Vina Valpolicella: zgodovina

Vinska cona Valpolicella se nahaja na severovzhodu Italije na zahodu znamenite pokrajine Veneto. Regija je znana po pridobivanju marmorja in proizvodnji luksuznih vin. Ime območja, ki v prevodu pomeni "Dolina tisočerih kleti", nakazuje, koliko pozornosti se v regiji posveča ustvarjanju grozdnih pijač.

Tu pridelana vina spadajo v kategorijo DOC in DOCG – najvišjo v italijanskem vinarstvu.

Zgodovina vinarstva Valpolicella

Arheološke najdbe kažejo, da se je pridelava vina v regiji začela že v 1.-2. tisočletju pr. e., prva pisna omemba njihove prodaje pa sega v VI. stoletje našega štetja. e.

Kakovost alkoholnih izdelkov iz Valpolicella je bila že takrat vredna, kar ji je omogočilo, da je do 8. stoletja prevzela pomemben delež v trgovini Beneške republike.

V srednjem veku so lokalna vina izgubila nekaj priljubljenosti in se umaknila grškim pijačam. Šele v 15.-16. stoletju je bilo mogoče obnoviti prejšnjo raven prodaje: v tem obdobju so se izdelki Valpolicella razširili po vsej Evropi.

Naslednja recesija se je začrtala v 19. stoletju, ko je v regiji divjala epidemija filoksere in državljanski spopadi. Za obnovo vinogradov in mir v okolici

Valpolicella že več kot eno leto ni več: lokalno vinarstvo je oživelo šele sredi 20. stoletja. V tem obdobju se je še posebej razširila tehnologija "amarone", ki vključuje proizvodnjo vina iz rozin. Približno v istem času je regija razširila svoje ozemlje in pridobila status DOC.

Vendar je gonja za dobičkom povzročila poslabšanje kakovosti lokalnih vin in posledično upad prodaje. Še posebej neuspešna v tem pogledu so bila 70. in 80. leta 20. stoletja.

Izgubljeni sloves je bilo mogoče povrniti do začetka 90. let prejšnjega stoletja: vinarji Valpolicella so se spet osredotočili na metodo »amaron«.

Posledično se je obseg prodaje podvojil, cene pa potrojile. V zgodnjih 2000-ih so hotelska vina v regiji dobila nov - najvišji v italijanskem vinarstvu - status DOCG.

Priljubljene sorte

V regiji gojijo predvsem avtohtone rdeče sorte, ki jih drugod skoraj ne gojijo.

1. Korvina

   Glavno grozdje je Corvina, ki ima visoke tanine. Delež sorte v pijačah Valpolicella je od 40 do 70%.

   Temne jagode z debelo lupino dajejo vinom prepoznavno aromo češnje, svetlo rubinasto barvo in močno cvetico.

   Sadje, posušeno na soncu, se uporablja v tehnologijah Recioto in Amarone.

2. Rondinella

   Druga pogosta sorta, ki doseže 40 % v lokalnih vinih, je Rondinella.

   Plodovi so živo modro-vijolični, pokriti z gosto prevleko in še posebej dišeči.

   Vinskemu šopku dajo nežen češnjev poudarek in bogat rubinast odtenek.

3. Molinara

   Tretja najpomembnejša sorta - Molinara - ima visoko kislost in spremenljiv okus z jagodnimi notami. Njegova vsebnost v vinih Valpolicella se giblje od 5 do 25%.

   Sorta je dobila ime (v pasu »melnik«) po obilni, moki podobni oblogi na lupini rdeče-vijoličnih sadežev.

   Vina iz nje so lahka, živahna, z malinovimi in češnjevimi toni.

Poleg teh sort grozdja v regiji pridelujejo tradicionalne italijanske Sangiovese, Barbera, Negrara, Rosignola, Trentina, katerih delež v pijačah ne presega 15%.

Pomembni nasadi so rezervirani za avtohtono sorto Oselet in sorto Novelo, podobno francoskemu beaujolaisu.

Razgledi Valpolicella

Odvisno od pokrajine pridelave lokalne pijače delimo na:

1. Vino Valpolicella Classico (Valpolicella Classico), pridelano v najstarejših občinah v regiji.

2. Vino Valpantena (Valpantena), pridelano v istoimenski dolini.

Izdelki z nadzorovanim poreklom (DOC) vključujejo Valpolicella, Valpolicella Superiore, Recioto in Amarone.

Posebej zanimive so pijače iz sušenega grozdja po tehnologijah Recioto, Amarone in Ripasso. Prvi dve imata skupno ime Passito, sam proces sušenja pa se imenuje “appassimento”.

Metoda vključuje sušenje plodov, obranih pri visoki stopnji zrelosti, več tednov in celo mesecev. Izguba vlage povzroči povečanje ravni sladkorjev in sestavin okusa.

Zaradi tega je vino koncentrirano in močno. Fermentirane tropine suhega sadja se ponovno uporabijo pri proizvodnji običajnih vin Valpolicella.

Tehnologija recikliranja se imenuje Ripasso. Te pijače so manj kompleksne in globoke, vendar znatno zmanjšajo proizvodne stroške.

Bazna vina Valpolicella

Odlikuje ga čudovita rubinasta barva, ki se sčasoma spremeni v granat. V mehki cvetici se poleg češnjevih odtenkov čutijo subtilni mandljevi toni z grenkim priokusom, note banane in borovnice.

Harmoničen okus odlikuje povečana mehkoba, žametnost, polno telo. Te pijače pogosto primerjajo s francoskimi vini Beaujolais. Vina Valpolicella superiore

Gostovanje 14 mesecev ali več. Za njihovo izdelavo se uporabljajo sadeži, rahlo posušeni na trti z visoko vsebnostjo alkohola (ne nižjo od 11 °), ki v končni pijači doseže 12 °.

Wine Recioto

So tihi in iskrivi. Prve odlikuje nežen odtenek granatnega jabolka, svež šopek s cvetnimi toni.

Aroma ima note začinjene češnje, perunike, vijolice, vrtnice, tobaka.

V okusu prevladujejo sočni sadni poudarki s pridihom medu, kandiranega kostanja. Trdnjava pogosto presega 14 °.

Peneča vina odlikujejo plemenita rubinasta barva in nežen, sladek, živahen okus.

Vino Amarone

Za razliko od Reciota, tehnologija Amarone vključuje popolno fermentacijo sladkorjev, nabranih v rozinah. Najstarejše vino, pridelano na ta način, hranijo v destilarnah Villa Mosconi: steklenica je iz leta 1940.

Na etiketah Amarone je navedba regije proizvodnje: napis Classico ali Valpantena.

Ta vina odlikujejo sočna granatno rdeča barva, ki v staranih primerkih prehaja v oranžno rdečo, obstojna aroma s češnjevo-kostanjevimi odtenki, živahnost in močni tanini.

Okus je močan, svetel, svež, masten, s poudarki čokolade, fig, rozin. Minimalno obdobje staranja je 2 leti, optimalno pa 4–5 let. Srednja trdnost: 15–18°.

Med znanimi znamkami v regiji:

1. Allegrini

2. Domini Veneti

3. Tommaso Bussola

4. Stefano Accordini

5. Masi

6. Lenotti