mineralnimi in slanimi podtoni.

4. Pookus je bogat, grenko spominja na grenivko in mandlje.

2 sloga Vermentino

Ena je globlja in kremasta, druga je svetlejša, cvetoča in pikantna. Razlika nastane po alkoholnem vrenju, ko je vino v rezervoarju. Na tej točki lahko vinar doda posebno vrsto bakterij, imenovanih Oenococcus oeni. Hranijo se s trpko jabolčno kislino v svoji pijači (enako imajo zelena jabolka) in proizvajajo majhne količine posebne aromatične spojine, imenovane diacetil. Postopek se imenuje jabolčno-laktična fermentacija. Diacetil ima kremast in bogat okus, ki pušča maslen občutek na jeziku.

Razlike po regijah

Na Sardiniji so vina peneča, citrusna. Večina grozdja je na otoku Korzika, kjer visokogorsko vroče podnebje zagotavlja pijače z omamnimi cvetličnimi aromami. Na severu Toskane in v Liguriji je vsebnost alkohola nižja, v okusu so minerali in kislost. Južneje, bolj sadno.

Kako in s čim piti vino Vermentino

Postrežemo ohlajeno na 8–10 °C. Harmonizira s piščancem, morskimi sadeži, kot so ribe, raki, hobotnice, školjke, zelenjava. Primerni siri so mocarela, kozji sir, rikota, feta.