Terroir in apelacije: kaj morate vedeti

Tako terroir kot appellation sta besedi francoskega izvora, ki se pogosto uporabljata v evropskem vinarstvu. In če poznavalci pijače le nejasno ujamejo razliko, potem za preprostega laika ni tako očitna.

Kaj je Terroir

Terroir (iz francoščine terre - dežela) je niz specifičnih lokalnih vinarskih dejavnikov, ki določajo cvetico in potencial pijača. Vključuje značilnosti tal, podnebje, topografijo, lego rastišča, ki dajejo vinu prepoznaven značaj.

Sem spadajo: število sončnih dni, obilica padavin, nadmorska višina, strmina pobočij, moč vetra, temperaturne spremembe in še mnogo več.Se pravi, to je nekakšen seznam regionalnih parametrov ali, figurativno rečeno, »posebno vzdušje«, ki obdaja vino od trenutka, ko je trta zasajena, do prodaje končne pijače.

Naloga vinarja je, da ne posega v terroir, da ustvari izdelke z edinstveno cvetico.

Kaj je apelativ

Apelacija (iz francoščine. appellation - ime, ime)- ozemlje z jasno določenimi pravnimi mejami, kjer se goji grozdje določenih sort gojijo in proizvajajo vino z določenimi lastnostmi.

Gre za ogromen kos zemlje (do več tisoč hektarjev), združen na podlagi podobnega terroirja. Zakon o razmejitvi francoskih vinogradov na apelacije je bil izdan leta 1935, čeprav se je sam koncept pojavil veliko prej. Delo opisovanja in nadzora zahtev za vsako regijo izvaja Nacionalni inštitut za izvorna imena (INAO).

Izda poseben odlok, kjer določi: meje apelacije, tehnologijo pridelave vin, njihovo kategorijo, barvo, vsebnost alkohola, uporabljene sorte in druge lastnosti.Proizvajalci pijač se morajo dosledno držati teh parametrov, da so upravičeni do označevanja določene oznake.

Podoben sistem so sprejele tudi druge evropske države, kar je privedlo do skupnega sistema EU za razvrščanje vin. V vsaki državi se imenuje drugače, vendar je v osnovi položen isti princip.

Vsa vina so razdeljena v kategorije

1. Najvišja kakovost - nadzorovano z imenom in poreklom.

2. Visoka kakovost - nadzorovano po izvoru.

3. Regionalno - narejeno na določenem območju iz lokalnih sort.

4. Menze - brez zahtev glede mesta pridelave in vrste surovin.